{"id":66054,"date":"2023-02-05T22:45:20","date_gmt":"2023-02-05T20:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/zutaten\/sucres\/yacon\/"},"modified":"2023-02-06T10:11:32","modified_gmt":"2023-02-06T08:11:32","slug":"yacon","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/zucker-und-suessstoff\/edulcorants-alternatifs\/zucker\/yacon\/","title":{"rendered":"YACON"},"content":{"rendered":"\n

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Le yacon : une douceur saine sans sucre<\/h2>\n


Le yacon est une plante d'Am\u00e9rique du Sud. On utilise notamment ses tubercules pour en faire un sirop sucr\u00e9 ou une poudre. Tous deux sont consid\u00e9r\u00e9s comme des \u00e9dulcorants sains ayant de nombreux effets positifs sur la sant\u00e9.
Sirop de yacon et poudre de yacon - deux \u00e9dulcorants sains
Le sirop de yacon et la poudre de yacon sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du tubercule de la plante de yacon (Smallanthus sonchifolius). Le yacon (avec un accent sur la deuxi\u00e8me syllabe du mot) est apparent\u00e9 au tournesol et \u00e9galement au topinambour.<\/p>\n

Le tubercule de yacon peut peser jusqu'\u00e0 un kilogramme et ressemble visuellement \u00e0 la patate douce. Comme cette derni\u00e8re, le yacon est originaire des Andes d'Am\u00e9rique du Sud et est utilis\u00e9 depuis des mill\u00e9naires, notamment au P\u00e9rou et en Bolivie, comme plante nutritive et m\u00e9dicinale - et volontiers consomm\u00e9 en cas de diab\u00e8te, de maladies des reins et du foie ainsi que de constipation.
Dans son pays d'origine, ce tubercule croquant se consomme de pr\u00e9f\u00e9rence cru. Il a un go\u00fbt sucr\u00e9 rafra\u00eechissant, comme un m\u00e9lange de poire, de pomme, de melon et de mangue. Mais le yacon est \u00e9galement transform\u00e9 en diff\u00e9rents produits, comme du jus, du sirop, des chips ou de la poudre.
Le tubercule de yacon a une teneur \u00e9lev\u00e9e en eau, jusqu'\u00e0 90 pour cent (comme les fruits), et une peau fine. C'est pourquoi il peut \u00eatre facilement endommag\u00e9 et n'est pas facile \u00e0 transporter - une raison pour laquelle on trouve rarement le tubercule frais en dehors de l'Am\u00e9rique du Sud.
En comparaison, les pommes de terre contiennent 80 pour cent d'eau, les patates douces seulement 70 pour cent. La plupart des fruits en contiennent environ 85 pour cent.<\/p>\n


Yacon - Autrefois interdit, aujourd'hui \u00e0 nouveau autoris\u00e9<\/h4>\n

Dans l'UE, la vente de yacon a \u00e9t\u00e9 interdite pendant de nombreuses ann\u00e9es, car le yacon relevait du r\u00e8glement sur les nouveaux aliments et \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un \"nouvel aliment\". Ce n'est qu'en 2015 - apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert qu'il s'agissait d'un aliment inoffensif - que les produits \u00e0 base de yacon ont re\u00e7u l'autorisation correspondante et peuvent d\u00e9sormais \u00eatre vendus librement en Europe.
Pour fabriquer le sirop de yacon, on presse d'abord le jus des tubercules, on le filtre et on \u00e9vapore la part d'eau jusqu'\u00e0 obtenir la consistance du sirop. Si l'on veut produire de la poudre de yacon, la racine de yacon est coup\u00e9e en morceaux, extraite du jus et d\u00e9shydrat\u00e9e jusqu'\u00e0 ce qu'il ne reste plus que la poudre.
Le sirop et la poudre ont une saveur douce et caram\u00e9lis\u00e9e, le sirop \u00e9tant nettement plus sucr\u00e9. Il s'agit de deux des meilleures sources de fructooligosaccharides (FOS).<\/p>\n

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Le yacon - une excellente source de FOS<\/h4>\n

Contrairement \u00e0 de nombreux autres tubercules comestibles (pommes de terre, carottes, patates douces, etc.), le yacon ne stocke pas ses glucides sous forme d'amidon, mais en grande partie sous forme de fructooligosaccharides (40 \u00e0 70 % de la teneur totale en glucides).
Le saccharose, le glucose et le fructose constituent le reste de la teneur en glucides :<\/p>\n

