{"id":95805,"date":"2025-02-13T06:34:59","date_gmt":"2025-02-13T04:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/aspects-bien-etre\/"},"modified":"2025-02-13T06:38:41","modified_gmt":"2025-02-13T04:38:41","slug":"aspects-bien-etre","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/gemuese\/kohlgemuese\/aspects-bien-etre\/","title":{"rendered":"ASPECTS BIEN-ETRE"},"content":{"rendered":"
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Choux - Les vari\u00e9t\u00e9s et les aspects sant\u00e9<\/h2>\n

Kohlgem\u00fcse - Die Sorten und die gesundheitlichen Aspekte<\/h2>\n

Kohlgem\u00fcse ist ein sehr vielseitiges und \u00e4usserst gesundes Gem\u00fcse. Er verf\u00fcgt \u00fcber Wirkstoffe, die Entz\u00fcndungen hemmen oder auch vor Krebs sch\u00fctzen. Erfahren Sie bei uns, was die verschiedenen Kohlvariet\u00e4ten auszeichnet und welches medizinische Potenzial im Kohlgem\u00fcse steckt.<\/p>\n

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Das gesunde Kohlgem\u00fcse<\/h4>\n

Kohlgem\u00fcse (Brassica) geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctengew\u00e4chse, ganz gleich ob das nun der Blumenkohl ist, der Brokkoli, der Gr\u00fcnkohl, der Wei\u00dfkohl oder der Wirsing. Gerade die Kreuzbl\u00fctengew\u00e4chse und damit auch unsere Gem\u00fcsekohlarten sind f\u00fcr ihre enorm gesunden Eigenschaften bekannt, insbesondere in der Pr\u00e4vention von Krebs und chronisch entz\u00fcndlichen Erkrankungen<\/a>.<\/span> (33)<\/p>\n

Allerdings z\u00e4hlen zur Gruppe (botanisch: Gattung) der Kohlpflanzen auch Pflanzen, die nicht jeder mit Kohlgem\u00fcse in Zusammenhang bringen w\u00fcrde, wie etwa der Raps oder der Braune und der Schwarze Senf. (Die beliebte Senfpaste wird jedoch meist aus Gelbem Senf hergestellt, der \u2013 je nach gew\u00fcnschtem Sch\u00e4rfegrad \u2013 mit etwas Braunem oder Schwarzem Senf gemischt wird.)<\/p>\n

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Kohlgem\u00fcse: Die Vielfalt<\/h4>\n

Insgesamt gibt es neben dem Kohlgem\u00fcse noch weitere 43 Kohlarten und darunter wiederum unz\u00e4hlige Variet\u00e4ten. F\u00fcnf der Kohlarten m\u00f6chten wir Ihnen etwas genauer vorstellen:<\/p>\n

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  1. Brauner Senf stammt urspr\u00fcnglich aus Asien. W\u00e4hrend die Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten roh und gegart gegessen werden k\u00f6nnen, dienen die \u00f6lreichen Samen als Gew\u00fcrz und kommen bei der Herstellung von Tafelsenf (u. a. Dijon-Senf) zum Einsatz.<\/li>\n
  2. Schwarzer Senf ist dem Mittelmeerraum entsprungen und gilt seit Jahrtausenden als Heilpflanze, die aufgrund der durchblutungsf\u00f6rdernden Eigenschaften z. B. bei Bronchitis oder rheumatischen Leiden angewandt wird. Die Samen sorgen in der K\u00fcche f\u00fcr W\u00fcrze. Auch sie k\u00f6nnen bei der Herstellung von Senf mitwirken.<\/li>\n
  3. Raps ist ebenfalls eine bedeutende Nutzpflanze aus dem Mittelmeerraum, aus den Samen wird Raps\u00f6l gewonnen. Dieses diente einst aufgrund des bitteren Geschmacks vorwiegend als Brennstoff f\u00fcr \u00d6llampen. Inzwischen gibt es jedoch Sorten, die kaum noch die f\u00fcr die Bitterkeit verantwortliche Erucas\u00e4ure enthalten.<\/li>\n
  4. R\u00fcbsen (es hei\u00dft R\u00fcbsen, also nicht R\u00fcben) wurde bereits in der Jungsteinzeit kultiviert, heute werden zahlreiche Sorten bzw. Unterarten als Futter-, \u00d6l- und Gem\u00fcsepflanzen genutzt. Dazu geh\u00f6ren die Speiser\u00fcbe, der Chinakohl oder der Pak Choi.<\/li>\n
  5. Kohlgem\u00fcse ist, wie schon der Name verr\u00e4t, jene Kohlart, die unseren Tisch reich mit allerlei Gem\u00fcse deckt. Ob Kopfkohl, Brokkoli oder Gr\u00fcnkohl: Im Laufe der Zeit sind immer mehr Variet\u00e4ten entstanden, da alle Kohlarten untereinander kreuzbar sind. Kohlgem\u00fcse schmeckt aber nicht nur lecker, sondern hat auch einen heilenden Charakter.<\/li>\n<\/ol>\n

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    So sind die vielen Gem\u00fcsekohl-Variet\u00e4ten entstanden<\/h4>\n

    Wissenschaftlern zufolge ist der Wildkohl (Brassica oleracea L.) der Urvater des Gem\u00fcsekohls (Brassica oleracea). Die Wildform wurde bereits vor Jahrtausenden kultiviert, ist aber auch heute noch z. B. im Mittelmeerraum und auf Helgoland anzutreffen. Der wilde Kohl sieht dem Gr\u00fcnkohl zwar recht \u00e4hnlich, doch wie kann etwa der Rosen- oder Blumenkohl mit ihm verwandt sein?<\/p>\n

    Das Zauberwort heisst Mutation \u2013 eine sprunghafte, zuf\u00e4llige Erbver\u00e4nderung. So handelt es sich z. B. beim Gr\u00fcnkohl um eine Blattmutation, beim Kopfkohl um eine Mutation des Haupttriebs, beim Rosenkohl um eine Mutation des Seitentriebs und beim Blumenkohl um eine Bl\u00fctenmutation.<\/p>\n

    Doch auch des Menschen Hand hatte bei der Entstehung der Variet\u00e4ten ihren Einfluss. Lange fand die Z\u00fcchtung ausschliesslich durch Auslese statt, ab dem 19. Jahrhundert wurde sie methodisch in Form einer Neu- bzw. Verbesserungsz\u00fcchtung betrieben. Und so entstehen bis zum heutigen Tag neue Kohlvariet\u00e4ten wie etwa der Flower Sprout, eine Kreuzung aus Gr\u00fcn- und Rosenkohl.<\/p>\n

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    Die Varianten des Kohlgem\u00fcses<\/h4>\n

    Viele Gem\u00fcsekohl-Variet\u00e4ten kennen Sie sicher l\u00e4ngst. Neben diesen popul\u00e4ren Kohlgem\u00fcsen finden sich nachfolgend auch drei weniger bekannte, wie der Markstammkohl oder der Palmkohl.<\/p>\n

