{"id":95819,"date":"2025-02-13T07:10:54","date_gmt":"2025-02-13T05:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/produktpraesentation\/gesundes-leben\/gesunde-lebensmittel\/huelsenfruechte\/edamame\/"},"modified":"2025-02-13T07:17:20","modified_gmt":"2025-02-13T05:17:20","slug":"edamame","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/huelsenfruechte\/edamame\/","title":{"rendered":"EDAMAME"},"content":{"rendered":"
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Edamame - un concentr\u00e9 de nutriments dans chaque gousse<\/h2>\n

Edamame - N\u00e4hrstoffpower in jeder H\u00fclse<\/h2>\n

Edamame gelten als \u00e4usserst gesund und werden gerne als exotische Delikatesse aufgetischt. Wie die leckeren Sojabohnen zubereitet werden, welche gesundheitlichen Wirkungen sie mit sich bringen und wie Sie die unreifen Bohnen im eigenen Garten anbauen, erfahren Sie hier.<\/p>\n

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Was sind Edamame?<\/h4>\n

Edamame sind unreife Sojabohnen: Die schoten\u00e4hnlichen, gr\u00fcnen H\u00fclsen werden nach etwa 75 bis 100 Tagen geerntet<\/span><\/a> (2), kurz bevor sie sich gelblich verf\u00e4rben \u2013 zu diesem Zeitpunkt sind sie zu etwa 80 Prozent ausgereift<\/span><\/a> (3). Im Unterschied zu reifen Sojabohnen, werden die unreifen Edamame h\u00e4ufig in ihren H\u00fclsen verkauft. In den l\u00e4nglichen, gr\u00fcnen H\u00fclsen befinden sich zwei bis drei unreife gr\u00fcne Sojabohnen.<\/p>\n

Mit Schale haben sie eine gewisse \u00c4hnlichkeit mit Zuckerschoten, wobei erstere etwas praller und dicker sind als die flachen Zuckerschoten. Gesch\u00e4lt \u00e4hneln die kleinen Bohnen eher ovalen Erbsen. Es handelt sich bei ihr jedoch aber weder um Zuckerschoten noch um Erbsen.<\/p>\n

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Wie schmecken die gr\u00fcnen Sojabohnen?<\/h4>\n

Die ovalen Bohnen schmecken s\u00fcsslich-mild, leicht nussig und haben ein dezenteres Bohnenaroma als ausgereifte Sojabohnen. Ihre Konsistenz ist ausserdem etwas weicher und sie sind gr\u00f6sser als gew\u00f6hnliche Sojabohnen (warum das so ist, erfahren Sie im Absatz \u201eWarum sind Edamame so teuer\u201c) .<\/p>\n

Haben Sie keine Edamame zur Hand, brauchen aber welche f\u00fcr ein Rezept, dann k\u00f6nnen Sie als Alternative Erbsen verwenden \u2013 sie schmecken zwar etwas s\u00fcsslicher als die Bohnen, haben aber eine \u00e4hnliche Konsistenz. Dicke Bohnen sind geschmacklich mit den gr\u00fcnen Sojabohnen vergleichbar, sind aber etwas gr\u00f6sser.<\/p>\n

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Wie isst man die gr\u00fcnen Sojabohnen?<\/h4>\n

In Japan serviert man die gr\u00fcnen Sojabohnen traditionell mit H\u00fclse als Snack oder Beilage in Bars und Restaurants. Sie werden mit etwas Meersalz oder Chili bestreut und die Bohnen dann mit dem Mund aus den H\u00fclsen gedr\u00fcckt oder gesaugt. Die Schalen selbst isst man dabei nicht mit, sondern legt sie zur Seite.<\/p>\n

Die einfachste Methode ist, direkt hinter einer Bohne in die H\u00fclse zu beissen und die Bohne dann mit den Z\u00e4hnen herauszuschieben. Man kann die einzelnen Bohnen nat\u00fcrlich auch mit den Fingern aus den H\u00fclsen pulen, was jedoch etwas m\u00fchsamer ist und auch nicht besonders elegant aussieht. Ausserdem landen dabei die Gew\u00fcrze auf den H\u00fclsen nicht im Mund, sondern kleben an den H\u00e4nden. Zur Verwendung in Salaten, Suppen und Co. werden die unreifen Sojabohnen aber auch bereits gesch\u00e4lt verkauft.<\/p>\n

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Die Zubereitung<\/h4>\n

Bei der Zubereitung der leckeren Bohnen kommt es darauf an, ob Sie sie gefroren, in der Dose oder frisch gekauft haben:<\/p>\n

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Wie kocht man Edamame?<\/h4>\n

Frische, also rohe Edamame m\u00fcssen vor dem Verzehr gekocht werden. Gefrorene und solche aus der Dose sind bereits blanchiert und m\u00fcssen nur aufgetaut bzw. aufgew\u00e4rmt werden.<\/p>\n

M\u00f6chten Sie die Bohnen mit H\u00fclse als Snack servieren, waschen Sie die Schoten erst gr\u00fcndlich unter heissem Wasser und schneiden dann die holzigen Stiele weg, falls noch welche dran sein sollten.<\/p>\n

