D-TAGATOSE

Le D-tagatose fait partie des sucres simples naturels (ou monosaccharide) et sa structure est similaire à celle du fructose. Le tagatose possède un faible taux d'absorption, c'est-à-dire que seuls 20 % environ de la quantité absorbée sont effectivement utilisés par l'intestin grêle et mis à la disposition du métabolisme. Les 80 % restants sont utilisés dans le gros intestin en tant que substance alimentaire pour la flore intestinale. Des études scientifiques partent du principe que le tagatose a un effet prébiotique. Diverses lactobacilles et quelques autres bactéries lactiques ont la capacité de traiter le tagatose. (Bertelsen, H. : Andersen, H. ; Tvede, M. (2001) : Fermentation du D-tagatose par des bactéries intestinales humaines et des bactéries lactiques du lait. Microb Ecol Health Dis 13 (2) : 87-95). En outre, le tagatose n'affecte pas les dents et ne peut pas être utilisé par les bactéries responsables des caries. (Imfeld, T. (1996) : Telemetric evaluation of D-tagtose provided by MD Foods Ingredients Amba, Denmark, with regard to the product's qualification as being safe for teeth". Dental Institute, University of Zurich, Switzerland). En raison de son absorption particulièrement lente, seule une petite quantité de tagatose est libérée dans la circulation sanguine, ce qui fait que le sucre n'influence guère le taux de glycémie et possède un faible indice glycémique de 3 pour cent. Le tagatose est donc une véritable alternative au sucre pour les diabétiques qui, malgré son goût sucré, n'a que peu d'effet sur le taux de glycémie. Toutefois, le tagatose ne convient pas en cas d'hypoglycémie. Dans ce cas, le tagatose doit être combiné avec du tréhalose, du galactose ou de l'isomaltulose.