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    1. Der Gr\u00fcnkohl \u2013 auch bekannt als Federkohl, Braun- oder Krauskohl \u2013 wurde bereits in der Antike sehr gesch\u00e4tzt. Heute wird das typische Wintergem\u00fcse vor allem in Nordeuropa gern gegessen. Davon k\u00fcndet das traditionelle Gr\u00fcnkohlessen, ein alter Brauch, der allj\u00e4hrlich zelebriert wird. Neben traditionellen Gerichten wie Kohl und Pinkel (Wurst) wird der Gr\u00fcnkohl heutzutage auch auf moderne und sehr gesunde Weise genossen, z. B. in gr\u00fcnen Smoothies.<\/li>\n
    2. Der Blumenkohl (Romanesco) wird seit dem 16. Jahrhundert in ganz Europa angebaut und z\u00e4hlt heute in Europa zu den beliebtesten Kohlvarianten. Meist wird er gekocht und deftig zubereitet, etwa mit viel Sauce hollandaise. Ges\u00fcnder ist er, wann man ihn blanchiert oder roh zubereitet. Der gr\u00fcne Romanesco ist eine Variante des Blumenkohls.<\/li>\n
    3. Der Rosenkohl wurde im 16. Jahrhundert in Belgien gez\u00fcchtet, konnte sich in Europa aber erst im 19. Jahrhundert etablieren. Die herb schmeckenden R\u00f6schen werden vorwiegend im November und Dezember geerntet und sind ein Bestandteil vieler Wintergerichte.<\/li>\n
    4. Der Brokkoli war lange nur in Italien bekannt und wurde von Caterina de\u2019 Medici im 16. Jahrhundert nach Frankreich gebracht. In Deutschland konnte sich das Bl\u00fctengem\u00fcse erst im 20. Jahrhundert einen Namen machen. Heute wird der Brokkoli weltweit angebaut und zu den ges\u00fcndesten Variet\u00e4ten des Gem\u00fcsekohls gez\u00e4hlt.<\/li>\n
    5. Der Kopfkohl \u00fcberzeugt durch seine Vielfalt, was die verschiedenen Varianten \u2013 Wirsing, Weiss-, Spitz- und Rotkohl \u2013 unter Beweis stellen. Allen gemein sind die geschlossenen K\u00f6pfe, doch es gibt auch Unterschiede in Bezug auf die Form, Gr\u00f6sse, Farbe, Blattstruktur und die Verwendung in der K\u00fcche. Ob Rippchen mit Sauerkraut, Rahmwirsing oder Rotkohl mit Kl\u00f6ssen: Gerichte mit Kopfkohl sind in Deutschland derart verbreitet und beliebt, dass dieser als deutsches Nationalgem\u00fcse angesehen wird. Nicht minder deftige, aber vegane Kohlgerichte finden Sie in unserem Kochstudio.<\/li>\n
    6. Der Kohlrabi stammt zwar urspr\u00fcnglich aus der Mittelmeerregion, wird seit dem 19. Jahrhundert aber vorwiegend im deutschsprachigen Raum gegessen. Dies hat so weit gef\u00fchrt, dass selbst die Engl\u00e4nder, Amerikaner, Russen und Japaner das Kohlgem\u00fcse als Kohlrabi bezeichnen. Die jungen Bl\u00e4tter und Knollen sind aus der Rohkostk\u00fcche nicht wegzudenken, schmecken aber auch in der Suppe, im Auflauf oder als P\u00fcree hervorragend.<\/li>\n
    7. Der Markstammkohl ist ebenfalls ein typisches deutsches Gem\u00fcse, das vor allem in Brandenburg angebaut wird. Er diente lange nur als Viehfutter, bis Ende des 30-j\u00e4hrigen Krieges der Wei\u00dfkohl knapp wurde. Aus der Not wurde eine Tugend, denn der Knieperkohl \u2013 ein dem Sauerkraut \u00e4hnliches Sauergem\u00fcse \u2013 gilt heute als eine Spezialit\u00e4t. In S\u00fcdeuropa wird dieses Kohlgem\u00fcse gern im Hausgarten angebaut und zum Einwickeln von Speisen verwendet.<\/li>\n
    8. Der China-Brokkoli (Kai-lan) stammt urspr\u00fcnglich aus China und wird heute auch im Mittelmeerraum kultiviert. Das Blattgem\u00fcse ist ein fester Bestandteil der chinesischen K\u00fcche und kommt in anderen s\u00fcdostasiatischen L\u00e4ndern wie Thailand immer \u00f6fter auf den Tisch. In Europa gilt der China-Brokkoli, der geschmacklich an Brokkoli und Gr\u00fcnkohl erinnert, noch als Geheimtipp.<\/li>\n
    9. Der Palmkohl ist in unseren Breiten eher unbekannt, z\u00e4hlt aber zu den alten Variet\u00e4ten. Er wurde schon von den alten Griechen und R\u00f6mern gern verspeist und wird heute vordergr\u00fcndig in Norditalien angebaut. Palmkohl schmeckt \u00e4hnlich wie der Gr\u00fcnkohl, nur milder. Er wird gern als Salat zubereitet und bereichert jeden Wintereintopf. Vielleicht haben Sie schon von dem portugiesischen Nationalgericht \"caldo verde\" geh\u00f6rt? Es handelt sich hierbei um eine k\u00f6stliche Kartoffelsuppe, die mit in feine Streifen geschnittenen Kohlbl\u00e4ttern verfeinert wird.<\/li>\n<\/ol>\n

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      Diese N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt Kohlgem\u00fcse<\/h4>\n

      Kohlgem\u00fcse sieht zwar recht unterschiedlich aus, weist in Bezug auf die Zusammensetzung der Makron\u00e4hrstoffe (Kohlenhydrate, Fett, Protein) jedoch kaum Unterschiede auf. So bestehen alle Kohlvarianten zu rund 90 Prozent aus Wasser, enthalten pro 100 g frischem Kohlgem\u00fcse sehr wenig Fett (zwischen 0,1 und 0,3 g) und etwa 3 g gesunde Ballaststoffe.<\/p>\n

      Auch der Kohlenhydratgehalt ist grunds\u00e4tzlich gering: Der Wei\u00dfkohl zeigt sich mit rund 4 g von der etwas lieblicheren Seite, w\u00e4hrend der m\u00e4chtig wirkende Blumenkohl nur 2 g Kohlenhydrate enth\u00e4lt.<\/p>\n

      Der Kaloriengehalt liegt dementsprechend lediglich zwischen 23 und 25 kcal, nur der zierliche Rosenkohl bringt mit 36 kcal ein klein wenig mehr auf die Waage.<\/p>\n

      Der Proteingehalt schwankt je nach Kohlart: In 100 g sind zwischen 1 und 4 g Eiweiss enthalten, wobei der Rosenkohl den h\u00f6chsten Gehalt aufweist.<\/p>\n

      Tipp: Sollten Sie detaillierte Infos bez\u00fcglich der N\u00e4hrstoffe suchen, nutzen Sie bitte unsere Suche und geben dort die gesuchte Kohlart ein. Sie finden dann zu jedem der bekannten Kohlgem\u00fcse (z. B. Wei\u00dfkohl, Rotkohl, Rosenkohl etc.) die passenden N\u00e4hrwerte.<\/p>\n

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      Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt wichtige Vitamine<\/h4>\n

      In Bezug auf die Mikron\u00e4hrstoffe ( Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente) zeigt sich bei den diversen Kohlvariet\u00e4ten ebenfalls ein mehr oder weniger einheitliches Bild, n\u00e4mlich ein relativ hoher Vitamingehalt. Zu den wichtigsten Vitaminen im Kohlgem\u00fcse geh\u00f6ren z. B. das Betacarotin, die Vitamine der B-Gruppe sowie die Vitamine C und Vitamin K.<\/p>\n

      Doch so manches Kohlgem\u00fcse hebt sich in Bezug auf einzelne Vitamine dennoch deutlich von den anderen Varianten ab. Alle nachfolgenden Angaben beziehen sich auf 100 g frisches Gem\u00fcse.<\/p>\n

