Protéines
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Les Acides aminés
sont des molécules unitaires qui, associées dans un ordre précis, vont former des protéines. Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l'ordre d'assemblage lui donne une fonction bien précise.
Le collagène
est une protéine structurelle qui se trouve principalement dans le tissu conjonctif. C'est un composant essentiel des os, des dents, des tendons, des ligaments, du cartilage et de la peau. Grâce à son extrême résistance à la traction, il assure la stabilité dimensionnelle et la solidité des tissus. Environ un tiers des protéines de l'organisme humain sont des collagènes.
Les acides aminés qui forment le collagène se trouvent notamment dans les aliments d'origine animale comme la gélatine, la viande et les produits laitiers, mais aussi dans les légumineuses et les noix.
Les Enzymes
sont des protéines (ou parfois des acides ribonucléiques) dont le rôle est de catalyser les réactions chimiques du vivant. Comme tout catalyseur, une enzyme permet d'augmenter la vitesse d'un processus sans être consommée, donc sans apparaître dans le bilan réactionnel.