Dann bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben etwa 1 bis 2 TL Salz pro Liter Wasser hinzu. Anschliessend giessen Sie das Wasser ab, lassen die Schoten abk\u00fchlen und servieren sie mit etwas Meersalz bestreut in einer Schale.<\/p>\n

Das Meersalz sorgt f\u00fcr einen knusprigen Biss und soll den Geschmack der Bohnen besonders hervorheben. Das Kochen in der Schale sorgt daf\u00fcr, dass das Aroma in den Bohnen erhalten bleibt. Bei TK-Edamame mit H\u00fclse gehen Sie genau gleich vor, lassen die Bohnen aber nur 3 Minuten kochen.<\/p>\n

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\"Edamame\u00a9 istockphoto.com\/masa44<\/div>\n
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M\u00f6chten Sie die Bohnen ohne Schale zubereiten, kaufen Sie am besten bereits gesch\u00e4lte TK- oder Dosen-Edamame. Denn frisch und ohne Schale gibt es sie nicht zu kaufen.<\/p>\n

Andernfalls m\u00fcssten Sie die gr\u00fcnen Sojabohnen mit Schale zuvor kochen und die H\u00fclsen dann mit einem Messer l\u00e4ngs aufschneiden, um an die Bohnen zu gelangen.<\/p>\n

Rohe Edamame zu sch\u00e4len ist leider sehr m\u00fchsam und aufwendig, da sich die Bohnen nur schwer von den Schalen l\u00f6sen.<\/p>\n

Dosen-Edamame sind bereits verzehrfertig und eignen sich deshalb z. B. f\u00fcr den Salat.<\/p>\n

In warmen Gerichten k\u00f6nnen Sie TK-Ware verwenden, denn dann tauen die Bohnen gleich auf, wenn sie mitk\u00f6cheln.<\/p>\n

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Wie lange muss man die gr\u00fcnen Sojabohnen kochen?<\/h4>\n

Es gelten die folgenden Kochzeiten:<\/p>\n

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  1. Roh mit H\u00fclse: 5 bis 7 Minuten (ohne H\u00fclse werden sie roh nicht verkauft)<\/li>\n
  2. TK-Bohnen: 3 Minuten (sie sind bereits blanchiert)<\/li>\n<\/ol>\n

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    Will man sie d\u00e4mpfen, gelten diese Zeiten:<\/p>\n

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    1. Roh mit H\u00fclse: 10 Minuten<\/li>\n
    2. TK-Bohnen: 5 Minuten<\/li>\n<\/ol>\n

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      Kann man die Schale mitessen?<\/h4>\n

      Die Schale der gr\u00fcnen Sojabohnen k\u00f6nnte man theoretisch essen \u2013 sie ist nicht giftig. Doch hat sie nicht viel Geschmack und ist aufgrund ihrer z\u00e4hen, faserigen Konsistenz auch kein echter Genuss und zudem schwer verdaulich.<\/p>\n

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      Kann man Edamame roh essen?<\/h4>\n

      Sojabohnen enthalten teilweise unverdauliche Stoffe \u2013 sogenannte Antin\u00e4hrstoffe. Aus diesem Grund sollten sie \u2013 wie andere H\u00fclsenfr\u00fcchte auch \u2013 nicht roh gegessen werden. Weitere Informationen dazu finden Sie im Absatz \u201eAntin\u00e4hrstoffe: Sind zu viele Edamame ungesund?\u201c.<\/p>\n

      Sie werden aber meistens ohnehin tiefgek\u00fchlt verkauft und die tiefgek\u00fchlten Bohnen sind bereits blanchiert. Sie m\u00fcssen daher nur aufgetaut werden und sind dann bereit zum Verzehr.<\/p>\n

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      Wie ist die Haltbarkeit?<\/h4>\n

      In der Gem\u00fcseschublade im K\u00fchlschrank halten sich frische Edamame unverpackt drei bis f\u00fcnf Tage \u2013 gekochte in einer Frischhaltedose noch etwa ein bis zwei Tage. Im Tiefk\u00fchler sind die unreifen Sojabohnen bis zu 12 Monate haltbar, in der Konservendose meist 18 Monate.<\/p>\n

      Schlecht gewordene gr\u00fcne Sojabohnen erkennen Sie an br\u00e4unlichen Verf\u00e4rbungen, einer matschigen Konsistenz und einem unangenehmen Geruch.<\/p>\n

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      Kann man die Bohnen einfrieren?<\/h4>\n
      \"Edamame\u00a9 istockphoto.com\/NorGal<\/div>\n
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      Die gr\u00fcne Sojabohne k\u00f6nnen Sie ganz einfach einfrieren: Waschen Sie die Schoten gr\u00fcndlich unter heissem Wasser, schneiden Sie die holzigen Stiele weg und sortieren Sie braune oder matschige Exemplare aus. Anschliessend blanchieren Sie die unreifen Sojabohnen.<\/p>\n