      Der Brokkoli und der Rosenkohl enthalten besonders viel Vitamin C. In 100 g stecken rund 115 mg des Antioxidans, wodurch ganze 115 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) gedeckt werden k\u00f6nnen \u2013 nat\u00fcrlich nur, wenn man das Kohlgem\u00fcse roh isst.<\/p>\n

      Andernfalls sinkt der Vitamin-C-Gehalt je nach Kochdauer. Der Wei\u00dfkohl hat mit 45,8 mg den niedrigsten Wert, der jedoch im Vergleich mit anderen Lebensmitteln immer noch sehr hoch ist, n\u00e4mlich fast so hoch wie der Vitamin-C-Wert von Zitronen, die bekanntlich als DIE Vitamin-C-Quelle schlechthin gelten.<\/p>\n

      Der Gr\u00fcnkohl ist in puncto Betacarotin das beste Kohlgem\u00fcse: 100 g liefern davon \u00fcber 5.000 \u00b5g (258 Prozent der RDA). Daraus kann der Organismus so viel Vitamin A umwandeln, dass der t\u00e4gliche Bedarf zu 100 Prozent erf\u00fcllt wird<\/a><\/span> (8). Im Gegensatz dazu stecken im Blumenkohl lediglich 10 \u00b5g Betacarotin (0,5 Prozent der RDA).<\/p>\n

      Grosse Unterschiede zeigen sich auch in Hinblick auf den Vitamin-K-Gehalt: Absoluter Spitzenreiter ist hierbei der Rosenkohl mit erstaunlichen 250 \u00b5g Vitamin K, sodass die RDA zu 357 Prozent erf\u00fcllt werden kann. Im Vergleich dazu stecken im Kohlrabi nur 7 \u00b5g Vitamin K.<\/p>\n

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      Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt viele Mineralstoffe<\/h4>\n

      Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt ausserdem viele Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen und Kupfer.<\/p>\n

      Am besten schneidet mit 105 mg Kalzium, 1,3 mg Eisen und 126 \u00b5g Kupfer der Brokkoli ab, hier wird die RDA mit 100 g frischem Gem\u00fcse jeweils zu rund 10 Prozent gedeckt.<\/p>\n

      Im Kohlrabi verbergen sich hingegen 43 mg Magnesium, was immerhin 12,3 Prozent der RDA entspricht.<\/p>\n

      Wie Sie sehen k\u00f6nnen, bietet jedes Kohlgem\u00fcse in Bezug auf die Mikron\u00e4hrstoffe ihre individuellen Vorz\u00fcge. Es zahlt sich also nicht nur im Hinblick auf die Kulinarik, sondern auch in puncto Gesundheit aus, in der K\u00fcche Vielfalt und Abwechslung walten zu lassen.<\/p>\n

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      Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt viele Ballaststoffe<\/h4>\n

      Kohlgem\u00fcse z\u00e4hlt zu den ballaststoffreichsten Gem\u00fcsearten. So stecken z. B. in 100 g frischem<\/p>\n

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      1. Wei\u00dfkohl: 3 g Ballaststoffe<\/li>\n
      2. Blumenkohl: 2,9 g Ballaststoffe<\/li>\n
      3. Rosenkohl: 4 g Ballaststoffe<\/li>\n
      4. Brokkoli: 3 g Ballaststoffe<\/li>\n
      5. Wirsing: 3 g Ballaststoffe<\/li>\n<\/ol>\n

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        Ballaststoffe sind besonders f\u00fcr die Darmgesundheit wichtig. Da jedoch ein gesunder Darm die Voraussetzung f\u00fcr eine gute Gesamtgesundheit ist, gilt eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung als allgemeine Pr\u00e4ventionsmassnahme zum Schutz vor Krankheiten aller Art<\/a>.<\/span> (10).<\/p>\n

        Wasserunl\u00f6sliche Ballaststoffe erh\u00f6hen das Stuhlvolumen, was die Darmperistaltik erh\u00f6ht und die Darmentleerung erleichtert.<\/p>\n

        Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe dienen hingegen der Darmflora als wichtige Nahrungsquelle. Sie werden von Darmbakterien im Dickdarm fermentiert, wobei kurzkettige Fetts\u00e4uren (z. B. Propions\u00e4ure) entstehen, die das Immunsystem st\u00e4rken und gegen Entz\u00fcndungen wirken.<\/p>\n

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        Kohlgem\u00fcse wird bei Diabetes empfohlen<\/h4>\n

        \u00c4rzte und Ern\u00e4hrungswissenschaftler empfehlen Diabetikern, gen\u00fcgend Ballaststoffe zu sich zu nehmen. Kohlgem\u00fcse kommt Diabetikern deshalb sehr zugute, da es den Appetit reguliert und daf\u00fcr sorgt, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsamer ansteigt.<\/p>\n

        In Folge wird weniger Insulin freigesetzt. \u00dcberdies tr\u00e4gt eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung dazu bei, das Diabetesrisiko abzuschw\u00e4chen.<\/p>\n

        Laut einer internationalen Studie mit fast 20.000 Probanden senkt eine ballaststoffreiche Kost die Gesamtsterblichkeit, da dadurch chronischen Erkrankungen wie etwa Diabetes entgegenwirkt wird. Interessant ist hierbei, dass dies nur auf Ballaststoffe aus Gem\u00fcse, nicht aber aus Obst, H\u00fclsenfr\u00fcchten und Getreide zutraf<\/a><\/span> (11)<\/p>\n

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        Darum verursacht Kohlgem\u00fcse Bl\u00e4hungen<\/h4>\n

        Obgleich Kohlgem\u00fcse sich auf die Darmgesundheit sehr positiv auswirkt, l\u00f6st es bei einigen Menschen Bl\u00e4hungen aus. Es ist ganz normal, dass Gase gebildet werden, wenn die Darmbakterien im Dickdarm ihrer Arbeit nachgehen. Unangenehm wird es aber dann, wenn \u00fcberm\u00e4ssig viel Gas gebildet wird. Dies kann diverse Ursachen haben.<\/p>\n

        So machen sich Bl\u00e4hungen immer dann bemerkbar, wenn Sie eine ballaststoffarme Kost gewohnt sind und dann ab und zu ein Kohlgericht essen. Bedenken Sie, dass sich Ihr Darm erst an die ballaststoffreiche Kost gew\u00f6hnen muss. Steigern Sie die Ballaststoffzufuhr also langsam.<\/p>\n

        Oft sind Bl\u00e4hungen darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass das Magen-Darm-System infolge von Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom derart geschw\u00e4cht ist, dass es mit ballaststoffreichem Essen einfach nicht fertig wird. Setzen Sie dann besser auf jenes Gem\u00fcse, das Sie gut vertragen.<\/p>\n

        Achten Sie ausserdem darauf, dass Sie das Kohlgem\u00fcse ausreichend kauen und gen\u00fcgend trinken. Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr <\/em>Ern\u00e4hrung r\u00e4t zu rund 1,5 Litern Fl\u00fcssigkeit pro Tag. Und es kommt nicht von ungef\u00e4hr, dass Kohlgerichte mit bl\u00e4hungshemmenden Gew\u00fcrzen wie K\u00fcmmel oder Fenchel kombiniert werden. Auch Ingwer kann verwendet werden, um Bl\u00e4hungen vorzubeugen.<\/p>\n

        Bl\u00e4hungen werden oft auch dann verst\u00e4rkt, wenn die Mahlzeiten insgesamt zu kohlenhydratlastig sind bzw. Zucker im Spiel ist. In diesen F\u00e4llen hilft es, die Kohlenhydrate, speziell Zucker, zu reduzieren.<\/p>\n

