Moutarde
Cette poudre de moutarde issue de graines de moutarde jaune BIO (Sinapis alba) à teneur contrôlée en acide érucique (‹1,5 %) est obtenue à partir des tourteaux de l'huilerie Naturkraftwerke Ölmühle Zürcher Oberland. Après pressage à froid, cette matière première est transformée avec soin dans l'usine de production d'Aathal-Seegräben, puis soigneusement conditionnée.
Naturkraftwerke
- à base de 100 % Sinapis alba issue de l'agriculture biologique certifiée
- à partir des tourteaux d'huile de moutarde bio vierge
- pour la fabrication de moutarde
- comme ingrédient ou épice
- Traditionnellement utilisable également en usage externe, sans allégation médicale
40 g CHF 4.30
1000 g CHF 25.90
Moutarde – Graines de moutarde – Poudre de moutarde – Farine de moutarde
La moutarde est un ingrédient culinaire polyvalent, qu'elle se présente sous forme de graines, de poudre ou de mélange prêt à l'emploi. Cette fois-ci, n'ajoutez pas n'importe quelle moutarde à vos plats, mais votre propre moutarde maison. D'ailleurs, préparer sa propre moutarde est un vrai plaisir. Vous trouverez une multitude de recettes de base adaptées et d’idées originales sur le site www.
La poudre de moutarde est également traditionnellement utilisée pour les cataplasmes, les compresses ou les bains de pieds.
Fabrication de la poudre de moutarde
Au moulin à huile de l’Oberland zurichois, les graines de moutarde Demeter jaunes, certifiées à faible teneur en acide érucique, sont pressées à froid avec soin pour obtenir de l’huile de moutarde vierge. Ensuite, les résidus partiellement déshuilés issus de notre processus de fabrication d’huile sont broyés avec soin pour obtenir cette poudre.
Sinapis alba ou moutarde jaune
La moutarde jaune ou blanche (Sinapis alba) est, tant sur le plan culinaire que gustatif, plus douce que les variétés de moutarde brunes ou noires. La farine de moutarde jaune en elle-même n’est pratiquement pas piquante. Ce n’est qu’au contact de l’eau et des autres ingrédients d’une préparation à la moutarde qu’elle développe un certain piquant, qui peut encore être renforcé par d’autres ingrédients. La moutarde est une plante typiquement européenne et, avant la découverte de piments « exotiques » tels que le poivre ou le piment, elle constituait la source de piquant dans les préparations culinaires de l’Antiquité et jusqu’à une période avancée du Moyen Âge.
Utilisation de la poudre de moutarde
La poudre de moutarde convient par exemple pour les vinaigrettes, les mélanges d’épices ou de curry, les relishes, les chutneys, pour le saumurage, le marinage ou la panure ; elle est également utilisée pour les cornichons et autres conserves, ou pour lier une sauce au vin ou à la crème.
Ou pour la moutarde.
Recette de base pour une moutarde de table maison : mélanger 150 g (50g) de farine de moutarde dans 225 ml (75 g) d’eau froide et laisser gonfler à couvert à température ambiante pendant 12 à 24 heures. La consistance peut être ajustée avec de l’eau ou de la farine de moutarde. Incorporer 10 g (3.3g) de sel, 30 g (10g) de sirop de dattes et 50 ml (17g) de Condimento Bianco. Verser la préparation dans un bocal en verre et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Conservée au réfrigérateur, la moutarde se conserve alors plusieurs semaines.
Dans un autre domaine d'application, la poudre de moutarde issue de graines de moutarde jaunes ou noires est connue et appréciée pour la préparation de cataplasmes et de compresses à la moutarde, et est également utilisée dans les bains de pieds.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la farine de moutarde et la poudre de moutarde ?
Les termes « farine de moutarde » et « poudre de moutarde » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, leur signification peut varier légèrement selon les régions et les traditions culinaires. En général, ces deux termes désignent des graines de moutarde moulues, utilisées dans divers plats et sauces.
