MILLET
Le millet est un terme générique désignant des céréales à petits grains et à glume, regroupant 10 à 12 genres.
Propriétés importantes du millet
- Sans gluten : le millet ne contient naturellement pas de gluten et est donc idéal en cas de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
- Riche en nutriments : il apporte de nombreux minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium, le silicium (acide silicique) ainsi que des vitamines B.
- Céréale ancestrale : le millet compte parmi les plus anciennes céréales connues et est utilisé depuis des millénaires comme aliment de base.
- Utilisation : les grains décortiqués sont préparés en accompagnement, dans des gratins, sous forme de galettes ou en bouillie sucrée
La différence majeure entre le millet brun et le millet doré réside dans le niveau de raffinage (le décorticage) et le mode de consommatio. Alors que le millet doré se cuit comme du riz, le millet brun est une variété sauvage qui ne se cuit pas et se consomme exclusivement moulue.
Tableau comparatif
| Caractéristique | Millet Doré 🌾 | Millet Brun 🤎 |
|---|---|---|
| État du grain | Décortiqué (sans enveloppe) | Intégral / Sauvage (avec enveloppe) |
|
Mode de préparation |
Cuit à l'eau (comme le riz) |
Consommé cru, finement moulu ou se germe très facilement |
| Usage en cuisine | Plats d'accompagnement, galettes, porridges | Complément alimentaire (muesli, yaourts, jus) |
| Bénéfice principal | Facile à digérer, polyvalent, texture douce | Très riche en silicium, fer et minéraux |
