![\"\"](\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/titre-varietes-de-riz.png\")
<\/a><\/p>\nNos vari\u00e9t\u00e9s de riz vendues en vrac<\/h4>\n
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Basmati complet 50 g CHF 0.45<\/strong><\/p>\n Complet rond 50 g CHF 0.40<\/strong><\/p>\n Risotto Carnaroli 50 g CHF 0.50<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le riz \u00e0 long grain (Oryza sativa ssp. Indica) est une vari\u00e9t\u00e9 de riz dont les grains ont une longueur de 6 \u00e0 8 millim\u00e8tres et une forme allong\u00e9e. Ils restent l\u00e9gers et granuleux une fois cuits. Les vari\u00e9t\u00e9s de riz \u00e0 grains longs sont par exemple les suivantes :<\/p>\n Sadri : <\/span><\/strong><\/em>le riz sadri, originaire d'Iran, est consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur riz du monde. La r\u00e9gion de Gilan, au nord de l'Iran, au bord de la mer Caspienne, est la principale zone de culture. Le sadri se compose de grains courts et robustes, d'un blanc brillant. Le sadri fait n\u00e9anmoins partie des vari\u00e9t\u00e9s de riz \u00e0 longs grains. Ses grains d\u00e9veloppent une \u00e2me douce et tr\u00e8s cr\u00e9meuse lors de la pr\u00e9paration et se distinguent par un ar\u00f4me exceptionnel. Le Sadri est soumis \u00e0 des conditions d'exportation strictes, ce qui le rend difficile \u00e0 trouver. Il existe toutefois des boutiques (en ligne) s\u00e9lectionn\u00e9es qui proposent le sadri.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n Le riz \u00e0 grain rond (Oryza sativa ssp. Japonica) regroupe les vari\u00e9t\u00e9s de riz dont les grains ont une longueur inf\u00e9rieure \u00e0 5 millim\u00e8tres et une forme arrondie \u00e0 ovale. Le riz \u00e0 grain moyen (Oryza sativa ssp. Javanica) a une forme similaire, mais peut mesurer entre 5,2 et 6 millim\u00e8tres de long. Il est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme une sous-forme des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 grains ronds.<\/p>\n Par rapport au riz \u00e0 grains longs, le riz \u00e0 grains ronds contient plus d'amylopectine. L'amylopectine est un amidon plut\u00f4t insoluble qui se g\u00e9latinise \u00e0 la cuisson. C'est pourquoi le riz \u00e0 grains ronds est un riz collant. En revanche, le riz \u00e0 cuisson lente contient principalement de l'amylose, une forme d'amidon soluble.<\/p>\n <\/p>\n Le riz peut, en outre, \u00eatre subdivis\u00e9 en fonction de sa transformation. Il existe notamment le riz brut, le riz complet (\u00e9galement appel\u00e9 riz naturel ou riz brun), le riz \u00e9tuv\u00e9 et le riz poli.<\/p>\n Le riz paddy est le riz pratiquement non trait\u00e9. Le riz paddy est donc un riz qui a \u00e9t\u00e9 battu et s\u00e9ch\u00e9, mais qui n'a pas encore subi de traitement et qui n'est donc pas encore pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9.<\/p>\n Si le riz paddy est ensuite d\u00e9cortiqu\u00e9, on obtient le riz complet, \u00e9galement appel\u00e9 riz naturel ou riz non poli. On parle \u00e9galement de riz brun, de riz complet ou de riz cargo. Lors du d\u00e9corticage, seule la balle non comestible est retir\u00e9e du riz paddy, qui n'a subi aucun autre traitement pr\u00e9alable. Comme c'est le cas pour d'autres c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, le riz complet contient beaucoup plus de substances vitales que le riz blanc, car il poss\u00e8de encore un germe riche en substances vitales, y compris son enveloppe argent\u00e9e. Comme le riz naturel contient plus de fibres, il rassasie durablement et est tr\u00e8s nutritionnel.<\/p>\n Le proc\u00e9d\u00e9 de parboiling - \"partially boiling\" signifie cuisson partielle - a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. Pour ce faire, le riz paddy est d'abord bri\u00e8vement tremp\u00e9 dans l'eau, puis trait\u00e9 \u00e0 la vapeur chaude. Pendant ce processus, les substances hydrosolubles (notamment les vitamines et les min\u00e9raux) se d\u00e9veloppent dans les couches p\u00e9riph\u00e9riques et p\u00e9n\u00e8trent partiellement \u00e0 l'int\u00e9rieur de l'endosperme. Le riz est ensuite trait\u00e9, c'est-\u00e0-dire s\u00e9ch\u00e9, d\u00e9cortiqu\u00e9 et poli.<\/p>\n Le riz \u00e9tuv\u00e9 est, donc, peut-\u00eatre un peu plus sain que le riz blanc, mais il ne peut pas rivaliser avec le riz naturel. En effet, seul le grain de riz complet fournit toutes les substances vitales saines \u00e0 pr\u00e8s de 100 % et contient, en outre, les pr\u00e9cieuses fibres alimentaires du riz. Vous trouverez un tableau des valeurs en substances vitales du riz \u00e9tuv\u00e9 par rapport au riz naturel et au riz blanc dans le texte principal sur le riz d\u00e9j\u00e0 li\u00e9 ci-dessus.