RECETTES TSAMPA

Il n'y a pas de limites aux modes de préparation individuels de la tsampa.

La tsampa n'est pas une farine au sens traditionnel du terme (même si elle en a l'air). Comme les grains ou les pois ont déjà été grillés, la tsampa peut être consommée sans cuisson.

Mais la tsampa peut également être cuite (p. ex. une sorte de polenta ou de soupe). Le temps de préparation est court, car la tsampa est faite à partir d'orge ou de pois chiches grillés et n'est donc plus crue.

La tsampa de pois chiches et d'orge de Sonam peut être consommée seule ou mélangée à sa guise. Des "recettes" personnelles font de la tsampa un aliment extrêmement polyvalent que l'on peut consommer au petit-déjeuner, à midi, le soir, mais aussi entre les repas.

La tsampa peut également être consommée de manière végétalienne. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser du lait d'amande et de noisette ou du lait de riz. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de noix de coco ou du beurre d'amande. Le sucre peut être remplacé par du sirop d'agave, du miel ou du sirop d'érable.

 

Voici quelques recettes sélectionnées :

 

Marpag (Mar = beurre, Pag = pâte de tsampa)

 

 

Mettre le beurre, l'eau chaude ou le thé noir avec ou sans lait et le sel dans un bol.

Ajouter la tsamap de Sonam

Les mangeurs de tsampa expérimentés utilisent leurs mains au lieu d'une cuillère : ils pétrissent le tout comme une pâte à pain. De cette pâte à tsampa relativement ferme, on casse des morceaux que l'on mange avec du thé ou avec des légumes et de la viande (éventuellement trempés dans une sauce piquante).

 

 

 

Conseil

  • Le marpag peut également être préparé avec de la tsampa de pois chiches.
  • Le sucre peut être utilisé à la place du sel. environ 2-3 cuillères à café
  • Les morceaux de pâte Marpag peuvent être dégustés de différentes manières

z. Par exemple avec du thé, de la soupe, des légumes et de la viande ou avec des sauces piquantes.

 

 

Tsampa et thé au beurre (déjeuner tibétain)

Pour 2 personnes
  Ingrédients
Thé au beurre:
  • 5 dl
 d'eau
  • 1 - 2 cc
 de thé noir
  • 2 cs
 de beurre
  • 2 cs
 de lait ou de crème, selon les goûts
  • 1 - 2
 pointes de sel
Tsampa:
  • 2 dl
 de thé au beurre
  • 150 g
 de tsampa (farine d'or
 
 
 

Préparation 30min

  1. Thé au beurre: porter l'eau à ébullition, ajouter le thé, laisser infuser 3 min à couvert. Passer le thé dans un bol, battre à la main ou au mixeur avec le beurre, le lait ou la crème et le sel jusqu'à la formation de mousse. Réserver 2 dl pour la tsampa. Servir immédiatement. Avant chaque gorgée, remuer la tasse de manière à ce que le beurre se mélange avec le thé.
  2. Tsampa: verser 1 dl de thé au beurre dans chaque tasse. Saupoudrer de tsampa en mélangeant jusqu'à ce que la masse soit ferme. Modeler des boulettes, selon les goûts et déguster avec le reste du thé.
 
Les nomades additionnent plutôt leur thé de lait ou de crème pour économiser le beurre, qui est une denrée coûteuse. Les Tibétains ajoutent dans le thé au moins 1 cc de sel en raison des conditions climatiques. En Europe, on peut diminuer les proportions de moitié, voire plus.
 
Servir avec une compote de fruits, du yogourt, du lait acidulé ou du séré. Sucrer la tsampa avec du sucre ou du miel selon les goûts. Augmenter les doses de thé au beurre pour obtenir une savoureuse bouillie.

 

Galettes à la tsampa

Ingrédients :

Accompagnement pour 8 pièces

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 250 g de farine
  • 250 g de tsampa (farine d'orge grillée), clique ici pour l'achat
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc de sel
  • 4 cs d'huile de colza
  • 5 dl de lait

Pétrir tous les ingrédients durant env. 5 min jusqu’à obtention d’une pâte ferme. La laisser reposer env. 20 min puis diviser la pâte en 8 portions et abaisser chacune à 3-4 mm sur un peu de tsampa. Dans une poêle antiadhésive sèche, faire dorer chaque galette à feu moyen durant env. 3 min des deux côtés.

Servir :

avec de la confiture ou en accompagnement d’un plat salé.