      Geben Sie die Bohnen hierf\u00fcr 3 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Dann schrecken Sie sie in einer Sch\u00fcssel mit Wasser und Eisw\u00fcrfeln ab und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Anschliessend wandern die Bohnen in ein Tiefk\u00fchlgef\u00e4ss und k\u00f6nnen eingefroren werden. Rohe Bohnen eignen sich nicht zum Einfrieren, da sie ansonsten ihre Textur und ihr Aroma verlieren.<\/p>\n

      Mit oder ohne Schale?<\/h4>\n

      Mit Schale wiegen Edamame \u00fcbrigens etwa doppelt so viel wie die ausgel\u00f6sten Bohnen. Haben Sie also welche mit Schale gekauft, k\u00f6nnen Sie das Gewicht einfach halbieren und wissen dann ungef\u00e4hr, wie viel die gesch\u00e4lten Bohnen wiegen.<\/p>\n

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      Warum sind Edamame so gesund?<\/h4>\n

      Die gr\u00fcnen Sojabohnen gelten gemeinhin als sehr gesund \u2013 ob die Bohnen das tats\u00e4chlich auch sind, erfahren Sie in den folgenden Abs\u00e4tzen.<\/p>\n

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      Die N\u00e4hrwerte, Vitamine und Mineralstoffe<\/h4>\n

      In der Tabelle<\/a> unter vorigem Link finden Sie alle N\u00e4hrwerte, Vitamine und Mineralstoffe von 100 g Edamame<\/span><\/a> (6) (Gewicht ohne Schale gemessen) im Vergleich zu den N\u00e4hrwerten von 100 g gekochten Sojabohnen<\/span><\/a> (7).<\/p>\n

      In Rezepten werden meist zwischen 50 und 100 g Edamame (ohne Schale) pro Person verwendet. Geht man von einer 100-Gramm-Portion aus, so deckt diese\u2026<\/p>\n

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      1. 24 Prozent des t\u00e4glichen Proteinbedarfs einer 60-kg-schweren Person (wenn man von einem Proteinbedarf von 0.8 g pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht ausgeht).<\/li>\n
      2. den t\u00e4glichen Bedarf an Fols\u00e4ure zu 72 Prozent.<\/li>\n
      3. 18 Prozent des Eisenbedarfs pro Tag.<\/li>\n
      4. den t\u00e4glichen Bedarf an Zink zu 15 Prozent.<\/li>\n
      5. etwa 16 Prozent der empfohlenen Ballaststoffzufuhr pro Tag.<\/li>\n<\/ol>\n

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        Eine 50-Gramm-Portion versorgt jeweils mit der H\u00e4lfte der genannten Prozentangaben.<\/p>\n

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        Edamame: eine gute Proteinquelle?<\/h3>\n

        Die unreifen Sojabohnen stellen eine gute pflanzliche Eiweissquelle dar. Ihr Proteingehalt ist mit 11.5 g pro 100 g vergleichbar mit dem Proteingehalt anderer H\u00fclsenfr\u00fcchte (ebenfalls pro 100 g):<\/p>\n

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        1. Kichererbsen, gekocht: 9 g<\/li>\n
        2. Linsen, gekocht: 10.6 g<\/li>\n
        3. Sojabohnen, gekocht: 16.9 g<\/li>\n<\/ol>\n

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          Die gr\u00fcnen Sojabohnen liefern ausserdem wertvolle essenzielle Aminos\u00e4uren: Essenzielle Aminos\u00e4uren kann der K\u00f6rper nicht selbst herstellen \u2013 sie m\u00fcssen deshalb \u00fcber die Nahrung aufgenommen werden.<\/p>\n

          Unter allen enthaltenen Aminos\u00e4uren ist der Gehalt von Glutamins\u00e4ure, Arginin, Histidin, Alanin, Asparagins\u00e4ure und Lysin am h\u00f6chsten. Bei Histidin und Lysin handelt es sich um essenzielle Aminos\u00e4uren.<\/p>\n

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          Sind die gr\u00fcnen Sojabohnen Low Carb?<\/h4>\n

          100 g gekochte Edamame liefern gerade einmal 8.6 g Kohlenhydrate. Verfolgen Sie eine Low-Carb-Ern\u00e4hrung und m\u00f6chten zum Beispiel nur 100 bis 150 g Kohlenhydrate pro Tag aufnehmen, liegt eine Portion (50 bis 100 g ohne Schale) also auf jeden Fall drin.<\/p>\n

          Verfolgen Sie dagegen eine sehr strikte Low-Carb-Ern\u00e4hrung (bzw. eine ketogene Ern\u00e4hrung ) kann eine 100-Gramm-Portion dagegen bereits viel ausmachen. F\u00fcr die strikte Low-Carb-Ern\u00e4hrung eignen sie sich also nur in kleinen Mengen.<\/p>\n

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          Der glyk\u00e4mische Index und die glyk\u00e4mische Last<\/h3>\n

          Gr\u00fcne Sojabohnen haben einen niedrigen glyk\u00e4mischen Index von 15 und eine geringe glyk\u00e4mische Last. Sie haben also keinen grossen Einfluss auf den Blutzucker- und den Insulinspiegel und eignen sich deshalb auch f\u00fcr Diabetiker und f\u00fcr alle anderen Menschen, die auf einen ausgewogenen Blutzuckerspiegel achten.<\/p>\n