    \n
  1. saccharose (5 - 15 pour cent)<\/li>\n
  2. glucose (moins de 5 pour cent)<\/li>\n
  3. fructose (5 - 15 pour cent)<\/li>\n<\/ol>\n


    Les fructooligosaccharides (FOS) sont en fait des sucres particuliers. C'est pourquoi ils ont un go\u00fbt presque aussi sucr\u00e9 que le sucre. Mais comme ils sont indigestes, ils sont class\u00e9s dans le groupe des fibres alimentaires solubles \u00e0 effet pr\u00e9biotique. Cela pr\u00e9sente deux grands avantages :
    1. les FOS ne fournissent que peu de calories (seulement un tiers du sucre). Ils ont donc un go\u00fbt sucr\u00e9 sans faire grossir.
    2. en tant que fibres solubles, elles favorisent \u00e9norm\u00e9ment la sant\u00e9 intestinale - et comme un intestin sain est une condition pr\u00e9alable \u00e0 une bonne sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale, on peut consid\u00e9rer les aliments riches en FOS comme des aides importantes dans la pr\u00e9vention de la sant\u00e9.<\/p>\n


    Yacon - les avantages pour la sant\u00e9<\/h4>\n

    Le sirop de yacon est m\u00eame compos\u00e9 de 30 \u00e0 50 % de FOS. On les trouve naturellement dans de nombreuses plantes, mais jamais en aussi grande quantit\u00e9 que dans le tubercule de yacon. Les FOS se composent d'une mol\u00e9cule de glucose, qui est li\u00e9e \u00e0 deux \u00e0 dix mol\u00e9cules de fructose. Les liaisons sont si fortes qu'elles ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es dans le syst\u00e8me digestif humain. C'est pourquoi les FOS passent dans l'intestin gr\u00eale et arrivent dans le gros intestin sans \u00eatre dig\u00e9r\u00e9es. C'est pourquoi ils n'influencent pas non plus le taux de glyc\u00e9mie.<\/p>\n


    Le yacon a un effet pr\u00e9biotique<\/h4>\n

    Dans le gros intestin, les FOS sont ensuite enti\u00e8rement ferment\u00e9s par la flore intestinale - en particulier par les souches de Bifidus et de Lactobacillus, c'est-\u00e0-dire les bact\u00e9ries probiotiques qui sont si importantes et b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine. Par cons\u00e9quent, les FOS sont un bon moyen d'assainir une flore intestinale malade. D'autres \u00e9dulcorants, comme le sucre ou les jus de fruits \u00e9pais, sont plut\u00f4t connus pour avoir l'effet inverse. Ils endommagent la flore intestinale et la sant\u00e9 intestinale.
    Les FOS servent donc de nourriture \u00e0 la flore intestinale b\u00e9n\u00e9fique. C'est pourquoi on les appelle pr\u00e9biotiques. Lorsque les bact\u00e9ries m\u00e9tabolisent les FOS, elles produisent des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte. Il en r\u00e9sulte non seulement une flore intestinale saine, mais aussi une muqueuse intestinale saine, car les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte ainsi form\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9s par les cellules de la muqueuse intestinale pour produire de l'\u00e9nergie, ce qui entra\u00eene une r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration plus rapide et une meilleure r\u00e9sistance de la muqueuse intestinale.<\/p>\n

    Cependant, plus la flore intestinale est \u00e9quilibr\u00e9e et plus la muqueuse intestinale est saine, plus le syst\u00e8me immunitaire est fort et plus l'individu est en forme et plein de vitalit\u00e9. Nous avons expliqu\u00e9 ici pour quels troubles la constitution d'une flore intestinale saine peut aider et ici \u00e0 quel point il est important d'entretenir une muqueuse intestinale saine : Le syndrome de Leaky Gut Car c'est souvent en pr\u00e9sence d'une muqueuse intestinale malade que surviennent des allergies, des maladies auto-immunes et de nombreux autres troubles chroniques.<\/p>\n


    Le yacon pour une bonne sant\u00e9 intestinale<\/h4>\n

    L'effet positif des fructooligosaccharides sur la flore intestinale se manifeste g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s rapidement par la r\u00e9solution des troubles digestifs chroniques. En effet, les FOS aident tr\u00e8s bien \u00e0 r\u00e9guler la digestion et sont donc particuli\u00e8rement utilis\u00e9s en cas de constipation chronique. En r\u00e9sum\u00e9, les effets des FOS sur l'intestin sont les suivants :<\/p>\n

