Collagène

Le collagène est une protéine structurelle qui se trouve principalement dans le tissu conjonctif. C'est un composant essentiel des os, des dents, des tendons, des ligaments, du cartilage et de la peau. Grâce à son extrême résistance à la traction, il assure la stabilité dimensionnelle et la solidité des tissus. Environ un tiers des protéines de l'organisme humain sont des collagènes.

Les acides aminés qui forment le collagène se trouvent notamment dans les aliments d'origine animale comme la gélatine, la viande et les produits laitiers, mais aussi dans les légumineuses et les noix.