C'est la plus petite céréale du monde et elle est également appelée "millet nain" dans notre langue. Le teff est cultivé depuis plus de cinq milles ans dans le nord-est de l'Afrique et constitue l'un des principaux aliments en Afrique.
TEFF FARINE
Quantité de remplissage : 450 g
Prix : CHF 8.20
Source de fibres et de protéines sans gluten.
Nous pensons que : C'est la meilleure farine sans gluten pour la cuisine et la pâtisserie, des petits pains légers et aérés du petit-déjeuner aux crackers croustillants au Teff, en passant par les traditionnelles galettes de Teff éthiopiennes Injera : la farine de Teff est considérée comme un "must-have" pour la cuisine sans gluten. Elle est naturellement exempte de gluten, mais contrairement à d'autres farines sans gluten, elle a tout de même suffisamment de pouvoir liant pour toutes sortes de pâtes.
Attention : comme le Teff ne contient pas de protéines collantes, on ne peux, donc, pas l'utiliser comme élément pur pour la pâtisserie sans gluten.
D'ailleurs : notre farine de Teff bio est fière de posséder le symbole "sans gluten" valable dans toute l'Europe, ce qui signifie que notre farine de Teff est régulièrement contrôlée et certifiée par la Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (association allemande de la maladie cœliaque).
Goût : fin goût de noisette, légèrement sucré
Suggestions d'utilisation : pour la pâtisserie
Idée de recette Injera
Il est meilleur avec des plats riches en sauce, comme les ragoûts, les currys ou les soupes. Si tu veux vraiment avoir l'impression d'être en Afrique, places les plats que tu as choisis sur une injera et prépare-en d'autres. Déchires, ensuite, toujours de petits morceaux et utilises l'injera comme substitut des couverts, car traditionnellement, on mange l'injera avec les mains.
Préparation
- Dissolvez la levure dans l'eau et ajoutez la farine de Teff et le sel.
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et couvrez-la dans un endroit chaud.
- Laissez la pâte lever et fermenter pendant au moins un jour, mais idéalement pendant deux jours. Remuez-la de temps en temps.
- Après le temps de fermentation, chauffez fortement une poêle antiadhésive sans utiliser d'huile et répartissez-y environ 0,5 cm de pâte.
- Recouvrez la poêle d'un couvercle et laissez la pâte prendre.
L'injera n'est cuit que d'un côté, c'est pourquoi il faut attendre 2 à 3 minutes. Lorsque des trous se forment, retirez-les sans les retourner et dégustez-les avec de délicieux ragoûts, soupes, sauces et currys.
Ingrédients
- 400 g de farine de Teff
- 800 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
-
1 cube de levure
TEFF GRAINES
Quantité de remplissage : 350 g
Prix : CHF 7.40
Préparation : faire cuire le teff dans une casserole avec 2 à 3 fois son volume d'eau (sel ou bouillon) pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
TEFF FLOCONS
Quantité de remplissage : 500 g
Prix : CHF 5.90
Source de fibres et de protéines sans gluten.
Le millet nain pour le muesli est un véritable atout dans la cuisine, car il a, non seulement, un délicieux goût de noix, mais il est aussi une source végétale idéale de fibres et de protéines. Tu peux également utiliser nos flocons de teff pour la préparation, sans gluten, de pains, petits pains, pâte à pizza, gâteaux, biscuits & muffins.
Goût : fin goût de noix, légèrement sucré.
Suggestions d'utilisation : pour le muesli, en rôti, pour épaissir les sauces.
Idée recette:
Soupe de patates douces aux flocons de teff
Ingrédients
- 50 g de flocons de teff
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 g de patates douces
- 200 g de tomates hachées en boîte
- 600 ml de bouillon de légumes
- 50 g de purée de cacahuètes
- Sel, poivre, cumin & flocons de piment
- Un peu de yaourt alternatif non sucré
- Pain pour servir
Préparation
- Portez 200 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole et ajoutez les flocons de teff. Laissez mijoter les flocons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé toute l'eau, puis mettez de côté.
- Epluchez et coupez l'oignon, l'ail et la patate douce en cubes.
- Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites-y revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les tomates hachées et le bouillon de légumes.
- Ajoutez les patates douces et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert.
- Retirez la casserole du feu dès que les patates douces sont cuites et mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe épaisse.
- A la fin, incorporez soigneusement la bouillie de teff et la noix de cacahuète et assaisonnez la soupe de patates douces à votre goût. Si elle est trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau.
- Servez la soupe dans un bol et décorer-la avec 1-2 cuillères à soupe de ton yaourt alternatif préféré et quelques flocons de teff.