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          Gut zum Abnehmen?<\/h3>\n

          100 g der Bohnen liefern gerade einmal 140 kcal bzw. 586 kJ. Sie machen also nicht dick und eignen sich gut zum Abnehmen, da sie durch die Ballaststoffe schnell s\u00e4ttigen. Nat\u00fcrlich werden die Kilos aber nicht purzeln, nur weil Sie Edamame essen. Sie k\u00f6nnen eine abwechslungsreiche, gesunde Ern\u00e4hrung mit viel Obst und Gem\u00fcse aber wunderbar erg\u00e4nzen. Am Ende dieser Seite haben wir Ihnen 15 Tipps zum Abnehmen zusammengestellt.<\/p>\n

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          Krankheiten vorbeugen?<\/h3>\n

          Ob Edamame wie andere H\u00fclsenfr\u00fcchte auch das Risiko f\u00fcr Herzerkrankungen senken k\u00f6nnen, wurde bislang nicht untersucht<\/a><\/span> (9). Allgemein gibt es kaum Studien zu den gesundheitlichen Wirkungen der unreifen Sojabohne.<\/p>\n

          Es ist jedoch anzunehmen, dass die unreifen Sojabohnen \u00e4hnliche Wirkungen haben wie die reifen. Schliesslich handelt es sich um ein und dasselbe Lebensmittel. Dar\u00fcber, wie Soja vor Krankscheiten sch\u00fctzen kann, haben wir bereits ausf\u00fchrlich auf einer Seite am Ende dieses Textes berichtet. So soll Soja unter anderem den Cholesterinspiegel senken, die Knochendichte erh\u00f6hen und das Risiko f\u00fcr Brust- und Prostatakrebs reduzieren.<\/p>\n

          Wie Sie der N\u00e4hrwerttabelle weiter oben entnehmen k\u00f6nnen, enthalten Sojabohnen von den meisten Vitaminen und Mineralstoffen etwas h\u00f6here Gehalte als Edamame. Jedoch werden gekochte Sojabohnen in Europa relativ selten gegessen \u2013 wenn, dann in Form von Sojaprodukten wie Sojamilch, Tofu oder Miso. Die gr\u00fcnen B\u00f6hnchen k\u00f6nnen dagegen wie ein Gem\u00fcse frisch verzehrt werden und so auch zur Deckung des N\u00e4hr- und Vitalstoffbedarfs beitragen.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Wie ist die Wirkung auf die Schilddr\u00fcse?<\/h3>\n

          Soja steht in der Kritik, sich negativ auf die Schilddr\u00fcse auszuwirken. Diese Kritik \u00fcbertr\u00e4gt sich nat\u00fcrlich auch auf Sojaprodukte und Edamame. In unserem Artikel Soja und die Schilddr\u00fcse (am Ende dieser Seite)erkl\u00e4ren wir jedoch, dass der normale Verzehr von Soja rein gar nichts mit dem Auftreten von Schilddr\u00fcsenerkrankungen zu tun hat \u2013 solange Sie also nicht ausschliesslich von Sojaprodukten leben, sondern sich ausgewogen ern\u00e4hren, haben Sie nichts zu bef\u00fcrchten.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Gesunde Isoflavone<\/h3>\n

          Viele der gesundheitlichen Wirkungen von Sojabohnen gehen auf die darin enthaltenen Isoflavone zur\u00fcck. Isoflavone sind Pflanzenstoffe, die \u00f6strogen\u00e4hnlich wirken k\u00f6nnen \u2013 wobei diese Wirkungen viel schw\u00e4cher sind als die des k\u00f6rpereigenen \u00d6strogens.<\/p>\n

          Wie Sojaisoflavone bei Brustkrebs und bei Prostatakrebs helfen k\u00f6nnen, haben wir unter den vorigen beiden Links am Ende dieser Seite beschrieben.<\/p>\n

          Auch Edamame enthalten Isoflavone. Man k\u00f6nnte annehmen, dass sie weniger davon enthalten als reife Sojabohnen, da sie fr\u00fcher geerntet werden. Forscher stellten jedoch fest, dass in manchen Sorten der Isoflavongehalt zum Erntezeitpunkt h\u00f6her ist als in reifen Sojabohnen<\/span><\/a> (10 ):<\/p>\n

          So enthielten manche reifen Sojabohnen gerade einmal 30 Prozent des Isoflavongehalts der unreifen, also gr\u00fcnen Sojabohnen. Wiederum gab es auch Sorten, die 26 Prozent weniger Isoflavone enthielten als reife Sojabohnen. Laut den Forschern ist also nicht nur das Reifestadium, sondern auch die Sorte entscheidend f\u00fcr den Isoflavongehalt.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Antin\u00e4hrstoffe: Welche Menge ist ungesund?<\/h4>\n

