THES VERTS

Thés verts

Dans le cas du thé vert ou thé vert, contrairement au thé noir, les feuilles de thé ne sont pas fermentées. Ainsi, le thé vert et le thé noir se distinguent dans la préparation du thé. Mais ce n'est pas seulement dans la préparation du thé que le thé vert et le thé noir se distinguent, mais aussi dans le goût, les ingrédients et même l'effet.

 

La fabrication des thés verts

Les thés verts sont des thés non oxydés. Leur procédé de fabrication comporte trois étapes.
 

1. La torréfaction 

 
Cette première étape a pour but de tuer dans la feuille les enzymes responsables de l'oxydation. Pour cela, on chauffe les feuilles brutalement à une température supérieure à 100°C, à sec dans des bassines en métal (méthode chinoise) ou à la vapeur (méthode japonaise), pendant une durée variant de 30 secondes à quelques minutes. Les feuilles deviennent alors souples et facilement maniables pour le roulage.
 

2. Le roulage 

 
Les feuilles sont ensuite façonnées pour leur donner une forme de bâtonnet, de perle, de torsade ou même de feuille de thé comme c'est par exemple le cas du Long Jing. Cette opération peut être faite à froid ou à chaud, selon la finesse de la cueillette. Les jeunes pousses sont facilement roulables à froid car elles contiennent beaucoup d'eau, contrairement aux feuilles plus matures, qui nécessitent un roulage immédiatement après la torréfaction, quand elles sont encore chaudes.
 
 

3. Le séchage (dessiccation) 

 
Les feuilles sont ensuite séchées pour garantir la stabilité des saveurs et une bonne conservation dans le temps. Pour se faire, elles sont placées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. Les feuilles reposent pendant 30 minutes et l'opération est répétée jusqu'à ce qu’elles ne contiennent plus que 5 à 6 % d'eau.
Enfin, les feuilles sont triées avant d’être emballées.
 
 

Variétés de thé vert

Il est impossible de présenter ici toutes les variétés de thé vert, car il en existerait plus de 1000. Les principaux producteurs de thé vert sont la Chine et le Japon. Par conséquent, le goût du thé vert de ces deux pays diffère quelque peu.

Quelques variétés de thé vert sont par ex.

du Japon ...

  • Bancha
  • Genmaicha
  • Gyokuro
  • Kabusecha
  • Kukicha
  • Matcha
  • Sencha
  • Yonkon
  • Tamaryokucha (également connu sous le nom de Guricha)
  • Fukamushicha

 

de Chine ...

  • Chun Mee (beau sourcil)
  • Gunpowder
  • Mao Feng (pointes de cheveux)
  • Pinyin mòlì huāchá)
  • Pi Lo Chun (neige de jade du printemps)
  • Lung Ching (thé de la fontaine du dragon)
  • Liu An Gua Pian (graines de melon)
  • Tian Mu Quing Ding
  • Yuncui

 

Préparation du thé vert

Comme nous l'avons déjà dit, le thé vert se distingue également du thé noir dans sa préparation. Ainsi, l'eau utilisée pour l'infusion du thé vert doit avoir une température maximale de 90 °C. Le minimum est généralement de 50 °C. Beaucoup de gens aiment le thé vert avec une eau à 70 °C, c'est-à-dire le juste milieu.

Les 90 °C sont importants, car si l'eau est trop chaude, le thé devient amer et donc impropre à la consommation. La chaleur est en effet responsable de la décomposition des substances contenues dans le thé vert, ce qui déclenche le goût amer et entraîne en outre la perte des effets bénéfiques pour la santé.

La température de l'eau dépend toutefois de la variété de thé utilisée. Il est donc tout à fait possible de varier la température de l'eau.

La plupart des variétés de thé vert ne devraient pas être infusées plus de 30 à 90 secondes. Si l'on attend plus longtemps, le thé risque de devenir amer.

 

 

KUKICHA-THE DE 3 ANS