{"id":81998,"date":"2023-12-09T20:18:12","date_gmt":"2023-12-09T18:18:12","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/inhaltsstoffe-in-unseren-lebensmitteln\/zucker\/sucre-de-coco\/"},"modified":"2024-02-18T12:51:47","modified_gmt":"2024-02-18T10:51:47","slug":"sucre-de-coco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/zucker-und-suessstoff\/edulcorants-alternatifs\/zucker\/sucre-de-coco\/","title":{"rendered":"SUCRE DE COCO"},"content":{"rendered":"
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Kokosbl\u00fctenzucker - die S\u00fcsse aus der Kokosbl\u00fcte<\/h2>\n

Kokosbl\u00fctenzucker ist ein sehr wenig verarbeiteter Zucker aus dem Bl\u00fctensaft von Kokospalmbl\u00fcten. Sein Geschmack ist karamellig und erinnert nur leicht an Kokos. Seine S\u00fcsskraft ist etwas geringer als jene von normalem Zucker. Dennoch kann Kokosbl\u00fctenzucker \u00fcberall dort eingesetzt werden, wo auch Zucker zum Einsatz kommt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Kokosbl\u00fctenzucker aus der Bl\u00fcte der Kokospalme<\/h4>\n

Kokosbl\u00fctenzucker wird aus dem Nektar der Kokospalme hergestellt. Schneidet man die Bl\u00fctenknospe der Kokospalme an, tritt dort ein Saft aus, welcher als Kokosnektar bezeichnet wird.<\/p>\n

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Dieser Nektar wird in einem Beh\u00e4lter aufgefangen und entweder aufgekocht oder bei niedriger Temperatur mit einem so genannten Vakuum-Dampfkocher bearbeitet, um die Kokosbl\u00fctenzuckerkristalle entstehen zu lassen. Eine Kokospalme kann so f\u00fcr \u00fcber 70 Jahre Nektar hervorbringen.<\/p>\n

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Kokosbl\u00fctenzucker \u2013 Nachhaltige Produktion<\/h4>\n

Gerade in Bezug auf Kokosfett<\/a><\/span><\/strong> oder andere Kokosprodukte<\/strong> entfachen immer wieder Diskussionen \u00fcber die Nachhaltigkeit der Kokosplantagen. Es gibt nur wenige Hersteller, die Kokosprodukte wirklich nachhaltig und \u00f6kologisch produzieren.<\/p>\n

Man sollte sich daher vor dem Kauf immer bei der entsprechenden \u00d6lm\u00fchle oder den Kokosbl\u00fctenzuckerproduzenten erkundigen, ob dies der Fall ist.<\/p>\n

Nachhaltig gef\u00fchrte Kokosplantagen sch\u00fctzen den Regenwald vor Abholzung, w\u00e4hrend nicht nachhaltige Kokosplantagen - \u00e4hnlich wie Palmplantagen f\u00fcr die Palmfettproduktion - auf dem Boden eines ehemaligen Regenwalds angepflanzt werden.<\/p>\n

Ein wichtiger Punkt in Bezug auf eine nachhaltige Produktion ist jedoch auch, dass f\u00fcr die Herstellung von Kokosbl\u00fctenzucker die Kokospalme nicht gef\u00e4llt werden muss. Man ben\u00f6tigt demnach auch weniger Fl\u00e4che, als wenn man st\u00e4ndig neue Kokospalmen anpflanzen m\u00fcsste.<\/p>\n

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So schreibt beispielsweise Bruce Fife, ND, Direktor des Coconut Research Center<\/em> und Autor des Buches \u201cCoconut Cures<\/em>\u201d:<\/p>\n