<\/p>\n Dans le riz blanc, la pellicule argent\u00e9e et le germe ont \u00e9t\u00e9 retir\u00e9s par polissage. Mais le riz blanchi est tr\u00e8s rugueux et lib\u00e8re beaucoup d'amidon dans l'eau de cuisson, ce qui le rend tr\u00e8s collant \u00e0 la cuisson. C'est pourquoi il est poli, g\u00e9n\u00e9ralement par frottement des grains de riz entre eux, afin de le rendre plus lisse.<\/p>\n Le riz blanc n'a qu'un seul avantage par rapport au riz naturel : il se conserve plus longtemps. En revanche, il perd une tr\u00e8s grande partie des min\u00e9raux et des vitamines qu'il contenait auparavant. De plus, comme on ne d\u00e9pend plus gu\u00e8re aujourd'hui d'un aliment qui se conserve pendant de nombreuses ann\u00e9es, m\u00eame cette caract\u00e9ristique, ne constitue, actuellement plus un argument en faveur du riz blanc. Le riz complet se conserve une bonne ann\u00e9e, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement suffisant.<\/p>\n Le riz \u00e0 cuisson rapide est g\u00e9n\u00e9ralement un riz blanc. Il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cuit une fois et ensuite s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 nouveau. Il peut donc \u00eatre cuit \u00e0 nouveau rapidement, mais il a perdu des nutriments et du go\u00fbt lors de la pr\u00e9cuisson.<\/p>\n Le riz sec, n'est pas, une forme de transformation, ni une vari\u00e9t\u00e9 de riz, mais une forme de culture particuli\u00e8re qui, n'est possible, que dans certaines r\u00e9gions et avec des vari\u00e9t\u00e9s de riz sp\u00e9ciales. Normalement, le riz est cultiv\u00e9 dans le cadre de la riziculture humide classique, ce qui signifie que le riz a besoin de beaucoup d'eau et d\u00e9pend donc de pluies ou d'une irrigation r\u00e9guli\u00e8res. La plupart du temps, il pousse m\u00eame dans des eaux stagnantes.<\/p>\n En revanche, la culture du riz sec peut \u00e9galement \u00eatre pratiqu\u00e9e dans des r\u00e9gions o\u00f9 la culture humide n'est pas possible, par exemple dans les r\u00e9gions \u00e0 faibles pr\u00e9cipitations ou en montagne. Dans ce cas, un taux d'humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9, est toutefois, n\u00e9cessaire dans tous les cas. L'inconv\u00e9nient est que l'on doit lutter contre une forte croissance des mauvaises herbes qui, dans la culture humide, sont nettement frein\u00e9es dans leur croissance par l'inondation permanente. Ceci, ajout\u00e9 aux rendements plus faibles, rend le riz sec tr\u00e8s cher, ce qui en fait une raret\u00e9.<\/p>\n n'est pas une vari\u00e9t\u00e9, proprement dite, de riz. Le riz sauvage (\u00e9galement appel\u00e9 riz indien) fait, certes, partie des gramin\u00e9es, mais il constitue un genre \u00e0 part enti\u00e8re, \u00e0 savoir: le riz aquatique (Zizania). Il pousse principalement sur les rives des rivi\u00e8res, des lacs ou des \u00e9tangs et provient principalement d'Am\u00e9rique du Nord, mais aussi en partie d'Asie de l'Est sous le nom de \"riz aquatique de Mandchourie\".<\/p>\n Visuellement, le riz sauvage se reconna\u00eet \u00e0 ses longs grains noirs. La couleur noire n'appara\u00eet toutefois que lors du s\u00e9chage et de la torr\u00e9faction. Il poss\u00e8de nettement plus de prot\u00e9ines que le vrai riz, \u00e0 savoir 12 \u00e0 18 pour cent, alors que la teneur en prot\u00e9ines du riz n'est que de 2 \u00e0 3 pour cent. Le riz sauvage se caract\u00e9rise par un ar\u00f4me prononc\u00e9 de noix et un l\u00e9ger go\u00fbt de fum\u00e9e (d\u00fb \u00e0 la torr\u00e9faction).<\/p>\n Il ne s'agit pas d'une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re, mais simplement d'un riz immature qui a encore sa couleur verte. Le riz vert est utilis\u00e9 dans la cuisine tha\u00eflandaise traditionnelle.<\/p>\n <\/p>\n <\/h2>\n
Ci-dessous, un petit aper\u00e7u des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s \u2193<\/h4>\n
Si vous voulez en savoir plus sur le riz, cliquez ici<\/em><\/span><\/a><\/h4>\nRiz \u00e0 long grain <\/h4>\n
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Riz \u00e0 grain rond et \u00e0 grain moyen<\/h4>\n
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La transformation des types de riz<\/h2>\n
Riz paddy<\/h4>\n
Riz complet<\/h4>\n
Riz \u00e9tuv\u00e9<\/h4>\n
Riz blanc<\/h4>\n
Riz \u00e0 cuisson rapide (riz minute)<\/h4>\n
Riz sec<\/h4>\n
Le riz sauvage<\/h4>\n
Riz vert<\/h4>\n
Fabriquer soi-m\u00eame du riz GABA<\/h4>\n