{"id":94989,"date":"2024-12-27T12:53:40","date_gmt":"2024-12-27T10:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/tee\/thes-noirs\/"},"modified":"2024-12-27T12:55:45","modified_gmt":"2024-12-27T10:55:45","slug":"thes-noirs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/tee\/thes-noirs\/","title":{"rendered":"THES NOIRS"},"content":{"rendered":"<p>Appel\u00e9 \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en Chine du fait de la couleur cuivr\u00e9e de son infusion, le th\u00e9 noir a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre enti\u00e8rement oxyd\u00e9.<\/p>\n<p>Der bekannteste Schwarztee ist <strong>Assam<\/strong>, der in Indien im Staat Assam angebaut wird. Diese Schwarztee-Sorte ist w\u00fcrzig und kr\u00e4ftig im Geschmack. <\/p>\n<p>Ebenfalls in Indien beheimatet ist der schwarze Tee <strong>Darjeeling<\/strong>. Das Anbaugebiet Darjeeling befindet sich in der Umgebung des Himalayas auf 2000 Meter H\u00f6he. Dort herrscht ein mildes Klima, wodurch diese Schwarztee-Sorte einen feinen Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"video-box\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/VpxtLHK_Su0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<p><strong>Ceylon-Schwarztee<\/strong> kommt aus Sri Lanka. Charakteristisch f\u00fcr diese Teesorte ist der kr\u00e4ftige herbe Geschmack mit einem dezenten Zitronenaroma.<\/p>\n<p>Bekannte Schwarztees aus China (wo man bei schwarzen Tee auch von roten Tee spricht, chinesisch h\u00f3ng ch\u00e1) sind der Keemun (Roter Tee aus Qi Men), der Yunnan Schwarztee (wie der Golden Needle) oder der Lapsang Souchong.<\/p>\n<p>Es gibt noch weitere bekannte schwarze Tees wie beispielsweise der Earl Grey und der <strong>englische<\/strong> <strong>Breakfast-Tea<\/strong>. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um reine Teesorten, sondern um fein aufeinander abgestimmte Mischungen. Der<strong> Earl Grey<\/strong> wird noch zus\u00e4tzlich mit Bergamott\u00f6l aromatisiert.<\/p>\n<p>Bei Schwarzem Tee handelt es sich um fermentierten gr\u00fcnen Tee. Genau genommen oxidiert der <strong>gr\u00fcne Tee<\/strong>. Allerdings hat sich der Begriff <strong>Fermentation<\/strong> in der \"Teekunde\" etabliert, auch wenn keine Enzyme oder Mikroorganismen zum Einsatz kommen. Demnach handelt es sich bei Schwarztee um die Bezeichnung einer Herstellungsvariante des Tees. Vorteil der Fermentation des Tees ist ein durch die Oxidation geringerer Gehalt an Gerbstoffen. Somit ist der schwarze Tee bek\u00f6mmlicher und milder im Geschmack.<\/p>\n<h4 id=\"herstellung\">Wie wird Schwarztee hergestellt?<\/h4>\n<p>Es gibt zwei Herstellungsmethoden f\u00fcr schwarzen Tee. Die orthodoxe Produktion ist die traditionelle und sorgf\u00e4ltige Variante der Herstellung. Bei der CTC-Produktion handelt es sich um die schnellere Herstellungsweise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"col-group text-center-xs\">\n<div class=\"col-lg-6 col-lg-pull-6 col-xs-pull-10 middle\">\n<div class=\"fs-m15-d18 lh-d36 mb-20\">Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication des th\u00e9s noirs classiques comporte cinq \u00e9tapes.<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<h4 class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\"><em><span class=\"lato-bold black fs-m15-d18\">1. Le fl\u00e9trissage<\/span>&nbsp;<\/em><\/h4>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\">Cette premi\u00e8re \u00e9tape est primordiale pour d\u00e9terminer le r\u00e9sultat final. Elle permet de faire perdre \u00e0 la feuille jusqu\u2019\u00e0 50% de son eau et d\u2019entamer le processus de transformation enzymatique n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019oxydation. La r\u00e9colte est \u00e9pandue sur des claies superpos\u00e9es dans une pi\u00e8ce maintenue entre 20\u00b0C et 24\u00b0C.