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        Ist Kohlgem\u00fcse bei Fruktoseintoleranz vertr\u00e4glich?<\/h4>\n

        Auch eine Fruktoseintoleranz kann zu Symptomen wie Bl\u00e4hungen, Bauchschmerzen, Durchfall und V\u00f6llegef\u00fchl f\u00fchren. Im Kohlgem\u00fcse steckt zwar nicht viel Fruktose und das Fruktose-Glukose-Verh\u00e4ltnis ist ebenfalls ausgewogen.<\/p>\n

        Doch k\u00f6nnen die spezifischen Ballaststoffe im Kohlgem\u00fcse, die ja oft schon beim Gesunden zu Bl\u00e4hungen f\u00fchren, auch bei Fruktoseintoleranten Beschwerden verursachen oder bestehende Beschwerden verschlimmern<\/a> (12). Man probiert daher kleine Mengen, um die individuell noch vertr\u00e4gliche Dosierung herauszufinden.<\/p>\n

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        Senf\u00f6le im Kohlgem\u00fcse<\/h4>\n

        In allen Kreuzbl\u00fctlern und somit auch in jedem Kohlgem\u00fcse stecken ganz besondere Stoffe, die unter dem Begriff Senf\u00f6lglycoside zusammengefasst werden. Es gibt rund 120 dieser schwefelhaltigen Verbindungen, die zu den sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen gez\u00e4hlt werden.<\/p>\n

        In den Pflanzenzellen findet sich gewissermassen ein Zwei-Kammern-System. In einer Kammer befinden sich Senf\u00f6lglycoside, in der anderen ein Enzym namens Myrosinase. Wenn nun Insekten das Kohlgem\u00fcse anknabbern oder wir Menschen diesen aufschneiden, reiben oder zerkauen, werden die Pflanzenzellen verletzt, wobei die Senf\u00f6lglycoside mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt kommen \u2013 und sich erst jetzt die arttypischen Senf\u00f6le bilden:<\/p>\n

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        1. Aus dem Senf\u00f6lglycosid Sinigrin im Brokkoli, Rosenkohl und Kopfkohl entsteht Allylsenf\u00f6l.<\/li>\n
        2. Aus dem Senf\u00f6lglycosid Glucobrassicin im Broccoli, Palmkohl, Rosenkohl und Blumenkohl entstehen u. a. die Senf\u00f6le Brassicin und Indol-3-Carbinol.<\/li>\n
        3. Aus dem Senf\u00f6lglycosid Glucoraphanin im Broccoli, Weisskohl und Blumenkohl entsteht das Senf\u00f6l Sulforaphan.<\/li>\n<\/ol>\n

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          Wie gesund sind Senf\u00f6le?<\/h4>\n

          Senf\u00f6le sind in kulinarischer und in medizinischer Hinsicht sehr interessante Stoffe. Denn sie zeichnen sich einerseits durch ihren scharfen Geruch und\/oder Geschmack und zuweilen durch eine leicht bittere Note aus (z. B. beim Rosenkohl). Andererseits werden die Senf\u00f6le im Kohlgem\u00fcse aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften schon seit l\u00e4ngerer Zeit intensiv erforscht<\/span><\/a>. (8)<\/p>\n

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          1. Allylsenf\u00f6l wirkt laut einer im Jahr 2018 an der Fu Jen Catholic University<\/em> durchgef\u00fchrten Studie gegen Entz\u00fcndungen, Pilze sowie Bakterien und hat in Bezug auf diverse Tumoren eine vorbeugende Wirkung. Die Forscher gaben an, dass Allylsenf\u00f6l das Immunsystem st\u00e4rkt und sogar ein grosses Potenzial hat, um Blasenkrebs zu therapieren<\/span><\/a>. (16) (26) (29)<\/li>\n
          2. Forscher von der Oregon State University<\/em> haben Indol-3-Carbinol bereits im Jahr 1989 als nat\u00fcrliches Antikarzinogen bezeichnet<\/span><\/a>.<\/span> (27) Laut einem internationalen Forscherteam haben inzwischen viele Studien die antikarzinogene Wirkung von Indol-3-Carbinol best\u00e4tigt und auch, dass der Genuss von Kohlgem\u00fcse zu einer pr\u00e4ventiven Ern\u00e4hrung beitr\u00e4gt<\/a>.<\/span> (28)<\/li>\n
          3. Bei einem Studien\u00fcberblick haben italienische Forscher im Jahr 2018 diversen Senf\u00f6len attestiert, dass sie vielen krankmachenden Bakterien zu Leibe r\u00fccken. So konnte in vitro und in vivo nachgewiesen werden, dass Sulforaphan stark gegen das Bakterium Helicobacter pylori wirkt, das zu Gastritis, Magengeschw\u00fcren und Magenkrebs f\u00fchren kann<\/span><\/a>.<\/span> (25) Einer anderen italienischen Studie zufolge kann Sulforaphan zur Pr\u00e4vention von neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson beitragen<\/span><\/a>. (22)<\/li>\n<\/ol>\n

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            Was passiert mit Senf\u00f6lglycosiden, wenn Kohlgem\u00fcse gekocht wird?<\/h4>\n

            Da Senf\u00f6lglycoside bzw. Senf\u00f6le den gesundheitlichen Wert vom Kohlgem\u00fcse wesentlich mitbestimmen, gilt es zu wissen, inwiefern sich Kochvorg\u00e4nge auf diese Stoffe auswirken. Analysen an der Wageningen University<\/em> haben im Jahr 2018 ergeben, dass durch das Garen der Gehalt an Senf\u00f6lglycosiden negativ beeinflusst wird. Einerseits werden die Stoffe dabei allein durch die Hitze zwischen 5 bis 20 Prozent reduziert. \u00dcberdies gehen diese teilweise in das Kochwasser \u00fcber<\/span><\/a>. (36)<\/p>\n

            Laut einer im Jahr 2018 durchgef\u00fchrten Studie konnte aufgezeigt werden, dass der Gehalt an Senf\u00f6len zunimmt, wenn Kohlrabi, Weiss- und Rotkohl nur kurz erhitzt werden, da ein bestimmtes Eiweiss deaktiviert wird.<\/p>\n

            Kurz darauf denaturiert leider das Enzym Myrosinase. Zwar k\u00f6nnen Senf\u00f6lglycoside auch w\u00e4hrend des Verdauungsprozesses u. a. durch Darmbakterien in die gesundheitsf\u00f6rdernden Senf\u00f6le umgewandelt werden, doch in geringerem Masse<\/span><\/a>. (18)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Ist rohes Kohlgem\u00fcse ges\u00fcnder als gekochtes?<\/h4>\n

            Forscher von der The Robert Gordon University<\/em> empfehlen, Kohlgem\u00fcse, wenn m\u00f6glich, roh zu geniessen, da man dann ohne Einschr\u00e4nkung von den Senf\u00f6len profitieren kann. Dazu kommt, dass dabei auch die Aufnahme derselben effektiver erfolgt<\/span><\/a>. (20)<\/p>\n

            Wer rohes Kohlgem\u00fcse nicht mag oder nicht vertr\u00e4gt, sollte der Gesundheit zuliebe schonende Garmethoden w\u00e4hlen und die Garzeit so kurz wie m\u00f6glich halten. So kann der Gehalt an Senf\u00f6lglycosiden in Brokkoli laut einer niederl\u00e4ndischen Studie durch kurzes D\u00fcnsten sogar um bis zu 17 Prozent gesteigert werden, w\u00e4hrend durch das Kochen in Wasser Verluste von 50 Prozent entstehen<\/a><\/span>. (24)<\/p>\n