          Wie in Sojabohnen, anderen H\u00fclsenfr\u00fcchten und manchen Gem\u00fcsesorten sind in Edamame unbek\u00f6mmliche Stoffe enthalten, die als sogenannte \u201eAntin\u00e4hrstoffe\u201c bekannt geworden sind. Dabei handelt es sich beispielsweise um Trypsininhibitoren, Lektine und Phytins\u00e4ure.<\/p>\n

          Studien zufolge sollen in den unreifen Sojabohnen gesamthaft jedoch weniger dieser Stoffe enthalten sein als in ausgereiften Sojabohnen. Ihr Gehalt l\u00e4sst sich durch die richtige Verarbeitung weiter reduzieren<\/a><\/span> (11) :<\/p>\n

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          1. Der Gehalt an Trypsininhibitoren unterscheidet sich nicht sonderlich in gr\u00fcnen und ausgereiften Sojabohnen. Trypsininhibitoren sollen die Eiweissverdauung st\u00f6ren, sie lassen sich durch Kochen jedoch zu 80 bis 90 % reduzieren.<\/li>\n
          2. Lektine (unter anderem Phasin) sollen die Darmfunktion einschr\u00e4nken und das Leaky-Gut-Syndrom f\u00f6rdern. Beim Kochen werden sie in eine ungef\u00e4hrliche chemische Form umgewandelt.<\/li>\n
          3. Phytins\u00e4ure soll die Mineralstoffaufnahme st\u00f6ren. Da die Phytins\u00e4urekonzentration mit zunehmender Reife ansteigt, enthalten unreife Sojabohnen weniger Phytins\u00e4ure als ausgereifte. Auch die Phytins\u00e4ure l\u00e4sst sich jedoch durch Hitze reduzieren<\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

            Der Verzehr der knackigen Bohnen ist also nicht sch\u00e4dlich. Um lebensgef\u00e4hrliche Vergiftungserscheinungen zu erleiden, m\u00fcsste man grosse Mengen an rohen Edamamebohnen essen \u2013 was niemand tut. Ausserdem hat man mittlerweile auch positive Eigenschaften der sog. Antin\u00e4hrstoffe entdeckt, so dass manche Forscher daf\u00fcr pl\u00e4dieren, sie nicht mehr als Antin\u00e4hrstoffe zu bezeichnen: So sollen besonders die Trypsininhibitoren in Sojabohnen krebshemmende Eigenschaften aufweisen und kleine Mengen an Phytins\u00e4ure und Lektinen sollen wom\u00f6glich das Risiko f\u00fcr Darmkrebs reduzieren k\u00f6nnen<\/span><\/a> (12).<\/p>\n

             <\/p>\n

            Was passiert, wenn man gr\u00fcne Sojabohnen roh isst?<\/h2>\n

            Die Wahrscheinlichkeit, versehentlich rohe Edamame zu essen, ist relativ gering, denn nur frische Bohnen mit Schale gibt es \u00fcberhaupt roh zu kaufen. Diese lassen sich ungekocht jedoch nur schwer sch\u00e4len. Die Produkte aus der Dose und aus dem Tiefk\u00fchler sind dagegen bereits blanchiert.<\/p>\n

            Haben Sie die gr\u00fcne Sojabohne tats\u00e4chlich einmal roh gegessen, so kann sich dies aufgrund der enthaltenen Antin\u00e4hrstoffe in Verdauungsbeschwerden wie Bl\u00e4hungen, Bauchschmerzen, \u00dcbelkeit und Durchfall \u00e4ussern. Diese Beschwerden verschwinden nach einigen Stunden wieder. Wie viele rohe Sojabohnen man essen m\u00fcsste, dass es zu lebensgef\u00e4hrlichen Vergiftungserscheinungen kommt, ist nicht bekannt.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Sind gr\u00fcne Sojabohnen schwer verdaulich?<\/h2>\n

            H\u00fclsenfr\u00fcchte enthalten Oligosaccharide, die nicht verdaut werden k\u00f6nnen und deshalb bei empfindlichen Personen zu Bl\u00e4hungen f\u00fchren. In den Bohnen sind zwar auch Oligosaccharide enthalten, jedoch werden beim Anbau gezielt Sorten verwendet, die einen niedrigen Gehalt an Oligosacchariden aufweisen<\/a> (13) \u2013 genau aus diesem Grund.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Wo gibt es Edamame zu kaufen?<\/h2>\n

            Die Schoten gibt es gefroren, in der Dose und manchmal auch bereits verzehrfertig mit einem T\u00fctchen Meersalz in Superm\u00e4rkten und Asial\u00e4den zu kaufen.<\/p>\n

            \"Sch\u00fcssel\u00a9 istockphoto.com\/brebca<\/div>\n
             <\/div>\n

            Alle diese Produkte sind bereits blanchiert. In der Snackabteilung gr\u00f6sserer Superm\u00e4rkte und in Onlineshops werden ger\u00f6stete und gesalzene Edamame ausserdem als Knabberei angeboten.<\/p>\n

            Neuerdings gibt es sogar Nudeln aus den gr\u00fcnen Sojabohnen zu kaufen.<\/p>\n

            Es handelt sich dabei um gr\u00fcnliche Nudeln, die aus den Bohnen hergestellt werden.<\/p>\n