      \n
    1. stimulation du p\u00e9ristaltisme<\/li>\n
    2. r\u00e9duction du temps de transit intestinal<\/li>\n
    3. augmentation de la teneur en eau des selles et donc particuli\u00e8rement utile en cas de constipation chronique.<\/li>\n<\/ol>\n


      Comme la flore intestinale est saine, les effets li\u00e9s \u00e0 une flore intestinale saine se produisent \u00e9galement :<\/p>\n

        \n
      1. renforcement et r\u00e9gulation du syst\u00e8me immunitaire<\/li>\n
      2. meilleure absorption des min\u00e9raux<\/li>\n
      3. r\u00e9duction d'un taux de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9<\/li>\n
      4. r\u00e9duction de la formation de substances toxiques et canc\u00e9rig\u00e8nes (qui se forment souvent en cas de perturbation de la flore intestinale) et donc r\u00e9duction du risque de cancer de l'intestin.<\/li>\n<\/ol>\n


        Ce n'est qu'en cas d'intol\u00e9rance au fructose qu'il faut \u00eatre prudent avec le sirop ou la poudre de yacon, car les fructooligosaccharides ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas bien tol\u00e9r\u00e9s par les intol\u00e9rants au fructose - et en outre, les petites quantit\u00e9s de sucre r\u00e9siduel dans le tubercule de yacon sont constitu\u00e9es en partie de fructose libre.<\/p>\n


        Le yacon am\u00e9liore l'apport en calcium<\/h4>\n

        L'effet pr\u00e9biotique des FOS n'assure pas seulement un environnement intestinal plus sain, mais a \u00e9galement des influences plus larges, par exemple sur l'\u00e9quilibre du calcium et donc sur la sant\u00e9 des os.
        En effet, les FOS peuvent augmenter la r\u00e9sorption du calcium (absorption du calcium par l'intestin). L\u00e0 encore, ce sont les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte qui sont \u00e0 l'origine de cet effet b\u00e9n\u00e9fique. En effet, lorsque les cellules de la muqueuse intestinale absorbent les acides gras form\u00e9s par la flore intestinale, elles absorbent en m\u00eame temps des ions de calcium.
        Il est donc possible d'optimiser son apport en calcium rien qu'en ayant une flore intestinale saine et en consommant davantage d'aliments pr\u00e9biotiques tels que le topinambour, les salsifis, la chicor\u00e9e, l'inuline ou le yacon - sans devoir absorber plus de calcium en m\u00eame temps.<\/p>\n


        Le yacon : moins de calories que le sucre<\/h4>\n

        Le sirop de yacon fournit 100 kilocalories de moins que le sucre. En effet, alors que le sucre de m\u00e9nage contient 400 kcal pour 100 g, le sirop de yacon n'en contient que 300, et la poudre de yacon un peu plus, \u00e0 savoir 330 kcal.
        Mais les valeurs en kcal seules sont loin d'\u00eatre significatives. En effet, le yacon a un effet tellement positif sur le m\u00e9tabolisme qu'il peut, \u00e0 long terme, soutenir la perte de poids gr\u00e2ce \u00e0 d'autres propri\u00e9t\u00e9s, comme le montrent les points suivants.<\/p>\n


        Le sirop de yacon et l'index glyc\u00e9mique<\/h4>\n

        Bien que les FOS fassent partie des glucides, ils sont indigestes, ne passent donc pas dans le sang - comme le sucre - et n'augmentent donc pas le taux de glyc\u00e9mie. C'est aussi la raison pour laquelle le sirop de yacon aurait, selon certains sites web, un index glyc\u00e9mique (IG) fabuleux de 1.
        \u00c0 titre de comparaison, l'IG du sucre de m\u00e9nage est de 70, celui du glucose de 100 et celui du sirop d'\u00e9rable de 65.<\/p>\n