            Deutschen Forschern zufolge ist eine ausgewogene Ern\u00e4hrung mit rohem und gekochtem Kohlgem\u00fcse ideal, um das gesundheitsf\u00f6rdernde Potenzial voll auszusch\u00f6pfen<\/span><\/a>. (39)<\/p>\n

            Ausserdem sollte gegartes Kohlgem\u00fcse am besten gleich gegessen und nicht aufbewahrt werden, da der Gehalt an Senf\u00f6lglycosiden bei einer Lagerung im K\u00fchlschrank schon nach 1 Tag um bis zu 40 Prozent reduziert wird<\/a><\/span>. (19)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Schadet Kohlgem\u00fcse der Schilddr\u00fcse?<\/h4>\n

            Oft wird vor Kohlgem\u00fcse im Zusammenhang mit der Schilddr\u00fcse regelrecht gewarnt. Dies wird dadurch erkl\u00e4rt, dass einige Senf\u00f6lglycoside wie z. B. Glucobrassicin im K\u00f6rper teilweise zu Thiocyanaten umgebaut werden, welche die Jodaufnahme im K\u00f6rper reduzieren.<\/p>\n

            Bislang konnte aber weder experimentell noch epidemiologisch nachgewiesen werden, dass Thiocyanate die Jodaufnahme in der Schilddr\u00fcse hemmen, sondern nur, dass der Jodverlust dadurch vergr\u00f6ssert werden kann. Studien haben mittlerweile auch gezeigt, dass in der Regel durch das Essen von Kohlgem\u00fcse keine Schilddr\u00fcsenhemmung zu erwarten is<\/span>t<\/a>. (15)<\/p>\n

            Kohlgem\u00fcse kann sich auf die Schilddr\u00fcse nur dann negativ auswirken, wenn man sich fast ausschliesslich von Kohlgem\u00fcse ern\u00e4hren w\u00fcrde, was fr\u00fcher in Notzeiten \u2013 z. B. im Krieg \u2013 der Fall war.<\/p>\n

            Eine koreanische Meta-Analyse hat ergeben, dass ein erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr Schilddr\u00fcsenkrebs nur dann besteht, wenn Menschen extrem viel Kohlgem\u00fcse essen UND gleichzeitig in Jodmangelgebieten leben<\/a><\/span>. (9)<\/p>\n

             <\/h2>\n

            Die sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe im Kohlgem\u00fcse<\/h4>\n

            Neben den Senf\u00f6lglycosiden enth\u00e4lt Kohlgem\u00fcse viele weitere sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Im Jahr 2018 haben chinesische Forscher 12 Gem\u00fcsearten aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler wie z. B. Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl Analysen unterzogen.<\/p>\n

            Dabei konnten 74 phenolische Verbindungen \u2013 darunter 58 Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol sowie 16 Hydroxyzimts\u00e4uren wie die Ferula- und Sinapins\u00e4ure eruiert werden<\/a><\/span>. (1)<\/p>\n

            Beide Stoffgruppen weisen eine starke antientz\u00fcndliche und antioxidative Wirkung auf. Studien haben u. a. gezeigt, dass Hydroxyzimts\u00e4uren dem \u00dcbergewicht und damit zusammenh\u00e4ngenden Erkrankungen entgegenwirken<\/a><\/span>. (30)<\/p>\n

            Die Flavonoide haben zudem antiallergische, antivirale, antimikrobielle und antikanzerogene Eigenschaften und sollen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sch\u00fctzen<\/a><\/span>. (31)<\/p>\n

             <\/div>\n

            Was sagt die Farbe \u00fcber das Kohlgem\u00fcse aus?<\/h4>\n

            Kohlgem\u00fcse erstrahlt in den unterschiedlichsten Farben, die durch verschiedenste sekund\u00e4re Pflanzenstoffe erzeugt werden. Dazu geh\u00f6ren die gelb, orange und r\u00f6tlich f\u00e4rbenden Carotinoide wie z. B. Betacarotin und Lutein. Viele von ihnen haben eine grosse Bedeutung als Provitamin A (der K\u00f6rper stellt aus ihnen Vitamin A her) und ein grosses antioxidatives Potenzial.<\/p>\n

            Doch Carotinoide stecken keineswegs nur in buntem, sondern auch in gr\u00fcnem Kohlgem\u00fcse. Sie sind hierbei deshalb unsichtbar, da sie vom Blattgr\u00fcn ( Chlorophyll ) \u00fcberlagert werden. Chlorophylle tragen laut Studien ebenso zur Gesunderhaltung bei, da sie u. a. das Immunsystem st\u00e4rken, den K\u00f6rper entgiften und der Haut zugutekommen<\/a><\/span>. (32)<\/p>\n

            Rot und violett gef\u00e4rbtes Kohlgem\u00fcse kommt vergleichsweise selten in den Handel, am bekanntesten ist wohl der Rotkohl. Dabei gibt es alle Kohlvariet\u00e4ten auch in Violett, darunter uralte Sorten<\/span><\/a> (47).<\/p>\n

            F\u00fcr die leuchtende Farbe ist hier dann der hohe Gehalt an Anthocyanen verantwortlich, die Studien zufolge zu den allerst\u00e4rksten Antioxidantien z\u00e4hlen<\/a>.<\/span> (51)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Brokkoli und Brokkolisprossen: Kohlgem\u00fcse gegen Krebs<\/h4>\n

            Der Brokkoli ist zurzeit eindeutig jenes Kohlgem\u00fcse, welches in puncto Gesundheit am meisten Aufmerksamkeit geschenkt wird. Doch warum ist das so? Einerseits kann der Brokkoli in Bezug auf den gesamten Vitamin- und Mineralstoffgehalt punkten \u2013 denn kein anderes Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt z. B. mehr Vitamin C, Vitamin B5 und Kupfer<\/span><\/a>.<\/span> (7)<\/p>\n

            Andererseits besteht vonseiten der Krebsforschung ein reges Interesse f\u00fcr den Brokkoli und im Besonderen f\u00fcr Brokkolisprossen, da darin am meisten Glucoraphanin steckt. Das daraus gebildete Senf\u00f6l Sulforaphan hemmt laut zahlreichen Studien das Krebswachstum und verst\u00e4rkt die Wirkung von Chemotherapien<\/a>.<\/span> (35)<\/p>\n

            Inzwischen haben schon erste Humanstudien best\u00e4tigt, dass Krebspatienten nicht nur von isolierten und hochkonzentrierten Senf\u00f6len, sondern auch vom h\u00e4ufigen Verzehr von Kohl, z. B. von Brokkoli bzw. Brokkolisprossen profitieren k\u00f6nnen. So stellten etwa kanadische Forscher fest, dass durch 3 bis 5 Portionen Brokkoli pro Woche bei einigen Probanden die Streuung von Prostatatumoren um ganze 50 Prozent verringert werden konnte.<\/p>\n

            Diese Wirkung wird auf das Zusammenspiel verschiedenster Stoffe wie z. B. Glucoraphanin und Quercetin zur\u00fcckgef\u00fchrt. Forscher vom<\/a> <\/span>Universit\u00e4tsklinikum Heidelberg<\/em> zu essen, da dadurch die Wirkung der Krebstherapie m\u00f6glicherweise sogar besser verst\u00e4rkt werden k\u00f6nne als durch die Einnahme von Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln<\/a>.<\/span> (40)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Brokkolisprossen wirken gegen Entz\u00fcndungen<\/h4>\n

