ORGE

L'Orge

L’orge est une céréale qui appartient à la famille des graminées. C’est donc une cousine du blé et de l’avoine.

L'orge fait partie des céréales les plus anciennes de l'humanité. Jusqu'au 16e siècle, ce grain peu exigeant était la céréale la plus importante sous nos latitudes. Plus tard, l'orge a été progressivement supplantée par le blé comme céréale panifiable, ce dernier étant plus adapté à la cuisson.

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, l'orge est surtout importante pour la production de malt et, à partir de celui-ci, de bière ou de whisky. Mais sous forme d'orge perlé, elle entre également dans la composition de nombreux plats traditionnels comme les soupes et les gruaux.

 

L'orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et d'insuline. Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.

 

Bienfaits pour l'orge

Une portion d’1/2 tasse d’orge cuit (environ 85 grammes) vaut 100 calories, dont 6 g de fibres et presque 4 g de protéines. C’est donc une céréale très nourrissante, faible en gras et dont la teneur en fibre peut aider à réguler les systèmes digestifs paresseux.

L’orge est reconnu dans la prévention de certains cancers, il aide à diminuer les risques de cholestérol, de diabète et de maladies cardiovasculaires.

Il est une bonne source de vitamines B et de divers minéraux : fer, zinc, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, sélénium

L'orge dans notre rayon de vente

Outre les grains, on trouve encore quelques autres produits à base d'orge :

 

Astuces culinaires

L’orge est cuit et apprêté comme le riz : 1 tasse de céréales pour 2 à 3 tasses d’eau salée (ou de bouillon au choix). On peut d’ailleurs l’y substituer dans la plupart de recettes. Voici quelques idées pour mettre l’orge au menu :

  • Dans la fameuse soupe bœuf et orge : c’est bien souvent la seule utilisation que nous lui connaissons. Cette soupe savoureuse et nourrissante est préparée avec du bœuf à mijoter, des carottes, des oignons, du céleri… Le tout dans un délicieux bouillon de bœuf. Parfait pour les fraîches journées d’automne.
  • Dans les salades : on varie au choix les légumes et les fruits secs, les noix et les vinaigrettes.
  • En pilaf.
  • En casserole.
  • Cuit avec des lentilles et des herbes fraîches.
  • Dans un pudding au lait.
  • Pour farcir les légumes et les volailles.
  • Simplement cuit dans de l’eau ou du bouillon et servi en accompagnement de vos plats de viande ou fruits de mer.

On trouve aussi de la farine d’orge qui peut être substituée en tout ou en partie dans les recettes de :

  • Galettes, muffins, crêpes.
  • Gâteaux, pains et brioches.
  • Pâtes à tartes et pizzas.

 

Ici nos recettes avec l'orge

  1. L'eau d'orge était déjà considérée comme une boisson médicinale dans la Grèce antique

  2. Orge aux épinards

  3.  

     

 

Conseil pour cuisiner l'orge

Pour cuisiner l'orge prête à être consommée, il faut faire tremper les grains dans trois à quatre fois leur volume d'eau pendant une nuit au réfrigérateur. On les fait généralement cuire dans l'eau de trempage pendant environ trois quarts d'heure. Certains jettent également l'eau de trempage et utilisent de l'eau fraîche pour la cuisson. L'orge perlé ne doit pas être trempé, car il n'a plus de peau dure. Les épis d'orge sont cuits pendant 30 à 40 minutes. Pour les orgelets précuits, le temps de cuisson est réduit d'environ 10 à 15 minutes.