Umeboshi Prunes entiere, pâte, pastilles
Pâte à base de prunes ume fermentées – Bainiku
Cette pâte d’umeboshi n’est rien d’autre que des umeboshi fabriqués de manière 100 % traditionnelle. Prunes ume, sel marin et feuilles de shiso. Fermentées, séchées au soleil puis remises en saumure. Pour assaisonner, apporter une note acidulée, rafraîchir.
Naturkraftwerke
- A base de prunes ume issues de l'agriculture biologique contrôlée
- Du Japon
- Sélectionnées à la main et fermentées avec soin
- Finement réduites en purée
- Dans un bocal en verre refermable
250 g CHF
Notre pâte d’umeboshi est fabriquée à partir d’umeboshi bio préparés selon la méthode traditionnelle. Pour cela, les prunes ume japonaises sont marinées pendant un mois dans du sel marin, puis séchées au soleil pendant quelques jours avant d’être à nouveau marinées dans une saumure au shiso. Tout ce qu'il faut, ce sont des prunes ume, du sel marin, du shiso et beaucoup, beaucoup de temps…
Les umeboshi sont très appréciés au Japon et sont utilisés entiers ou sous forme de pâte dans de nombreuses préparations. Ces prunes séchées sont également très connues comme remède maison efficace et on les trouve dans presque tous les foyers.
Fabrication traditionnelle des umeboshi
Le terme « umeboshi » signifie littéralement « prune séchée ». Pour les umeboshi, on utilise des prunes ume encore vertes, parfois aussi appelées « abricots ume ». Cela signifie que les fruits ume encore verts sont disposés en couches dans des cuves en bois avec beaucoup de sel marin, après avoir été soigneusement cueillis à la main. Tout comme pour la choucroute, la mise en saumure entraîne la fermentation lactique souhaitée. Après quelques semaines de fermentation, les fruits sont séchés à l'air libre, au soleil. C'est ainsi que les prunes ume tirent leur nom : umeboshi.
Ce n’est qu’après ce processus de séchage que l’on ajoute les feuilles de shiso, qui leur confèrent leur couleur et leur saveur. Les fruits bénéficient alors d’un temps de maturation supplémentaire, en compagnie des feuilles de shiso, pour devenir ces magnifiques umeboshi rouges, à la saveur aigre-salée.
Utilisation de la pâte d’umeboshi
La pâte d’umeboshi peut être utilisée comme trempette pour les légumes, dans les vinaigrettes, les sauces ou les pâtes à tartiner, avec des légumes sautés, du riz, des pâtes et bien plus encore. Idéale pour assaisonner, apporter une note acidulée ou rafraîchir !
Dans un smoothie (vert) également, une cuillère de pâte d’umeboshi apporte ce petit plus qui fait toute la différence.
Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Foire aux questions
Quel est le goût de la pâte d’umeboshi ?
La pâte d’umeboshi a un goût unique, à la fois acidulé et salé. Elle est réputée pour ses arômes intenses et son caractère riche en umami.
Le goût exact de la pâte d’umeboshi n’est pas facile à décrire, mais pour ceux qui l’ont goûtée, il est inoubliable. La première impression est celle d’un goût intense et acidulé, qui rappelle les agrumes. On peut littéralement sentir l’acidité qui stimule le palais.
Outre son acidité, la pâte d’umeboshi possède également un goût salé prononcé. C’est précisément cet aspect salé qui rend cette pâte si particulière. Il lui confère une certaine profondeur et complexité, tout en apportant une agréable note salée.
L’umeboshi peut-il se gâter ?
En raison de leur forte teneur en sel, les umeboshi ont une durée de conservation plus longue que de nombreux autres aliments. En règle générale, ils se conservent plusieurs années, à condition d’être stockés dans un endroit frais et sec. La forte teneur en sel agit comme un conservateur naturel et empêche la prolifération des bactéries et autres micro-organismes.
Il peut toutefois arriver que les umeboshi perdent de leur qualité au fil du temps. Cela se traduit souvent par des changements de couleur. Le goût peut également devenir plus intense et plus concentré, ce qui peut être désagréable pour certaines personnes, mais très apprécié par d’autres. Dans de tels cas, on ne parle pas nécessairement de détérioration, mais plutôt d’un changement de goût.
Il est important de noter que, malgré leur longue durée de conservation, les umeboshi sont périssables s'ils ne sont pas conservés correctement. L'humidité et la chaleur peuvent entraîner la formation de moisissures ou rendre les umeboshi impropres à la consommation. Il est donc conseillé de conserver les umeboshi dans un récipient hermétique et d'éviter l'exposition directe au soleil.
Quelle quantité d’umeboshi par jour ?
La quantité d’umeboshi qu’une personne devrait consommer quotidiennement dépend de différents facteurs, tels que les goûts personnels. En général, il est recommandé de ne pas manger plus de deux prunes umeboshi par jour.
Bien que les umeboshi soient bons pour la santé, ils doivent néanmoins être consommés avec modération. La forte teneur en sel de ces fruits marinés peut entraîner des problèmes en cas de consommation excessive.
Il est également important de noter que les umeboshi sont généralement utilisés comme accompagnement ou comme condiment, et ne constituent pas l’élément principal d’un repas. Ils peuvent par exemple être ajoutés au riz ou aux légumes pour en rehausser la saveur.
Prunes ume fermentées aux feuilles de shiso – Umeboshi
Naturkraftwerke
- A base de prunes ume issues de l'agriculture biologique contrôlée
- Du Japon
- Sélectionnées à la main et fermentées avec soin
- Dans un bocal en verre refermable
250 g CHF
Déscription voir en dessus
Pastilles à l'umeboshi
Ces pastilles contiennent de la pâte d'umé lyophilisée, de la pâte d'umé fraîche et du sel marin. Idéales pour les déplacements et à tout moment, dès que l'on souhaite profiter du goût et des bienfaits de l'umeboshi.
Naturkraftwerke
- Originaire du Japon
- dans un distributeur pratique
- à laisser fondre dans la bouche ou à avaler
- Pâte d'umeboshi, shiso et sel marin
- aigre-salé-frais
16 g CHF