            \u00dcbergewichtige leiden viel h\u00e4ufiger an Entz\u00fcndungen als normalgewichtige Menschen, da es bei einem h\u00f6heren Anteil an Fettmasse eher zu einer Entz\u00fcndung im Fettgewebe kommt.<\/p>\n

            An einer im Jahr 2018 durchgef\u00fchrten spanischen Studie haben 40 gesunde, aber \u00fcbergewichtige Probanden teilgenommen. Jeder von ihnen ass f\u00fcr 10 Wochen t\u00e4glich 30 g Brokkolisprossen. Daraufhin stellten die Wissenschaftler fest, dass sich die Entz\u00fcndungswerte verbesserten.<\/p>\n

            Anschliessend setzen die Probanden f\u00fcr weitere 10 Wochen ihre \u00fcbliche Ern\u00e4hrungsweise \u2013 ohne Brokkolisprossen \u2013 fort, wobei die Universit\u00e4tsklinikum Heidelbergempfehlen Krebspatienten deshalb, viel Obst und Gem\u00fcse weiterhin niedrig ausfielen, was auf einen nachhaltigen Effekt der Sprossen hinweist<\/a><\/span> (21). Das \u00fcberzeugende medizinische Potenzial von Brokkolisprossen wird mitunter darauf zur\u00fcckgef\u00fchrt, dass sie 10- bis 100-mal mehr Glucoraphanin enthalten als ausgewachsene Kohlpflanzen.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Rosenkohl ist eine Vitamin-K -Quelle<\/h4>\n

            Der Rosenkohl ist wie der Brokkoli ein Kohlgem\u00fcse mit reichlich Vitamin C, liefert jedoch auch aussergew\u00f6hnlich viel Vitamin K. Nur 30 g Rosenkohl reichen aus, um den offiziell empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin K zu 100 Prozent zu decken!<\/p>\n

            Das fettl\u00f6sliche Vitamin tr\u00e4gt zur Gesundheit der Knochen bei und ist essenziell f\u00fcr die Blutgerinnung. Menschen, die Medikamente zur Hemmung der Blutgerinnung einnehmen, sollten Gem\u00fcse, das wie der Rosenkohl extrem viel Vitamin K enth\u00e4lt, deshalb mit Vorsicht geniessen.<\/p>\n

            Der Rosenkohl ist jenes Kohlgem\u00fcse mit dem h\u00f6chsten Gehalt an Senf\u00f6lglycosiden. Laut Analysen an der Oregon State University<\/em> steckt in 44 g Rosenkohl ein Gesamtgehalt von 104 mg Senf\u00f6lglycosiden, w\u00e4hrend etwa in derselben Menge Brokkoli 27 mg und in 50 g Blumenkohl 22 mg enthalten sind<\/a><\/span>. (17)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Rosenkohl entgiftet und wirkt gegen Krebs<\/h4>\n

            Da verwundert es nicht, dass auch der Rosenkohl in puncto Krebs zumindest eine vorbeugende Wirkung hat. Ein europ\u00e4isches Forscherteam gab schon im Jahr 2008 bekannt, dass durch den Verzehr von Rosenkohl weisse Blutk\u00f6rperchen vor Zellsch\u00e4den gesch\u00fctzt werden, die durch krebserregende Stoffe wie z. B. Amine entstehen, die beim Braten oder Grillen von Fleisch gebildet werden<\/a><\/span>. (42)<\/p>\n

            An der Studie nahmen 8 Probanden f\u00fcr 6 Tage 300 g gegarten Rosenkohl t\u00e4glich zu sich. In Folge stellten die Wissenschaftler fest, dass durch das Kohlgem\u00fcse der Entgiftungsstoffwechsel positiv beeinflusst wird. Auf diese Weise wird der Sch\u00e4digung des Erbguts der Zellen und somit Krebserkrankungen entgegengewirkt.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Gr\u00fcnkohl ist eine gute Betacarotin-Quelle<\/h4>\n

            Der Gr\u00fcnkohl sollte aufgrund seines sehr hohen Vitalstoffgehalts auch in Mitteleuropa viel \u00f6fter auf der Speisekarte stehen. Es handelt sich hierbei um die zweitbeste Vitamin-C-Quelle aller Kohlvariet\u00e4ten. Im Gr\u00fcnkohl steckt gleich viel Vitamin K wie im Brokkoli und es gibt keinen anderen Kohl, der einen h\u00f6heren Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe, Eisen und Calcium enth\u00e4lt.<\/p>\n

            Im Besonderen \u00fcberzeugt der Gr\u00fcnkohl aber als der weltbeste Lieferant von Betacarotin. Wenn Sie 100 g von dem Gem\u00fcse essen, versorgt es sie mit sagenhaften 260 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Dies reicht aus, um den Vitamin-A-Bedarf zu 100 Prozent zu erf\u00fcllen. Zudem steckt im Gr\u00fcnkohl ein beachtlicher Gehalt an Lutein und Zeaxanthin, die ebenfalls zu den Carotinoiden z\u00e4hlen und sich u. a. sehr positiv auf die Augengesundheit auswirken.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Gr\u00fcnkohl sch\u00fctzt vor Krankheiten<\/h4>\n

            Der hohe Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen macht den Gr\u00fcnkohl zu einem antioxidativen Kraftpaket<\/span><\/a> (3), das in puncto Hautalterung, Arteriosklerose, Rheuma, Alzheimer, Parkinson, Krebs sowie Augenerkrankungen eine vorbeugende Wirkung hat<\/span><\/a>. (44).<\/p>\n

            Lutein und Zeaxanthin sind die einzigen Carotinoide, die in der Macula des Auges vorkommen. Beide Stoffe spielen eine essenzielle Rolle beim Sehen. Eine zehnw\u00f6chige, doppelblinde und placebokontrollierte Studie an der Friedrich Schiller University<\/em> mit 20 Probanden hat gezeigt, dass die Zufuhr dieser Carotinoide in Form von Lebensmitteln vor altersbedingten Erkrankungen der Netzhaut des Auges sch\u00fctzt<\/a>.<\/span> (43)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Blumenkohl ist ideal f\u00fcr das Verdauungssystem<\/h4>\n

            Der Blumenkohl \u00fcbertrifft andere Kohlvariet\u00e4ten zwar nur in Hinblick auf den \u00fcberaus hohen Vitamin-K -Gehalt, enth\u00e4lt aber zahlreiche weitere bioaktive Substanzen. Eine englische Studie mit 10 Probanden hat im Jahr 2017 ergeben, dass nicht nur die Ballaststoffe, sondern auch die Senf\u00f6le im Blumenkohl und Brokkoli die Magen-Darm-Gesundheit f\u00f6rdern<\/a>.<\/span> (4)<\/p>\n

            Denn durch einen mit Blumenkohl und Brokkoli reich gedeckten Tisch k\u00f6nnen jene Bakterien im Darm reduziert werden, die Sulfate zu Sulfiden (Schwefelwasserstoff) umwandeln. W\u00e4hrend Sulfate den Gallefluss anregen und verdauungsf\u00f6rdernd wirken, k\u00f6nnen Sulfide zu Allergien und Entz\u00fcndungen f\u00fchren.<\/p>\n

            Dies erkl\u00e4rt auch, warum gerade Menschen mit einer zu hohen Sulfidkonzentration im K\u00f6rper oft von chronischen Darmentz\u00fcndungen und Darmkrebs betroffen sind und in Folge von Blumenkohl und Co. auf besondere Weise profitieren k\u00f6nnen<\/a><\/span>. (14<\/p>\n