        L'IG de l'inuline et des FOS est effectivement de 1. Mais comme le sirop de yacon n'est compos\u00e9 que de 30 \u00e0 50 % de FOS et qu'il contient tout de m\u00eame des parts de saccharose et de glucose, l'index glyc\u00e9mique du sirop de yacon est naturellement aussi plus \u00e9lev\u00e9. Il est de 40 (plus ou moins 4), mais il fait donc partie des aliments \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, c'est-\u00e0-dire des aliments qui n'irritent pas trop le taux de glyc\u00e9mie (1).<\/p>\n


        La charge glyc\u00e9mique (CG) par portion de sirop de yacon (12 g) est de 1,6 et est consid\u00e9r\u00e9e comme tr\u00e8s faible. Une GL sup\u00e9rieure \u00e0 20 est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9lev\u00e9e, une GL de 11 \u00e0 19 comme moyenne et une GL inf\u00e9rieure \u00e0 10 comme faible.<\/p>\n


        La charge glyc\u00e9mique se calcule en multipliant la teneur en glucides de la portion de chaque aliment par l'IG, puis en divisant par 100. La teneur en glucides de 12 g de sirop de yacon est de 4,1 g.
        Le sirop de yacon prot\u00e8ge contre le diab\u00e8te et r\u00e9gule les taux de lipides sanguins<\/p>\n


        Une \u00e9tude en double aveugle, contr\u00f4l\u00e9e par placebo, r\u00e9alis\u00e9e en 2009 a montr\u00e9 que l'utilisation r\u00e9guli\u00e8re de sirop de yacon pouvait avoir une influence tr\u00e8s positive sur la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline (pr\u00e9curseur du diab\u00e8te) :<\/p>\n


        Les participants \u00e0 l'\u00e9tude \u00e9taient 55 femmes en surpoids souffrant de probl\u00e8mes de cholest\u00e9rol et de constipation. Pendant les 4 mois de l'\u00e9tude, les femmes devaient suivre une alimentation pauvre en graisses et r\u00e9duite en calories. Les femmes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9parties en deux groupes. Quarante femmes ont pris du sirop de yacon (entre 0,14 et 0,29 gramme par kilogramme de poids corporel) pour sucrer leur repas, tandis que 15 femmes ont pris un sirop placebo.<\/p>\n


        A la fin de l'\u00e9tude, les femmes yacon avaient perdu 15 kilos, tandis que les femmes du groupe placebo avaient pris 1,6 kilos. En outre, la digestion des femmes au yacon s'est r\u00e9gul\u00e9e, de sorte qu'elles ne souffraient presque plus de constipation. Les taux d'insuline \u00e0 jeun ont \u00e9galement baiss\u00e9 de 42% chez les femmes qui avaient pris du sirop de yacon. Parall\u00e8lement, la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline des cellules a diminu\u00e9 de 67 pour cent. Les taux de cholest\u00e9rol, auparavant \u00e9lev\u00e9s, ont \u00e9galement baiss\u00e9 de 29 pour cent pour passer sous la barre des 100 mg\/dL.<\/p>\n


        Dans l'ensemble, des am\u00e9liorations spectaculaires ont donc \u00e9t\u00e9 observ\u00e9es dans le groupe yacon - tant en ce qui concerne le poids que les fonctions m\u00e9taboliques. Dans le groupe placebo, en revanche, tout est rest\u00e9 plus ou moins comme avant.<\/p>\n


        Le yacon - l'alli\u00e9 minceur<\/h4>\n

        Aux \u00c9tats-Unis, le sirop de yacon est connu depuis longtemps, mais seulement - comment pourrait-il en \u00eatre autrement - gr\u00e2ce \u00e0 l'\u00e9tude ci-dessus. La nouvelle s'est r\u00e9pandue comme une tra\u00een\u00e9e de poudre : le sirop de yacon sucr\u00e9 fait maigrir. En un clin d'\u0153il, le r\u00e9gime Yacon \u00e9tait n\u00e9.<\/p>\n


        Le r\u00e9gime Yacon<\/h4>\n

        Dans le cadre du r\u00e9gime Yacon, il faut prendre quotidiennement du sirop de yacon pur \u00e0 100 %, g\u00e9n\u00e9ralement 1 grande cuill\u00e8re \u00e0 soupe par jour ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 trois fois par jour, toujours avant les repas. Le sirop de yacon peut bien s\u00fbr aussi \u00eatre utilis\u00e9 pour sucrer des aliments ou des boissons.
        Parall\u00e8lement \u00e0 la prise de yacon, il convient de respecter les mesures suivantes pendant le r\u00e9gime au yacon : Faire de l'exercice tous les jours ! Pas de boissons non alcoolis\u00e9es, pas de fast-food, pas de produits finis, pas de sucre et pas de sucreries sucr\u00e9es. En revanche, il faut manger beaucoup de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n