Ein Farmer kann als Kind eine Kokospalme pflanzen und sein ganzes Leben diesen Baum abernten. Kokosnusssaison ist praktisch das ganze Jahr \u00fcber, da der Baum permanent Fr\u00fcchte tr\u00e4gt. K\u00fcnstliche D\u00fcnger und Pestizide werden beim Anbau von Kokospalmen in der Regel nicht verwendet. Kleinbauern, die den gr\u00f6\u00dften Teil der weltweiten Kokosernte verantworten, k\u00f6nnen sich normalerweise keine kostspieligen Chemikalien leisten und bevorzugen es daher, der Natur ihren Lauf zu lassen. Als nat\u00fcrliches D\u00fcngemittel werden h\u00e4ufig verrottende Kokosnussschalen und Palmwedel verwendet. Aus diesen Gr\u00fcnden muss man klipp und klar feststellen, dass der Anbau von Kokosn\u00fcssen \u2013 und somit auch die Nektargewinnung \u2013 sehr umweltfreundlich und nachhaltig ist.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Kokosbl\u00fctenzucker \u2013 Niedriger glyk\u00e4mischer Index?<\/h4>\n

Der Zucker aus der Kokosbl\u00fcte ist vor allem wegen seinem sehr geringen glyk\u00e4mischen Index (GI) von 35 bekannt geworden. Der glyk\u00e4mische Wert<\/strong> eines Lebensmittels gibt an, wie stark dieses den Blutzuckerspiegel ansteigen l\u00e4sst. Allerdings wird immer wieder bezweifelt, dass der GI des Kokosbl\u00fctenzuckers tats\u00e4chlich so niedrig ist. Denn schaut man sich allein die Zusammensetzung des Kokosbl\u00fctenzuckers an, dann besteht auch er zu grossen Teilen aus Saccharose.<\/p>\n

Allerdings ist es oft so, dass es nicht allein auf die Zusammensetzung eines Lebensmittels ankommt, sondern auch darauf, wie das Lebensmittel hergestellt wird und welche Begleitstoffe es enth\u00e4lt. So kann z. B. ein Vollkornbrot einen \u00e4hnlichen Kohlenhydratgehalt haben wie ein Wei\u00dfbrot, wirkt sich aber anders auf den Blutzuckerspiegel, den Darm, das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl etc. aus als ein Wei\u00dfbrot.<\/p>\n

Dennoch zeigte sich in einer Untersuchung, dass der Kokosbl\u00fctenzucker den Blutzuckerspiegel genauso erh\u00f6ht wie Rohrzucker oder Glucose, so dass der kursierende niedrige GI eher nicht korrekt zu sein scheint ( 2<\/a> ).<\/p>\n

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Verwendung und Geschmack von Kokosbl\u00fctenzucker<\/h4>\n

Dieser Zucker kann 1:1 wie brauner Zucker verwendet werden. Er schmeckt ausserdem nicht nach Kokos - wie der Name vielleicht vermuten l\u00e4sst - sondern hat einen kr\u00e4ftigen, karamelligen Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n

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Wichtiger Hinweis<\/h4>\n

Dieser Artikel wurde auf Grundlage (zur Zeit der Ver\u00f6ffentlichung) aktueller Studien verfasst und von MedizinerInnen gepr\u00fcft, darf aber nicht zur Selbstdiagnose oder Selbstbehandlung genutzt werden, ersetzt also nicht den Besuch bei Ihrem Arzt. Besprechen Sie daher jede Massnahme (ob aus diesem oder einem anderen unserer Artikel) immer zuerst mit Ihrem Arzt.<\/p>\n<\/div>\n

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Quelle :<\/h4>\n
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  1. Zentrum der Gesundheit - Autor:<\/span> Susanne Meier - <\/a>Aktualisiert:<\/span> 19 Juli 2023<\/li>\n
  2. Hewa Pathiranage Dilani Thilanka Hewa Pathirana, Kande Pramuditha Waidyarathne et al., Comparison of blood glucose responses by cane sugar (Saccharum officinarum) versus coconut jaggery (Cocos nucifera) in type 2 diabetes patients, Journal of Future Foods, Volume 2, Issue 3, September 2022, Pages 261-265<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kokosbl\u00fctenzucker - die S\u00fcsse aus der Kokosbl\u00fcte Kokosbl\u00fctenzucker ist ein sehr wenig verarbeiteter Zucker aus dem Bl\u00fctensaft von Kokospalmbl\u00fcten. Sein Geschmack ist karamellig und erinnert nur leicht an Kokos. Seine S\u00fcsskraft ist etwas geringer als jene von normalem Zucker. 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