            Manche Sorten bestehen zu 100 % aus der gr\u00fcnen Sojabohne, andere enthalten zu einem Teil noch andere Bohnen wie etwa Mungbohnen.<\/p>\n

            Sie werden gleich zubereitet und verwendet wie herk\u00f6mmliche Nudeln, m\u00fcssen aber nur 3 bis 5 Minuten kochen. Sie haben ein dezentes Bohnenaroma.<\/p>\n

            * Hier erhalten Sie Bio-Nudeln aus 100 % Edamame<\/span><\/p>\n

             <\/div>\n

            Gibt es Edamame frisch zu kaufen?<\/h4>\n

            Einige wenige Bauern in Europa bauen seit kurzem Edamame an (z. B. in Rheinland-Pfalz und NRW in Deutschland und im Kanton Z\u00fcrich in der Schweiz) \u2013 teilweise sogar in Bio-Qualit\u00e4t. Die Bohnen mit H\u00fclsen k\u00f6nnen dort direkt ab Hof gekauft werden. Rohe, bereits gesch\u00e4lte gr\u00fcne Sojabohnen gibt es nicht zu kaufen, da sie schneller schlecht werden.<\/p>\n

            Die Bohnen haben von Juni bis September Saison \u2013 tiefgek\u00fchlt sind sie das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich (auch in Bio-Qualit\u00e4t). Der Edamameanbau in Europa steckt jedoch noch weitgehend in den Kinderschuhen, so dass einheimische, frische gr\u00fcne Sojabohnen bisher nicht im Supermarkt erh\u00e4ltlich sind.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Besser in Bio-Qualit\u00e4t kaufen<\/h2>\n

            Weil beim herk\u00f6mmlichen Edamameanbau Pestizide zum Einsatz kommen k\u00f6nnen, sollten die H\u00fclsen auf jeden Fall vor dem Verzehr gr\u00fcndlich gewaschen werden \u2013 denn obwohl man die H\u00fclsen nicht mitisst, hat man sie ja dennoch im Mund. Es bietet sich deshalb an, die Bohnen gleich in Bio-Qualit\u00e4t zu kaufen (egal ob frisch, gefroren oder in der Dose).<\/p>\n

             <\/p>\n

            Warum sind die gr\u00fcnen Sojabohnen so teuer?<\/h2>\n

            Ein Kilogramm der unreifen Sojabohnen kann gut und gerne bis zu 15 Euro kosten. Es gibt mehrere Gr\u00fcnde, weshalb Edamame deutlich teurer sind als gew\u00f6hnliche Sojabohnen:<\/p>\n

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            1. Sie werden nicht grossfl\u00e4chig angebaut wie Soja, sondern wie Gem\u00fcse in Reihen mit gen\u00fcgend Abstand, damit die H\u00fclsen gr\u00f6sser werden.<\/li>\n
            2. F\u00fcr die Bohnen wird nicht dasselbe Saatgut verwendet wie f\u00fcr den gew\u00f6hnlichen Sojaanbau. Denn beim Anbau von gew\u00f6hnlichem Soja spielt die Gr\u00f6sse und das Aussehen der Bohnen eine untergeordnete Rolle, da Sojabohnen haupts\u00e4chlich zu Tierfutter oder weiteren Produkten weiterverarbeitet werden (Soja\u00f6l, Sojamehl, Tofu, Sojamilch usw.) \u2013 eher selten landen herk\u00f6mmliche Sojabohnen im Ganzen auf unseren Tellern. Bei Edamame gelten dagegen die gleichen Qualit\u00e4tskriterien wie f\u00fcr Gem\u00fcse: Die Bohnen sollen gut aussehen, m\u00f6glichst gross sein und das beste Aroma haben.<\/li>\n
            3. Da die Bohnen unreif geerntet werden, ist das genaue Abpassen des idealen Erntezeitpunkts wichtig<\/a><\/span> (5). Werden die Bohnen ein bis zwei Wochen zu sp\u00e4t geerntet, kann sich ihre Qualit\u00e4t bereits wesentlich ver\u00e4ndert haben<\/li>\n<\/ol>\n

               <\/p>\n

              Werden Edamame gentechnisch ver\u00e4ndert?<\/h2>\n

              Die Kurzantwort lautet nein. Wie wir bereits in unserem Artikel Soja \u2013 gesund oder sch\u00e4dlich (am Ende dieser Seite) erkl\u00e4rt haben, werden gentechnisch ver\u00e4nderte Sojabohnen in Europa fast ausschliesslich f\u00fcr Tierfutter und nicht f\u00fcr Lebensmittel verwendet.<\/p>\n

              Wer Sojaprodukte wie Sojamilch, Tofu und eben auch Edamame isst, braucht sich also keine Sorgen, um Gen-Soja zu machen. Die Gentechnik hat \u2013 insbesondere in Europa \u2013 einen derart schlechten Ruf, dass bis auf wenige Ausnahmen<\/a> (14) (z. B. Soja\u00f6l) erst gar keine gentechnisch ver\u00e4nderten Lebensmittel ins Sortiment aufgenommen werden.<\/p>\n