<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<h4 class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\"><em><span class=\"lato-bold black fs-m15-d18\">2. Le roulage&nbsp;<\/span><\/em><\/h4>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\">Le roulage du th\u00e9 noir est diff\u00e9rent de celui du th\u00e9 vert. Il a pour objectif, non pas de fa\u00e7onner la feuille mais de rompre ses cellules afin de faciliter les r\u00e9actions enzymatiques de l'oxydation. L\u00e9g\u00e8rement roul\u00e9es, les feuilles donneront un th\u00e9 doux ; fortement roul\u00e9es, elles donneront un th\u00e9 plus cors\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pb-60 lh-0 cms-visible-lg\">&nbsp;<\/div>\n<div class=\"col-group text-center-xs\">\n<div class=\"col-lg-6 cms-visible-lg middle no-padding\">\n<div class=\"img-shape left bottom bali-hai\">&nbsp;<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col-lg-6 middle\">\n<h4 class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\"><em><span class=\"lato-bold black fs-m15-d18\">3. L'oxydation<\/span><\/em><\/h4>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\">Une fois roul\u00e9es, les feuilles sont envoy\u00e9es dans la salle d\u2019oxydation. Dans ces salles, l\u2019humidit\u00e9 est de 90 \u00e0 95% et la temp\u00e9rature oscille entre 20 et 22\u00b0C. L\u2019a\u00e9ration doit \u00eatre bonne, en \u00e9vitant toutefois les courants d\u2019air. La dur\u00e9e de l\u2019oxydation peut varier de 1 \u00e0 3 heures selon la qualit\u00e9 des feuilles, la saison, la r\u00e9gion et la couleur de th\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e.<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<h4 class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\"><em><span class=\"lato-bold black fs-m15-d18\">4. La dessication (ou torr\u00e9faction)<\/span><\/em> <\/h4>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div class=\"pb-40 fs-m15-d18 lh-d36\">Pour arr\u00eater l'oxydation, le th\u00e9 doit \u00eatre port\u00e9 le plus rapidement possible \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. La torr\u00e9faction a lieu g\u00e9n\u00e9ralement dans de grands s\u00e9choirs cylindriques chauffant les feuilles \u00e0 une temp\u00e9rature moyenne de 90\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<h4 class=\"fs-m15-d18 lh-d36\"><em><span class=\"lato-bold black fs-m15-d18\">5. Le triage<\/span> <\/em><\/h4>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<div class=\"fs-m15-d18 lh-d36\">Le th\u00e9 est imm\u00e9diatement class\u00e9 en deux grades : les feuilles bris\u00e9es et les feuilles enti\u00e8res. Une fois tri\u00e9, le th\u00e9 est emball\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 id=\"ctc-methode\">CTC-Methode<\/h4>\n<p>Bei der <strong>CTC-Methode<\/strong> (CTC - Crushing- Tearing-Curling - Zermalmen- zerreissen- rollen) erfolgt keine sorgf\u00e4ltige Wahl beim Pfl\u00fccken der Teebl\u00e4tter. Es werden die Knospen der Teepflanzen inklusive Bl\u00e4tter gepfl\u00fcckt. Ein weiterer Unterschied zu der orthodoxen Produktion ist die Verfahrensweise nach dem Welken. Die Bl\u00e4tter nach einmaligem Rollen in CTC-Maschinen gegeben, die die Bl\u00e4tter zun\u00e4chst zerdr\u00fccken, dann zerreissen und anschliessend zu kleinen Kugeln rollen. Das Aufbrechen der Zellw\u00e4nde erfolgt auf die Weise schneller und effektiver. Danach werden Blattrippen und St\u00e4ngel entfernt. Das Trocknen erfolgt per Heissluft. Bei dieser Art der Herstellung entsteht kein hochwertiger Tee. So hergestellte Tees eignen sich bestens f\u00fcr Aufgussbeutel, da die Blattgrade gleichm\u00e4ssiger und kleiner sind<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 id=\"nebenwirkungen\">Welche Nebenwirkungen hat schwarzer Tee?