Pai Mu Tan
Pai Mu Tan ist ein weisser Tee, der seit Jahrhunderten berühmt ist für seine heilende Wirkung und seinen milden, harmonischen Geschmack. Weisser Tee gilt als die edelste Teesorte und war früher dem chinesischen Kaiser und seinem Hof vorbehalten.
Was ist Pai Mu Tan?
Pai Mu Tan, auch White Peony (deutsch: Weisse Pfingstrose) oder Bai Mudan genannt, gehört neben dem Yin Zhen zu den hochwertigsten Sorten des weissen Tees. Er wird aus den Blattknospen und jungen Blättern des Teestrauches gewonnen. Die Knospen sind mit einem weissen, haarigen Flaum überzogen, dem der weisse Tee seinen Namen verdankt. In der Tasse hat der Tee hingegen keine weisse, sondern eine hellgelbe Farbe.
Wo wird Pai Mu Tan angebaut?
Die Ursprungsregion des Pai Mu Tan ist die chinesische Provinz Fujian. Pai Mu Tan aus Fujian zeichnet sich durch allerhöchste Qualität aus. Weitere Anbaugebiete liegen in anderen Regionen Chinas, in Sri Lanka und in Thailand.
Wie wird Pai Mu Tan hergestellt?
Pai Mu Tan wird wie alle weissen Teesorten sorgfältig von Hand gepflückt. Die geernteten Knospen und jungen Blätter werden anschliessend auf Bambusmatten ausgebreitet und je nach Wetterlage ein bis drei Tage in der Sonne getrocknet. Nur für ganz kurze Zeit - zwischen dreissig Minuten und drei Stunden - werden die Knospen und Blätter für die Oxidation gestapelt. Durch die Oxidation bilden sich neue Substanzen, die den Geschmack und Charakter eines Tees prägen. Aufgrund der sehr kurzen Oxidationszeit bleibt der Pai Mu Tan wie alle weissen Teesorten besonders mild im Aroma.
Im Vergleich zu anderen Teesorten, wie grüner Tee, schwarzer Tee oder auch Oolong ist der weisse Tee und damit auch der Pai Mu Tan am wenigsten verarbeitet.
Geschmack
Wie jeder gute weisse Tee zeichnet sich der Pai Mu Tan durch einen milden, harmonischen Geschmack aus und ist niemals bitter. Er ist dabei voller im Aroma als der Yin Zhen, die andere grosse weisse Teesorte, die nur aus Blattknospen hergestellt wird. Die im Pai Mu Tan mitverarbeiteten jungen Blätter verleihen ihm den gehaltvolleren Geschmack. Bei mehrmaligem Aufguss entfalten sich mit jedem Aufguss unterschiedliche Aromen: blumig, fein-süsslich, leicht rauchig, feinherb.
Wirkung
Pai Mu Tan gilt als sehr gesund. Als weisser Tee enthält er verschiedene für den Körper wertvolle Inhaltsstoffe wie Polyphenolen und Catechine, Theophyllin und Fluorid.
Polyphenolen und Catechine
Den sekundären Pflanzenstoffen Polyphenolen und Catechine werden diverse gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Sie sollen entzündungshemmend sein, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebserkrankungen vorbeugen. Als Antioxidantien schützen sie die Haut vor UV-Strahlung und vorzeitigen Alterungserscheinungen.
Theophyllin
Theophyllin erweitert die Bronchien. Es wirkt daher lindernd bei Atemwegserkrankungen und beugt diesen vor. Der Wirkstoff wird deshalb sogar alternativ in der Asthmatherapie eingesetzt.
Fluorid
Pai Mu Tan enthält mehr Fluorid in als die meisten anderen Lebensmittel. Fluorid stärkt den Zahnschmelz und beugt der Entstehung von Karies vor.
Koffein
Häufig wird behauptet, dass der weisse Tee kein Koffein beinhalten würde. Dies ist jedoch falsch, da auch er von derselben Teepflanze, wie der schwarze oder grüne Tee stammt. Auch die Aussage, dass weisser Tee besonders wenig Koffein hat, stimmt so nicht ganz. Dementsprechend muss man auch beim Pai Mu Tan mit Koffein rechnen, sodass ihm ebenfalls eine anregende Wirkung zugesprochen werden kann. Ob der Pai Mu Tan also der ideale Tee für den späten Abend ist, sollte man auf jeden Fall am besten einmal am Wochenende erst einmal probieren, um nicht unter der Woche plötzlich nicht mehr einschlafen zu können. Manche reagieren auf den Koffein stärker als andere, insbesondere weil der Koffein im Pau Mu Tan zwar milder wirkt als bei Kaffee, dafür aber länger anhaltend.
Zubereitung
Die zarten Blätter und Knospen des Pai Mu Tan erfordern eine besonders sanfte Zubereitung. Für den optimalen Geschmack und die Entfaltung der gesundheitsfördernden Wirkung sollte der Tee mit etwa 75 Grad warmen Wasser aufgegossen werden. Am besten verwendet man weiches Wasser mit geringem Kalkgehalt, um das milde, blumige Aroma nicht zu beeinträchtigen. Pro Tasse rechnet man einen Teelöffel Tee. Die Ziehzeit beträgt ca. zwei bis drei Minuten. Der Pai Mu Tan kann mehrmals aufgegossen werden. Mit jedem Aufguss entwickeln sich neue Geschmacksnuancen.