              Wenn doch, m\u00fcssen gentechnisch ver\u00e4nderte Zutaten in den Inhaltsstoffen deklariert werden. Bei gr\u00fcnen Sojabohnen w\u00fcrde die Kennzeichnung dann folgendermassen aussehen: Zutaten: Edamame (gentechnisch ver\u00e4ndert).<\/em> Bei unverpackten Frischprodukten im Offenverkauf m\u00fcsste ein gut sichtbares Schild auf Gentechnik hinweisen.<\/p>\n

               <\/p>\n

              Wo kommen die gr\u00fcnen Sojabohnen her?<\/h2>\n

              Edamame sind in den letzten Jahren in Europa immer beliebter geworden. Ihren Ursprung haben die knallig gr\u00fcnen Bohnen in Ostasien. In Japan, Korea, China und Taiwan blicken sie auf eine lange Geschichte zur\u00fcck und sind fester Bestandteil der Esskultur<\/a> (1): ob als Snack oder als Beilage, in Suppen und Salaten, ob kalt oder warm serviert.<\/p>\n

              Noch heute werden die Bohnen in Ostasien angebaut, wobei mittlerweile auch Nord- und S\u00fcdamerika die Bohne f\u00fcr sich entdeckt haben. Die Pflanze kann aber ebenso in Europa angepflanzt werden \u2013 in grossem Stil ist das bisher zwar eher selten der Fall. Doch wachsen die leckeren Bohnen auch im eigenen Garten.<\/p>\n

              Wie kann man die gr\u00fcnen Sojabohnen selber anbauen?<\/h2>\n

              Da Edamame unreif geerntet werden, stellen sie weniger Anspr\u00fcche an ihren Standort als reife Sojabohnen, die sehr w\u00e4rmebed\u00fcrftig sind. Das bedeutet, sie k\u00f6nnen auch im heimischen Garten oder in einem Topf auf dem Balkon wachsen. Dennoch bevorzugt die einj\u00e4hrige Pflanze einen sonnigen, windgesch\u00fctzten Standort \u2013 beachten Sie zudem, dass sie bis zu einen Meter hoch werden kann.<\/p>\n

              \"Sojabohnen\u00a9 istockphoto.com\/artisteer<\/div>\n
               <\/div>\n

              Saatgut finden Sie im Internet und in gut sortierten Gartencentern. Manchmal werden die gr\u00fcnen Sojabohnen als \u201eGem\u00fcsesoja\u201c bezeichnet.<\/p>\n

              Als Sorten eignen sich beispielsweise \u201eGreen Shell\u201c und \u201eSummer Shell\u201c, die beide bis in den Norden Deutschlands angepflanzt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

              Die Aussaat des Mittelzehrers erfolgt nach den Eisheiligen zwischen Mai und Juni in einem Abstand von 10 cm.<\/h3>\n

              Bedecken Sie die Samen mit 3 bis 4 cm lockerer Erde und halten sie die Erde gerade in der Keimzeit gut feucht. F\u00fcr die Aussaat auf dem Balkon brauchen Sie einen K\u00fcbel mit mindestens 10 Liter Fassungsverm\u00f6gen. Nach zwei bis drei Wochen sollten Sie die ersten Keimlinge zu Gesicht bekommen.<\/h3>\n

               <\/p>\n

              Wann kann ich sie ernten?<\/h3>\n

              Ernten k\u00f6nnen Sie Ihre eigenen Edamame von August bis Oktober \u2013 hierbei schneiden Sie sie einfach direkt oberhalb der H\u00fclsen ab. Der perfekte Zeitpunkt f\u00fcr die Ernte ist nicht ganz leicht abzupassen. Die H\u00fclsen sollten eine durchgehend gr\u00fcne Farbe aufweisen, die Bohnen im Inneren der H\u00fclsen sollten sich prall anf\u00fchlen und die H\u00fclsen sollten von flaumigen H\u00e4rchen umgeben sein. Warten Sie nicht, bis sich die H\u00fclsen gelb f\u00e4rben, denn dann nimmt der Geschmack sehr schnell ab.<\/p>\n

               <\/p>\n

              Was bedeutet Edamame?<\/h2>\n

              Der Begriff Edamame kommt aus dem Japanischen: \u201e Eda<\/em> \u201c bedeutet St\u00e4ngel und \u201e Mame<\/em> \u201c bedeutet Bohne. Edamame wird deshalb mit \u201eSt\u00e4ngelbohne\u201c oder \u201eBohne am Zweig\u201c \u00fcbersetzt. Der Name r\u00fchrt vermutlich daher, dass die Bohnen auf asiatischen M\u00e4rkten manchmal in ganzen B\u00fcscheln verkauft werden.<\/p>\n

              In China werden die gr\u00fcnen Sojabohnen \"maodou\"<\/em> genannt, was so viel wie \u201ehaarige Bohne\u201c bedeutet. Tats\u00e4chlich sind die H\u00fclsen von einem feinen Flaum umgeben<\/span><\/a>.(4) Im Englischen liest man ab und an auch die Bezeichnung \u201evegetable soybean<\/em>\u201c \u2013 also \u201eGem\u00fcsesojabohne\u201c.<\/p>\n

