Côtes de bettes
Des tiges blanches, jaunes, rouges, vertes - les bettes également appelées poirées ou blettes, sont la promesse d’un festival de couleurs au jardin. En tant que culture frugale, elle offre une récolte régulière sur une longue période. Ce légume-feuilles de la famille des chénopodiacées est surtout cultivé en Suisse et en France. Il est également appelé en anglais «Swiss Chard». Les bettes sont une forme cultivée de betteraves et sont donc un proche parent des betteraves rouges.
La culture peut être effectuée par semis direct en plein air ou par plantons. Recouvrir les semences de 2 cm de terre. Pour des plantes vigoureuses et saines, éclaircir les plantules à une plante par pot ou tous les 40 cm en plein champ. Pour une récolte continue, commencer par les cardes (ou côtes) inférieures les plus anciennes. Il faut veiller à ce que les fertilisations ne soient pas trop azotées.
Bettes
La bette à tondre était déjà appréciée des Grecs et des Romains. Elle fut cependant peu à peu remplacée par l'épinard. La bette à tondre est un ingrédient de base des capuns, une spécialité des Grisons. La côte de bette est surtout cultivée en France et en Suisse, ce qui est confirmé par son nom anglais "Swiss Chard". La côte de bette est parente étroite de la bette à tondre et de la betterave, toutes les trois issues de la même plante sauvage.
