Lupin blanc doux (Lupinus L.)
Les graines de lupin sucré contiennent des protéines végétales et peuvent être utilisées de la même manière que les fèves (de soja) séchées. Elles peuvent également être fait germer ou servir à la fabrication de tofu ou de lait de lupin.
NaturKraftWerke
- Issues de l'agriculture Demeter
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- Conviennent également aux préparations crues
- Les graines restent croquantes
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400 g CHF 5.90
Informations sur le produit
Le lupin (Lupinus L.), ou lupin doux, également appelé « haricot des loups », appartient aux Faboideae au sein de la famille des légumineuses. Cette légumineuse est originaire de la région méditerranéenne et est aujourd’hui cultivée dans toute l’Europe.
Elle pousse même sur des sols pauvres et nécessite peu d’entretien et pratiquement aucun engrais supplémentaire. Elle est parfaitement adaptée à l’agriculture biologique et à une culture respectueuse de l’environnement et durable.
Le lupin doux est une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires. De plus, avec en moyenne 13 g de glucides pour 100 g de graines, il est naturellement « faible en glucides ». Les graines peuvent être consommées entières, concassées ou transformées en farine, et viennent enrichir l'alimentation.
Lupin doux ou lupin ?
Le lupin doux est une « variété sélectionnée plus récente » du lupin. Au début du XIXe siècle, un sélectionneur a réussi à réduire les substances amères (alcaloïdes) du lupin à un niveau tel qu’il est devenu propre à la consommation humaine.
Il existe également différentes espèces de lupin doux. En Europe centrale, on distingue essentiellement trois espèces de lupins doux : le lupin jaune (Lupinus luteus), le lupin bleu ou à feuilles étroites (Lupinus angustifolius) et le lupin blanc (Lupinus albus). Les fleurs de ces espèces de lupins sont, comme leur nom l’indique, jaunes, bleues ou blanches.
Il est important de savoir que même les lupins doux contiennent encore une faible quantité de substances amères et que celle-ci peut être perçue selon la variété et le mode de transformation. Cela signifie que même les préparations à base de lupin doux peuvent parfois avoir un goût légèrement amer.
Le lupin doux blanc est celui qui contient le moins de substances amères par rapport au lupin bleu et au lupin jaune.
Comment préparer les graines de lupin doux ?
Avant toute chose : les graines de lupin doux ne contiennent pratiquement pas de glucides (amidon) et ne peuvent pas être cuites jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres (comme d’autres haricots courants). Elles restent al dente.
Les graines, bien que croquantes, sont tout à fait comestibles et peuvent être transformées sans problème à l’aide d’un mixeur ou d’un robot puissant. Par exemple pour préparer du houmous au lupin ou une bolognaise au lupin.
Faites tremper les graines de lupin séchées (comme les autres légumineuses) au moins 8 heures, de préférence 12 heures ou plus, dans de l'eau fraîche. Changez régulièrement l'eau de trempage afin d'éliminer les substances amères encore présentes. Une fois le temps de trempage écoulé, faites cuire les lupins dans une grande quantité d'eau fraîche pendant 1 à 3 heures.
Une fois cuites, les graines de lupin entières peuvent être ajoutées, par exemple, à des salades ou à des ragoûts, ou hachées grossièrement pour préparer des burgers, des galettes ou une bolognaise végétalienne.
Avec un peu d’huile et d’autres ingrédients au choix, les graines peuvent également être mixées pour obtenir une pâte à tartiner ou une délicieuse purée. La purée n’est toutefois pas aussi onctueuse et lisse que celle obtenue à partir de pois chiches, par exemple.