Topinambour
La poudre de topinambour, de couleur beige à marron clair, a un goût légèrement sucré et de noisette et peut être utilisée de multiples façons : pour mélanger, affiner et enrichir les pâtisseries, les boissons mixées, les produits laitiers, les desserts, les sauces, les soupes, les smoothies et bien d’autres plats et boissons.
Naturkraftwerke
- 100 % de tubercules de topinambour séchés issus de l’agriculture biologique contrôlée
- riches en inuline (fibre alimentaire soluble)
- sans gluten
- au goût de noisette et légèrement sucré
- dans une boîte en carton refermable
300 g CHF 18.30
Le topinambour, également appelé « pomme de terre », « pomme de terre », « artichaut de terre », « tubercule des Indiens » ou « truffe de terre », est le tubercule d'une espèce de tournesol originaire d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale. Il est considéré comme une plante cultivée très ancienne par les peuples amérindiens. En 1610, des colons français ont envoyé quelques spécimens depuis le nord du continent américain vers l’Europe, où ce tubercule a été cultivé dès le XVIIe siècle comme plante alimentaire et fourragère importante.
La poudre de topinambour, de couleur beige à brun clair, a un goût légèrement sucré et noiseté et peut être utilisée de multiples façons : pour mélanger, affiner et enrichir les pâtisseries, les boissons mixées, les produits laitiers, les desserts, les sauces, les soupes, les smoothies et bien d’autres plats et boissons.
La poudre est obtenue par séchage doux et broyage des tubercules soigneusement lavés. Elle est contrôlée pour garantir l’absence de résidus, exempte de pesticides, de mycotoxines et d’OGM. Conditionnée en Suisse.
Recettes et idées
Foire aux questions
Qu’est-ce qu’un tubercule de topinambour ?
Le topinambour (Helianthus tuberosus), également connu sous le nom de « pomme de terre de terre », « artichaut de Jérusalem » ou « pomme de terre de cheval », est une plante vivace de la famille des astéracées (Asteraceae). Originaire d’Amérique du Nord, elle est cultivée pour ses tubercules comestibles. Le topinambour est relativement peu exigeant et pousse dans la plupart des régions, mais préfère les sols bien drainés et riches en humus. Il résiste au froid et se développe bien dans les climats tempérés.
Les tubercules ont une forme irrégulière et une peau fine, brunâtre ou violette. Ils rappellent les racines de gingembre, mais sont plus gros et plus tubéreux. Ces tubercules sont très appréciés grâce à leurs précieux composants. Ils contiennent notamment de nombreuses fibres alimentaires, dont principalement de l’inuline.
Le topinambour peut être consommé cru, cuit, sauté ou au four. Cette racine est souvent utilisée dans les salades, les soupes, les purées et les gratins.
Peut-on acheter de l'inuline en pharmacie ?
Oui, l'inuline est disponible en pharmacie et en parapharmacie. Elle est proposée sous forme de complément alimentaire dans différents formats, notamment en poudre, en gélules et en comprimés. L'inuline est une fibre alimentaire soluble souvent présentée comme un prébiotique, car elle favorise la croissance des bactéries intestinales bénéfiques et facilite la digestion.
Le topinambour, la racine de chicorée et l’agave contiennent naturellement de l’inuline en grande quantité. C’est pourquoi les poudres issues de ces matières premières sont des sources très appréciées d’inuline d’origine naturelle et sont souvent commercialisées sous le nom de « poudre d’inuline ».
L’inuline ou les poudres végétales à forte teneur en inuline sont également disponibles dans les boutiques en ligne et dans les magasins diététiques ou bio. La posologie recommandée peut varier selon le produit. La poudre d’inuline peut être mélangée à de l’eau, du jus, du yaourt ou des smoothies. Les gélules et les comprimés s’avalanent simplement avec de l’eau.
Peut-on également manger le topinambour cru ?
Oui, le topinambour peut être consommé cru. Les tubercules crus ont une texture croquante et un goût légèrement sucré et noiseté, qui rappelle celui des châtaignes ou des artichauts. La peau étant fine et comestible, il suffit de laver soigneusement les tubercules et, éventuellement, de les frotter légèrement pour éliminer les salissures tenaces. L'épluchage est facultatif, en particulier pour les petits tubercules. Les plus gros tubercules peuvent être épluchés si la peau semble trop épaisse ou peu appétissante.
Le topinambour cru peut être coupé en fines rondelles, râpé ou coupé en dés. Il se prête bien aux salades, aux plateaux de crudités ou comme garniture croustillante. Coupé en bâtonnets, le topinambour peut être servi cru comme en-cas sain, accompagné de sauces telles que le houmous ou une sauce au yaourt.
Quelles sont les variétés de topinambour ?
Il existe différentes variétés de topinambour, qui se distinguent par la forme, la couleur et le goût de leurs tubercules. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes :
Bianka
Description : tubercules blancs, peau lisse.
Caractéristiques : très productif, goût doux.
Utilisation : particulièrement adapté aux crudités et aux salades.
Violette de Rennes
Description : tubercules violets, forme irrégulière.
Caractéristiques : goût aromatique, aspect décoratif.
Utilisation : idéal pour les salades colorées et les plats décoratifs.
Topstar
Description : tubercules jaune-brun, peau lisse.
Caractéristiques : rendement élevé, saveur prononcée.
Utilisation : convient bien aux soupes, purées et gratins.
Fusée des bois
Description : tubercules fusiformes, brunâtres.
Caractéristiques : saveur sucrée, légèrement terreuse.
Utilisation : polyvalente, peut être consommée crue ou cuite.
Boule rouge des zones
Description : tubercules rouges, de forme arrondie.
Caractéristiques : rendement élevé, aromatique.
Utilisation : particulièrement attrayante dans les salades et comme décoration.
Quel est le goût du topinambour ?
Le topinambour a un goût légèrement sucré et noiseté, ainsi qu’une texture croquante, semblable à celle des châtaignes d’eau ou des châtaignes comestibles. Le goût des tubercules diffère toutefois selon qu’ils sont consommés crus ou cuits.
Cru, le topinambour a un goût doux, légèrement sucré, avec une note de noisette. Son goût rappelle parfois celui des châtaignes crues ou un mélange d’artichaut et de céleri. Sa texture est croquante et ferme, semblable à celle des carottes crues.
À la cuisson, le goût du topinambour s’adoucit et sa saveur sucrée ressort davantage. Les tubercules prennent alors une texture plus moelleuse, tout en restant légèrement granuleuse. Les notes de noisette persistent toutefois, tandis que le goût s’intensifie.
La poudre de topinambour a un goût très similaire à celui du topinambour cuit, mais nettement plus intense. Elle présente à la fois des notes sucrées-caramélisées, de noisette et terreuses. Elle convient également pour sucrer délicatement des pâtisseries ou d’autres plats.