Thés noirs
Appelé « thé rouge » en Chine du fait de la couleur cuivrée de son infusion. Le thé noir est un thé vert fermenté. En fait, le thé vert s'oxyde. L'avantage de la fermentation du thé est la réduction de la teneur en tanins due à l'oxydation. Le thé noir est donc plus digeste et son goût est plus doux.