La principale différence entre la farine de moutarde et la poudre de moutarde réside dans le mode de fabrication et le degré de transformation.
La farine de moutarde est une moutarde moulue grossièrement, généralement obtenue à partir de graines de moutarde. Ces graines sont moulues et peuvent encore contenir des résidus de l'enveloppe extérieure. La farine de moutarde est souvent plus piquante et possède un arôme plus intense que la poudre de moutarde.
La poudre de moutarde est obtenue à partir de graines de moutarde finement moulues et est généralement débarrassée de son enveloppe et d’autres particules grossières au cours d’une étape de transformation supplémentaire. La poudre de moutarde est plus fine et moins piquante que la farine de moutarde. Elle est souvent utilisée dans la fabrication de la moutarde, en la mélangeant avec de l’eau ou d’autres liquides.
Quels sont les ingrédients de la poudre de moutarde ?
La poudre de moutarde est généralement fabriquée uniquement à partir de graines de moutarde moulues. Les graines de moutarde constituent donc l'ingrédient principal. Il existe deux types principaux de graines de moutarde utilisées pour la fabrication de la poudre de moutarde :
Les graines de moutarde blanche (Sinapis alba) : elles produisent une moutarde plus douce, au goût moins piquant.
Les graines de moutarde noires (Brassica nigra) : elles donnent une moutarde plus piquante, au goût plus intense.
Les graines de moutarde sont séchées, puis moulues en poudre. Dans certains cas, la poudre de moutarde peut également contenir d’autres épices ou ingrédients afin de varier le goût. Il peut s’agir d’ingrédients tels que le curcuma, le cumin, le paprika ou l’ail en poudre. La composition exacte peut varier d’une marque à l’autre ou d’une recette à l’autre.
Comment utiliser la farine de moutarde ?
La farine de moutarde est une épice très polyvalente qui peut bien sûr être utilisée pour la fabrication de moutarde ou dans diverses recettes afin d’apporter du goût et du piquant.
Par exemple, pour les sauces à la moutarde, les marinades, les mélanges d’épices, les vinaigrettes, les sauces à tremper et bien plus encore.
Sauce à la moutarde : la farine de moutarde est souvent utilisée pour préparer une sauce à la moutarde. Il suffit de mélanger la farine de moutarde avec de l'eau, du vinaigre, du sel et, éventuellement, du sucre pour obtenir cette sauce. Vous pouvez jouer sur les proportions pour obtenir le goût souhaité et le degré de piquant qui vous convient.
Marinades : la farine de moutarde peut être utilisée dans les marinades pour la viande, la volaille ou le poisson. Associée à d’autres épices, à de l’huile, du vinaigre et des liquides, la marinade offre un goût exceptionnel.
La farine de moutarde permet également de préparer à merveille des mélanges d’épices et des vinaigrettes. Elle peut également être utilisée dans les ragoûts et les soupes. Ici, la créativité n’a pas de limites.
Quelle est la durée de conservation de la farine de moutarde ?
La farine de moutarde se conserve relativement longtemps, à condition d'être stockée correctement. La durée de conservation de la farine de moutarde dépend des conditions de stockage et de l'emballage.
Farine de moutarde non ouverte : lorsqu'elle est stockée correctement, c'est-à-dire dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, la farine de moutarde non ouverte peut se conserver plusieurs années. Elle conserve son goût et sa qualité assez longtemps.
Farine de moutarde ouverte : une fois l'emballage ouvert, la farine de moutarde doit également être conservée dans un récipient hermétique. Dans ces conditions, elle conserve son goût et son arôme pendant environ 6 mois à un an. Avec le temps, l'intensité de l'arôme peut s'atténuer, mais elle reste tout à fait utilisable.
Pour maximiser la durée de conservation de la farine de moutarde, il faut veiller à ce qu’aucune humidité ne pénètre dans le récipient, car l’humidité peut faire agglutiner la farine. Il faut également s’assurer que le récipient est à l’abri de la lumière et de la chaleur, car celles-ci peuvent altérer le goût.