            Rotkohl sch\u00fctzt die Augen, das Herz und wirkt antioxidativ<\/h2>\n

            Der Rotkohl ist dem Weisskohl in Bezug auf die Inhaltsstoffe und das Aussehen sehr \u00e4hnlich und doch gibt es einen entscheidenden Unterschied. Denn im Rotkohl stecken die sogenannten Anthocyane, die ihm seine intensive rote bzw. violette F\u00e4rbung verleihen.<\/p>\n

            Eine englische Studie hat gezeigt, dass Obst und Gem\u00fcse, das wie der Rotkohl reich an Anthocyanen ist, die st\u00e4rksten antioxidativen Eigenschaften hat<\/a>.<\/span> (2)<\/p>\n

            Die wasserl\u00f6slichen Pflanzenfarbstoffe verbessern die Sehvorg\u00e4nge, wirken gegen Entz\u00fcndungen, sch\u00fctzen die Gef\u00e4sse und dienen der Pr\u00e4vention von Leiden wie \u00dcbergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, die mit oxidativem Stress in Verbindung stehen<\/a>.<\/span> (5)<\/p>\n

            Lange wurde von wissenschaftlicher Seite bezweifelt, dass Anthocyane die Gesundheit positiv beeinflussen k\u00f6nnen, da ihre Bioverf\u00fcgbarkeit als schlecht eingestuft wurde. Inzwischen wird die antioxidative Wirkung von Rotkohl und Co. jedoch nicht mehr nur den Anthocyanen selbst, sondern gewissen Zwischenprodukten zugeschrieben, die im K\u00f6rper erst nach ihrer Aufnahme entstehen.<\/p>\n

            Die Bioverf\u00fcgbarkeit dieser Stoffe ist laut einer im Jahr 2017 ver\u00f6ffentlichten Studie 42-fach h\u00f6her als die der Anthocyane selbs<\/span>t<\/a>. (52)<\/p>\n

            Auch kann es sein, dass bestimmte Anthocyane den Magen-Darm-Trakt gar nicht verlassen und genau dort ihre medizinische Wirkung entfalten, sodass sie anschliessend nur noch geringf\u00fcgig nachgewiesen werden k\u00f6nnen, wie eine chinesische Studie gezeigt hat.<\/p>\n

             <\/div>\n
            \n

            Kohlrabi als Magnesium-Quelle f\u00fcr die Psyche<\/h4>\n

            Der Kohlrabi z\u00e4hlt im Vergleich zu anderen Kohlvariet\u00e4ten wie dem Brokkoli bestimmt nicht zu den sogenannten Super-Foods. Und doch steckt im Kohlrabi viel mehr Magnesium als in anderem Kohlgem\u00fcse. 150 g Kohlrabi gen\u00fcgen schon, um den Bedarf an diesem Mineralstoff zu fast 20 Prozent zu decken.<\/p>\n

            Magnesium ist u. a. wichtig f\u00fcr die Nerven und die Muskulatur, aber auch f\u00fcr das Herz und die meisten anderen K\u00f6rperfunktionen. Laut der Nationalen Verzehrsstudie II sind ein Viertel der M\u00e4nner und ein Drittel der Frauen von einem Magnesiummangel betroffen<\/span><\/a>.<\/span> (53)<\/p>\n

            Der Gesellschaft f\u00fcr Biofaktoren<\/em> in Stuttgart zufolge ist ein Mangel an Magnesium oft mitverantwortlich f\u00fcr psychische Probleme wie Unruhe, Reizbarkeit, Schlafst\u00f6rungen, depressive Verstimmungen, Depressionen und Burn-out. Magnesiumreiche Lebensmittel wie der Kohlrabi k\u00f6nnen dazu beitragen, diesen psychischen Problemen entgegenzuwirken.<\/p>\n

            Sollten Sie in Ihrem Biogesch\u00e4ft oder auf einem Bauernmarkt violette Kohlrabis sehen, zahlt es sich aus, zuzugreifen. Denn sie enthalten wie jedes andere violett gef\u00e4rbte Kohlgem\u00fcse die bereits erw\u00e4hnten Anthocyane.<\/p>\n

            Koreanische Forscher haben gr\u00fcnen und violetten Kohlrabi gegen\u00fcbergestellt und dabei festgestellt, dass die bunte Variante zweimal so viele phenolische Verbindungen enth\u00e4lt und viel st\u00e4rkere antioxidative, antientz\u00fcndliche und antidiabetische Eigenschaften aufweist. ( 50<\/a> )<\/p>\n

             <\/p>\n

            Weisskohl ist ideal f\u00fcr Rohkost<\/h4>\n

            Der Wei\u00dfkohl z\u00e4hlt im Vergleich zu anderen Kohlvariet\u00e4ten wie Brokkoli und Rosenkohl in Bezug auf bioaktive Stoffe zwar nicht zu den Spitzenreitern, hat daf\u00fcr aber einen entscheidenden Vorteil: Er kann auch in gr\u00f6sseren Mengen \u2013 z. B. in Form von Salat oder Sauerkraut \u2013 wunderbar roh verspeist werden, sodass durch Garprozesse hervorgerufene Verluste vermieden werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

            Der Wei\u00dfkohl gilt seit Menschengedenken als Heilmittel, das in der traditionellen Volksheilkunde noch heute sowohl innerlich als auch \u00e4usserlich gern angewandt wird, etwa in Form von entgiftenden und antientz\u00fcndlichen Saftkuren oder schmerzstillenden Auflagen.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Sauerkraut ist ein hilfreiches Probiotikum<\/h4>\n

            In Hinblick auf die verdauungsf\u00f6rdernde Wirkung des Weisskohls kommt dem Sauerkraut eine besondere Bedeutung zu. Denn der durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung konservierte Weiss- oder Spitzkohl enth\u00e4lt lebende Milchs\u00e4urebakterien, die probiotisch wirken und sich u. a. bei chronisch-entz\u00fcndlichen Darmerkrankungen, Durchfallerkrankungen und chronischer Verstopfung bew\u00e4hrt haben.<\/p>\n

            Eine Studie an der University of Kiel<\/em> hat im Jahr 2016 gezeigt, dass die Senf\u00f6lglycoside w\u00e4hrend der Fermentation fast vollst\u00e4ndig abgebaut werden<\/a><\/span>. (48) Daf\u00fcr entstehen dabei einige neue potente bioaktive Stoffe wie Ascorbigen, das Alterungsprozessen entgegenwirkt, die Entgiftung f\u00f6rdert, antikarzinogene Eigenschaften hat und ein noch st\u00e4rkeres Antioxidans ist als Vitamin C<\/a>.<\/span> (49)<\/p>\n

             <\/p>\n

            Was passiert, wenn Sauerkraut erhitzt wird?<\/h4>\n

            Wenn Sie von den Milchs\u00e4urebakterien im Sauerkraut profitieren m\u00f6chten, sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass dieses nicht durch Kochen konserviert wurde. Denn die n\u00fctzlichen Kleinstlebewesen sterben durch die Hitze ab.<\/p>\n

            Anders verh\u00e4lt es sich laut Analysen an der Gda\u0144sk University of Technology<\/em> jedoch mit dem antioxidativen Potential. Die Forscher haben n\u00e4mlich nachgewiesen, dass dieses durch kurzes Erhitzen nachl\u00e4sst, sich nach einer l\u00e4ngeren Kochzeit aber zumindest teilweise regeneriert.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Wie werden Kohlauflagen angewandt?<\/h4>\n