        Bien s\u00fbr, cette approche facilite d\u00e9j\u00e0 \u00e9norm\u00e9ment la perte de poids, de sorte que le \"r\u00e9gime Yacon\" serait tr\u00e8s probablement relativement r\u00e9ussi m\u00eame sans Yacon. N\u00e9anmoins, le yacon facilite bien des r\u00e9gimes. En effet, outre la r\u00e9gulation de la flore intestinale (une flore intestinale d\u00e9favorable peut faire grossir), le yacon a tr\u00e8s bon go\u00fbt et peut rendre un r\u00e9gime particuli\u00e8rement agr\u00e9able pour les gourmands.
        On se r\u00e9jouit des portions quotidiennes de sirop de yacon et on tient ainsi beaucoup mieux le coup lors du changement d'alimentation. Et comme on ne prend pas avec le yacon un produit amaigrissant douteux, mais une substance vraiment saine avec les effets pr\u00e9cieux d\u00e9crits, rien ne s'oppose \u00e0 la prise et \u00e0 l'utilisation du yacon comme aide \u00e0 la perte de poids - d'autant plus que le sirop fonc\u00e9 pr\u00e9sente en outre une tr\u00e8s bonne capacit\u00e9 antioxydante (en raison de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en acide ph\u00e9nolique), am\u00e9liore ainsi la sant\u00e9 du foie, pr\u00e9vient certaines formes de cancer et renforce le syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n


        Le yacon pour le foie<\/h4>\n

        L'effet du yacon sur la sant\u00e9 du foie a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 dans une \u00e9tude de mars 2008. Le yacon (2,4 g par jour) avait \u00e9t\u00e9 combin\u00e9 avec le chardon-marie (0,8 g de silymarine par jour). Les deux ensemble ont pu prot\u00e9ger le foie d'un stockage de graisse, r\u00e9guler les taux de lipides sanguins et conduire \u00e0 des valeurs h\u00e9patiques saines, de sorte que l'on peut \u00e9galement utiliser le yacon pour la pr\u00e9vention de l'art\u00e9rioscl\u00e9rose et la r\u00e9duction d'un foie gras.<\/p>\n

        Yacon - culture dans le jardin<\/h4>\n

        Dans son pays d'origine, le yacon est vivace, il rena\u00eet donc chaque ann\u00e9e de son tubercule. En Europe centrale, la plante est trop froide en hiver. Les tubercules peuvent toutefois \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 la cave dans du sable l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 pour la plantation de l'ann\u00e9e suivante.<\/p>\n


        Apr\u00e8s les derni\u00e8res gel\u00e9es du printemps suivant, on peut alors replanter les tubercules dans le jardin (a). N'utilisez toutefois pas les gros tubercules (ils pourriraient), mais uniquement les petits tubercules bleut\u00e9s\/violac\u00e9s (\u00e9galement appel\u00e9s rhizomes) qui apparaissent entre les gros tubercules. Vous pouvez m\u00eame diviser les tubercules, c'est-\u00e0-dire les placer s\u00e9par\u00e9ment, car chacun d'entre eux donne une nouvelle plante.<\/p>\n


        Il est important pour la plante d'avoir suffisamment d'humidit\u00e9 et beaucoup de chaleur. Une exposition sud ou sud-ouest serait donc id\u00e9ale pour un parterre de yacon. En outre, plus le sol est fertile, plus les tubercules seront gros. Les plantes peuvent \u00e9galement \u00eatre cultiv\u00e9es en bacs. Vous trouverez facilement sur Internet des sources d'approvisionnement pour les tubercules \u00e0 cultiver.<\/p>\n


        Le yacon ne se conserve pas bien.<\/h4>\n


        Ne r\u00e9coltez toutefois que la quantit\u00e9 de tubercules de yacon que vous souhaitez consommer frais - du moins si vous souhaitez profiter des avantages de la FOS pour la sant\u00e9.
        Lorsque les tubercules de yacon sont stock\u00e9s, les FOS sont transform\u00e9s tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s la r\u00e9colte par une enzyme (fructane hydrolase) en monosaccharides et disaccharides (en fructose, glucose et saccharose).<\/p>\n


