Le cardy est un l\u00e9gume \u00e0 tige qui appartient \u00e0 la famille botanique des compos\u00e9es (bot. : Compositae ou Asteraceae). Il ressemble \u00e0 un artichaut miniature et lui est \u00e9troitement apparent\u00e9 sur le plan botanique. On suppose m\u00eame qu'il s'agit de la forme ancestrale de l'artichaut. Plante vivace, le cardy atteint une hauteur comprise entre 100 et 150 cm. En horticulture, il n\u2019est toutefois cultiv\u00e9 que comme plante annuelle.<\/p>\n
Cette plante serait originaire d'\u00c9thiopie et \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connue comme aliment en \u00c9gypte, en Gr\u00e8ce et dans la Rome chr\u00e9tienne d\u00e8s 500 av. J.-C. Dioscoride, un m\u00e9decin grec du Ier si\u00e8cle apr. J.-C., d\u00e9crit la pr\u00e9paration des jeunes pousses, encore tendres, comme un l\u00e9gume semblable \u00e0 l'asperge.
A partir du XVe si\u00e8cle, la culture du cardon s'est \u00e9tendue de la France jusqu'en Angleterre.<\/p>\n
Vers 1650, la plante \u00e9tait r\u00e9pandue dans toute l'Europe. En Allemagne, elle \u00e9tait, jusqu'\u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, un l\u00e9gume connu et appr\u00e9ci\u00e9, qui occupait une place importante dans les livres de cuisine avec de nombreuses recettes. Aujourd'hui, sa culture ne joue plus un r\u00f4le significatif que dans les r\u00e9gions chaudes et humides d'Am\u00e9rique du Nord, ainsi que dans certains pays d'Am\u00e9rique du Sud, en Espagne, en Provence et dans le nord de l'Italie.<\/p>\n
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