               <\/div>\n
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              Rezepte mit Edamame<\/h4>\n

              Die Bohnen eignen sich hervorragend f\u00fcr Salate, Suppen, Currys, Bowls oder asiatische Nudel- und Reisgerichte. Kombinieren k\u00f6nnen Sie dazu beinahe alles: andere H\u00fclsenfr\u00fcchte, Tofu, Meeresalgen, Gem\u00fcse wie z. B. Kartoffeln, Spinat, Karotten, Radieschen, Brokkoli und vieles mehr.<\/p>\n

              In unserem ZDG-Kochstudio finden Sie inzwischen tausende gesunde Rezepte (auch auf unserem Youtube-Kanal), darunter nat\u00fcrlich auch zahlreiche leckere Rezepte mit Edamame.<\/p>\n<\/div>\n

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               <\/p>\n<\/div>\n

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              Wichtiger Hinweis<\/h4>\n

              Dieser Artikel wurde auf Grundlage (zur Zeit der Ver\u00f6ffentlichung) aktueller Studien verfasst und von MedizinerInnen gepr\u00fcft, darf aber nicht zur Selbstdiagnose oder Selbstbehandlung genutzt werden, ersetzt also nicht den Besuch bei Ihrem Arzt. Besprechen Sie daher jede Massnahme (ob aus diesem oder einem anderen unserer Artikel) immer zuerst mit Ihrem Arzt.<\/p>\n<\/div>\n

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              Quellen :<\/h4>\n
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                \n
              1. \n
              2. (1) Xu, Y., Cartier, A., Kibet, D. et al. Physical and nutritional properties of edamame seeds as influenced by stage of development. Food Measure 10, 193\u2013200 (2016).<\/li>\n
              3. (2) Solvita Zeipi\u0146a, Ina Alsi\u0146a, L\u012bga Lepse: INSIGHT IN EDAMAME YIELD AND QUALITY PARAMETERS: A REVIEW, RESEARCH FOR RURAL DEVELOPMENT 2017, VOLUME 2.<\/li>\n
              4. (3) Yu D, et al. Physical and chemical properties of edamame during bean development and application of spectroscopy-based machine learning methods to predict optimal harvest time. Food Chem. 2022 Jan 30;368:130799.<\/li>\n
              5. (4) Guo L, Huang L, Cheng X, Gao Y, Zhang X, Yuan X, Xue C, Chen X. Volatile Flavor Profile and Sensory Properties of Vegetable Soybean. Molecules. 2022 Jan 29;27(3):939.<\/li>\n
              6. (5) Moseley D, da Silva MP, Mozzoni L, Orazaly M, Florez-Palacios L, Acu\u00f1a A, Wu C, Chen P. Effect of Planting Date and Cultivar Maturity in Edamame Quality and Harvest Window. Front Plant Sci. 2021 Jan 18;11:585856.<\/li>\n
              7. (6) U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, Edamame cooked, abgerufen am: 11.05.2022.<\/li>\n
              8. (7) U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, Soybeans cooked, abgerufen am: 13.05.2022.<\/li>\n
              9. (8) N\u00e4hrwertrechner, Sojabohnen reif gegart, abgerufen am 13.05.2022.<\/li>\n
              10. (9) Flight I, Clifton P: Cereal grains and legumes in the prevention of coronary heart disease and stroke: a review of the literature. Eur J Clin Nutr 2006;60:1145\u20131159.<\/li>\n
              11. (10) Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI. Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds (Edamame) during processing. J Agric Food Chem. 2000 Dec;48(12):6061-9.<\/li>\n
              12. (11) M. Messina, Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects. Am. J. Clin. Nutr. 70(suppl), 439s\u2013450s (1999).<\/li>\n
              13. (12) De Mej\u00eda EG, Prisecaru VI. Lectins as bioactive plant proteins: a potential in cancer treatment. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005;45(6):425-45.<\/li>\n
              14. (13) Yu D, Lin T, Sutton K, Lord N, Carneiro R, Jin Q, Zhang B, Kuhar T, Rideout S, Ross J, Duncan S, Yin Y, Wang H and Huang H (2021) Chemical Compositions of Edamame Genotypes Grown in Different Locations in the US. Front. Sustain. Food Syst. 5:620426.<\/li>\n
              15. (14) Lee JY, Popp MP, Wolfe EJ, Nayga RM Jr, Popp JS, Chen P, Seo HS. Information and order of information effects on consumers' acceptance and valuation for genetically modified edamame soybean. PLoS One. 2018 Oct 24;13(10):e0206300.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Edamame Weiter lesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55728,"parent":89147,"menu_order":189,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-with-child.php","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-95819","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nEDAMAME - WOHLBEFINDEN<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/huelsenfruechte\/edamame\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"EDAMAME - WOHLBEFINDEN\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Edamame - un concentr\u00e9 de nutriments dans chaque gousse Edamame - N\u00e4hrstoffpower in jeder H\u00fclse Edamame gelten als \u00e4usserst gesund und werden gerne als exotische Delikatesse aufgetischt. 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