        Apr\u00e8s seulement une semaine de stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu'\u00e0 40 % des FOS sont ainsi transform\u00e9s en sucres. En m\u00eame temps, le tubercule perd jusqu'\u00e0 40 % de son eau. Le yacon a certes un go\u00fbt plus sucr\u00e9 en raison de sa teneur plus \u00e9lev\u00e9e en sucre, mais l'indice glyc\u00e9mique est \u00e9galement plus \u00e9lev\u00e9 et les propri\u00e9t\u00e9s positives des FOS font d\u00e9faut. Les tubercules de yacon sont donc id\u00e9aux pour \u00eatre consomm\u00e9s frais, mais ne conviennent pas pour le stockage.<\/p>\n


        Dans le sirop de yacon ou la poudre de yacon, l'enzyme d\u00e9gradant les FOS n'est plus active, de sorte qu'aucune d\u00e9gradation des FOS n'est \u00e0 craindre ici.<\/p>\n


        Recettes avec du yacon<\/h4>\n


        Le sirop de yacon convient partout o\u00f9 une douceur douce est n\u00e9cessaire, par exemple dans les vinaigrettes, les desserts, les puddings au chia, les salades de fruits, les mueslis, les smoothies, les shakes prot\u00e9in\u00e9s et bien s\u00fbr aussi dans les p\u00e2tisseries et les g\u00e2teaux.
        En raison de sa forte teneur en FOS, le sirop de yacon ou la poudre de yacon ne devraient toutefois \u00eatre utilis\u00e9s qu'\u00e0 la cuill\u00e8re. En effet, des quantit\u00e9s plus importantes, comme celles qui seraient n\u00e9cessaires pour les g\u00e2teaux par exemple, provoquent souvent des ballonnements, surtout si l'on n'est pas habitu\u00e9 aux pr\u00e9biotiques.
        C'est pourquoi les recettes id\u00e9ales pour le sirop de yacon (vinaigrettes, shakes, desserts) n'en n\u00e9cessitent pas plus d'une cuill\u00e8re. C'est \u00e9galement le cas, par exemple, dans les plats \u00e9pic\u00e9s, qui peuvent \u00eatre harmonieusement compl\u00e9t\u00e9s par un peu de douceur.
        La poudre de yacon n'a pas un go\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9, elle n'est donc qu'un \u00e9dulcorant tr\u00e8s l\u00e9ger et n'est pas tr\u00e8s utilis\u00e9e dans nos recettes. Cependant, elle est tout aussi utile que le sirop pour l'effet pr\u00e9biotique.<\/p>\n


        Mise \u00e0 jour 19.1.2020<\/h4>\n

        Ici (a), nous avions initialement recommand\u00e9 de planter les tubercules. Un lecteur a attir\u00e9 notre attention sur le fait que ce ne sont pas les tubercules qui sont utilis\u00e9s pour la plantation, mais les rhizomes, ce que nous avons maintenant clarifi\u00e9 dans le texte.<\/p>\n


        Mise \u00e0 jour 29.3.2021<\/h4>\n

        Nous avons ajout\u00e9 l'IG correct sous \"Le sirop de yacon et l'index glyc\u00e9mique\" (auparavant, nous avions seulement suppos\u00e9 qu'il \u00e9tait sup\u00e9rieur \u00e0 1), indiqu\u00e9 la charge glyc\u00e9mique (CG) et \u00e9galement expliqu\u00e9 le calcul de la CG.<\/p>\n


        Remarque importante<\/h4>\n


        Cet article a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 sur la base d'\u00e9tudes r\u00e9centes (au moment de la publication) et v\u00e9rifi\u00e9 par des professionnels de la sant\u00e9, mais il ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 des fins d'autodiagnostic ou d'autotraitement et ne remplace donc pas une visite chez votre m\u00e9decin. Par cons\u00e9quent, discutez toujours en premier lieu avec votre m\u00e9decin de toute mesure (qu'elle soit tir\u00e9e de cet article ou d'un autre).<\/p>\n