            Kohlbl\u00e4tter k\u00f6nnen wunderbar verwendet werden, um Kompressen oder Wickel herzustellen. Hierzu wird das Kohlblatt ges\u00e4ubert, flach gedr\u00fcckt bzw. gewalzt, f\u00fcr 1 bis 2 Stunden auf die betroffenen Stellen aufgelegt und mit einem Baumwolltuch umwickelt.<\/p>\n

            Aufgrund der entz\u00fcndungshemmenden und entgiftenden Wirkung helfen Kohlauflagen z. B. bei Kniebeschwerden, Krampfadern, Tennisarm, Halsschmerzen, Geschw\u00fcren und Rheuma.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Kohlwickel helfen bei Arthrose<\/h4>\n

            An einer vierw\u00f6chigen Studie an der University of Duisburg-Essen<\/em> nahmen 81 Patienten teil, die an einer Knie-Arthrose in den Stadien II bis III litten. Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt: Die Patienten der Gruppe 1 wurden t\u00e4glich f\u00fcr mindestens 2 Stunden mit einem Kohlwickel, die der Gruppe 2 mit einem Schmerzgel (Wirkstoff: Diclofenac) und die der Gruppe 3 mit anderen \u00fcblichen Methoden behandelt.<\/p>\n

            Dabei wurde festgestellt, dass die Kohlwickel deutlich besser wirkten als andere Therapien. In puncto Schmerzlinderung konnten mit dem Gel zwar die besten Resultate erzielt werden, doch die Patienten waren mit beiden Therapien zufrieden. Die Forscher stuften die Kohlwickel als empfehlenswerte Alternative ein, zumal das Schmerzgel mit Nebenwirkungen wie Hautausschlag, Hautr\u00f6tung und Hautentz\u00fcndungen einhergehen kann<\/span><\/a> (46).<\/p>\n

             <\/p>\n

            Kann man mit Kohlsuppe abnehmen?<\/h4>\n

            Kohlsuppe soll auf ganz besondere Weise beim Abnehmen helfen, heisst es. Kohlgem\u00fcse sei n\u00e4mlich so schwer verdaulich, dass der K\u00f6rper mehr Kalorien f\u00fcr die Verdauung des Kohls verbrauche, als im Kohlgem\u00fcse enthalten sind. Man spricht hier von sog. Negativ-Kalorien. So motivierend diese Erkl\u00e4rung aber auch sein mag, sie stimmt leider nicht.<\/p>\n

            Dennoch kann man mit der Kohlsuppen-Di\u00e4t sehr gut und sehr schnell abnehmen (in einer Woche bis zu 8 kg),was jedoch daran liegt, dass man insgesamt sehr wenige Kalorien zu sich nimmt \u2013 schliesslich isst man von morgens bis abends nur Kohlsuppe, die nat\u00fcrlich weder Fett noch Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln, Nudeln o. \u00c4. enth\u00e4lt.<\/p>\n

            Sie ahnen es schon: Besonders empfehlenswert ist die Kohlsuppen-Di\u00e4t nicht, denn wer nach der Di\u00e4t wieder isst wie vorher, hat ruckzuck sein altes Gewicht wieder plus ein paar zus\u00e4tzliche Kilos \u2013 dank des Jo-Jo-Effekts. Details zur Kohlsuppen-Di\u00e4t und wie sie durchgef\u00fchrt wird, finden Sie am Ende dieser Seite: Die Kohlsuppen-Di\u00e4t.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Bio-Kohl ist besser<\/h4>\n

            Im Jahr 2016 wurden in Auftrag des Nieders\u00e4chsischen Landesamtes f\u00fcr<\/em> Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit<\/em> insgesamt 62 Proben Kohlgem\u00fcse \u2013 Rosenkohl, Weiss- und Spitzkohl, Wirsing, Chinakohl und Rotkohl \u2013 auf Pestizidr\u00fcckst\u00e4nde untersucht.<\/p>\n

            Erfreulich war, dass keine der konventionell angebauten Proben die gesetzlich festgelegten H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Pestizide \u00fcberschritten hat und in 15 Proben gar keine R\u00fcckst\u00e4nde nachweisbar waren. Doch 37 Proben wiesen Mehrfachr\u00fcckst\u00e4nde auf und die Ergebnisse fielen insgesamt im Vergleich zu den im Jahr 2010 durchgef\u00fchrten Analysen schlechter aus.<\/p>\n

            Man weiss bei herk\u00f6mmlichem Kohlgem\u00fcse daher nie, ob man nun mit einer Pestizidbelastung rechnen muss oder nicht. Bio-Kohl ist daher in jedem Fall die bessere Wahl.<\/p>\n

            Dieser ist nicht nur giftfrei, sondern enth\u00e4lt auch \u2013 wie eine Studie hat im Jahr 2017 gezeigt hat \u2013 mehr bioaktive Substanzen als konventionell angebauter Kohl. Selbst f\u00fcr Sauerkrautsaft gilt: Besser Bio-Saft kaufen. Denn dieser wies in genannter Studie einen h\u00f6heren Gehalt an Polyphenolen (z. B. Flavonoide) auf als der herk\u00f6mmliche Saft<\/a>.<\/span> (23)<\/p>\n

            In unserem Rezeptbereich finden Sie leckere Kohlrezepte.<\/p>\n

            Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit!<\/p>\n<\/div>\n

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            Wichtiger Hinweis<\/h2>\n

            Dieser Artikel wurde auf Grundlage (zur Zeit der Ver\u00f6ffentlichung) aktueller Studien verfasst und von MedizinerInnen gepr\u00fcft, darf aber nicht zur Selbstdiagnose oder Selbstbehandlung genutzt werden, ersetzt also nicht den Besuch bei Ihrem Arzt. Besprechen Sie daher jede Massnahme (ob aus diesem oder einem anderen unserer Artikel) immer zuerst mit Ihrem Arzt.<\/p>\n<\/div>\n

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            Quellen :<\/h4>\n
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Erfahren Sie bei uns, was die verschiedenen Kohlvariet\u00e4ten auszeichnet und welches medizinische Potenzial im Kohlgem\u00fcse steckt.       Das gesunde Kohlgem\u00fcse Kohlgem\u00fcse Weiter lesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55728,"parent":93728,"menu_order":195,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-with-child.php","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-95805","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nASPECTS BIEN-ETRE - WOHLBEFINDEN<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/gemuese\/kohlgemuese\/aspects-bien-etre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ASPECTS BIEN-ETRE - WOHLBEFINDEN\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Choux - Les vari\u00e9t\u00e9s et les aspects sant\u00e9 Kohlgem\u00fcse - Die Sorten und die gesundheitlichen Aspekte Kohlgem\u00fcse ist ein sehr vielseitiges und \u00e4usserst gesundes Gem\u00fcse. 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Er verf\u00fcgt \u00fcber Wirkstoffe, die Entz\u00fcndungen hemmen oder auch vor Krebs sch\u00fctzen. Erfahren Sie bei uns, was die verschiedenen Kohlvariet\u00e4ten auszeichnet und welches medizinische Potenzial im Kohlgem\u00fcse steckt.       Das gesunde Kohlgem\u00fcse Kohlgem\u00fcse Weiter lesen","og_url":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/gemuese\/kohlgemuese\/aspects-bien-etre\/","og_site_name":"WOHLBEFINDEN","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/bienetreiris\/","article_modified_time":"2025-02-13T04:38:41+00:00","og_image":[{"width":500,"height":332,"url":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Acceuil.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"34\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/gemuese\/kohlgemuese\/aspects-bien-etre\/","url":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/gemuese\/kohlgemuese\/aspects-bien-etre\/","name":"ASPECTS BIEN-ETRE - 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