<\/h4>\n<p>Auch wenn schwarzer Tee bek\u00f6mmlicher ist als Kaffee, kann es zu unerw\u00fcnschten Nebenwirkungen kommen. Bei \u00fcberm\u00e4ssigem Genuss von schwarzem Tee k\u00f6nnen Magen-Darm-Beschwerden auftreten, die beispielsweise zu Verstopfung f\u00fchren. Dar\u00fcber hinaus geben die Teebl\u00e4tter bei zu langer Ziehzeit vermehrt Koffein ab. Die Aufnahme von zu viel Koffein kann beispielsweise zu Schweiss\u00dfausbr\u00fcchen, Nervosit\u00e4t und Herzrhythmusst\u00f6rungen f\u00fchren.<\/p>\n<p>Werden Medikamente eingenommen, sollte kein Schwarztee getrunken werden. Schwarztee kann Wechselwirkungen hervorrufen und die Wirkung der Medikamente verringern.<\/p>\n<p>Aufgrund der harntreibenden Wirkung des Schwarztees kann es bei \u00fcberm\u00e4ssigem Genuss zu Vitamin- und Mineralienmangel kommen, da diese ausgeschwemmt werden. Vermehrter Durst und trockene Haut sind weitere Nebenwirkungen.<\/p>\n<p>Da schwarzer Tee Gerbstoffe enth\u00e4lt, k\u00f6nnen sich die Z\u00e4hne auf Dauer verf\u00e4rben.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 id=\"zubereitung\">Wie wird Schwarztee zubereitet?<\/h4>\n<p>Die Menge der Teebl\u00e4tter f\u00fcr eine Kanne oder Tasse ist von der jeweiligen Sorte abh\u00e4ngig. In der Regel sind zwischen zwei und drei Gramm f\u00fcr eine Tasse und zwischen zehn und f\u00fcnfzehn Gramm f\u00fcr eine Kanne ausreichend.<\/p>\n<p>F\u00fcr einen perfekten Aufguss des Tees sollte die Temperatur des Wassers rund 95 \u00b0C betragen. Um die wertvollen Inhaltsstoffe des Schwarzen Tees nicht zu zerst\u00f6ren, darf der Tee nicht mit noch kochendem Wasser aufgebr\u00fcht werden.<\/p>\n<p>Die ideale Ziehzeit f\u00fcr einen schwarzen Tee sind f\u00fcnf Minuten. Allerdings kann die Ziehzeit nach Geschmack verl\u00e4ngert oder verk\u00fcrzt werden. Je l\u00e4nger der Tee zieht, umso ungenie\u00dfbarer wird er, da mehr Bitterstoffe abgegeben werden. Dar\u00fcber hinaus geben die Teebl\u00e4tter durch eine l\u00e4ngere Ziehzeit mehr Koffein ab.<\/p>\n<p>Des Weiteren gilt es zu beachten, f\u00fcr jeden weiteren Aufguss frische Teebl\u00e4tter zu verwenden.<\/p>\n<p>Zum Schluss kann der Schwarztee mit Sahne, Milch oder einer Zitronenscheibe verfeinert werden. Die Zitrone sorgt f\u00fcr Frische im Tee und eignet sich besonders gut f\u00fcr leichte Schwarztee-Sorten.<\/p>\n<h4>&nbsp;<\/h4>\n<h4>Quelle :<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.teelexikon.com\/schwarzer-tee.php#ctc-methode\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Teelexikon<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Appel\u00e9 \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en Chine du fait de la couleur cuivr\u00e9e de son infusion, le th\u00e9 noir a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre enti\u00e8rement oxyd\u00e9. Der bekannteste Schwarztee ist Assam, der in Indien im Staat Assam angebaut wird. Diese Schwarztee-Sorte ist w\u00fcrzig und kr\u00e4ftig im Geschmack. Ebenfalls in Indien beheimatet ist der schwarze Tee Darjeeling. 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