CARDY
Le cardy est un légume à tige qui appartient à la famille botanique des composées (bot. : Compositae ou Asteraceae). Il ressemble à un artichaut miniature et lui est étroitement apparenté sur le plan botanique. On suppose même qu'il s'agit de la forme ancestrale de l'artichaut. Plante vivace, le cardy atteint une hauteur comprise entre 100 et 150 cm. En horticulture, il n’est toutefois cultivé que comme plante annuelle.
Cette plante serait originaire d'Éthiopie et était déjà connue comme aliment en Égypte, en Grèce et dans la Rome chrétienne dès 500 av. J.-C. Dioscoride, un médecin grec du Ier siècle apr. J.-C., décrit la préparation des jeunes pousses, encore tendres, comme un légume semblable à l'asperge.
A partir du XVe siècle, la culture du cardon s'est étendue de la France jusqu'en Angleterre.
Vers 1650, la plante était répandue dans toute l'Europe. En Allemagne, elle était, jusqu'à la fin du XIXe siècle, un légume connu et apprécié, qui occupait une place importante dans les livres de cuisine avec de nombreuses recettes. Aujourd'hui, sa culture ne joue plus un rôle significatif que dans les régions chaudes et humides d'Amérique du Nord, ainsi que dans certains pays d'Amérique du Sud, en Espagne, en Provence et dans le nord de l'Italie.