        Sources<\/h4>\n


        1. Zentrum der Gesundheit - auteur : Carina Rehberg - mis \u00e0 jour le : 05 f\u00e9vrier 2023
        2 (1)Hong A, Service de recherche sur l'indice glyc\u00e9mique de l'Universit\u00e9 de Sydney. Report #1918, RESEARCH PAPERS ; 31.7.2019, A study to measure the Glycemic Index values of NZFOS+ Yacon Concentrate syrup product.
        3. Geyer M et al., Effect of Yacon (Smallanthus sonchifolius) on colonic transit time in healthy volunteers, 2008, Digestion, (effet du yacon sur le temps de transit intestinal chez des volontaires sains)
        4. Alvarez F PP et al, [Prebiotic inulin\/oligofructose in Yacon root (Smallanthus sonchifolius), phytochemistry and standardization as basis for clinical and pre-clinical research], mars 2008, Rev Gastroenterol Peru, (Inuline\/oligofructose pr\u00e9biotique dans la racine de yacon, phytochimie et standardisation comme base pour la recherche clinique et pr\u00e9clinique)
        5. De Moura NA et al, Protective effects of Yacon (Smallanthus sonchifolius) intake on experimental colon carcinogenesis, Food Chem Toxicol, August 2012, (Effet protecteur du yacon sur le d\u00e9veloppement exp\u00e9rimental du cancer du c\u00f4lon).
        6. Caetano BF et al, Yacon (Smallanthus sonchifolius) as a Food Supplement : Health-Promoting Benefits of Fructooligosaccharides, Nutrients, juillet 2016, (Le yacon en tant que compl\u00e9ment alimentaire : avantages pour la sant\u00e9 des fructooligosaccharides)
        7 Sousa S et al, Antioxidant properties of sterilized Yacon (Smallanthus sonchifolius) tuber flour. D\u00e9cembre 2015, Food Chem, (Propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes de la farine de tubercules de yacon st\u00e9rilis\u00e9e).
        8. Alvarez PP et al, Yacon root contains prebiotic carbohydrates which may be beneficial in restoring and supporting beneficial flora in conditions like colitis, Rev Gastroenterol Peru, 2008, (La racine de yacon contient des glucides pr\u00e9biotiques qui peuvent \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques pour la restauration et le soutien de la flore intestinale b\u00e9n\u00e9fique dans des conditions telles que la colite).
        9. Simonovska B, Investigation of phenolic acids in Yacon (Smallanthus sonchifolius) leaves and tubers, Chromatogr A, octobre 2003, (\u00e9tude des acides ph\u00e9noliques dans les feuilles et les tubercules de yacon)
        10. Schreier P, Eisenbrand G, RMPP Lexikon der Lebensmittelchemie, 2\u00e8me \u00e9dition, 2006, p. 398
        11. GDCH, avis sur les fructooligosaccharides et l'inuline (Chimie alimentaire, 57, 74-75, 2003)
        12 Genta S et al., Sirop de yacon : effets b\u00e9n\u00e9fiques sur l'ob\u00e9sit\u00e9 et la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline chez l'homme. Clin Nutr., avril 2009, (Sirop de yacon : effets b\u00e9n\u00e9fiques sur l'ob\u00e9sit\u00e9 et la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline chez l'homme).
        13 Campos D et al, Effets pr\u00e9biotiques du yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. &amp ; Endl), une source de fructooligosaccharides et de compos\u00e9s ph\u00e9noliques avec une activit\u00e9 antioxydante. Food Chem, d\u00e9cembre 2012, (effets pr\u00e9biotiques du yacon, une source pr\u00e9coce de FOS et de substances ph\u00e9noliques aux propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes).
        14 De Almeida P et al., Yacon (Smallanthus sonchifolius) : a food with multiple functions, 2015, Crit Rev Food Sci Nutr, (Le yacon : un aliment aux multiples effets).
        15 Delgado GT et al, Yacon (Smallanthus sonchifolius) : a functional food. Plant Foods Hum Nutr, septembre 2013, (Le yacon : un aliment fonctionnel).
        16. Valentov K et al., Maca (Lepidium meyenii) and Yacon (Smallanthus sonchifolius) in combination with silymarin as food supplements : in vivo safety assessment, mars 2008, Food Chem Toxicol, (Maca et Yacon en combinaison avec de la silymarine comme compl\u00e9ment alimentaire : \u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 in vivo).
        17. Radical scavenging and anti-lipoperoxidative activities of Smallanthus sonchifolius leaf extracts, J Agric Food Chem, juillet 2005, (Neutralisation des radicaux libres et effets anti-lipoperoxydants des extraits de feuilles de yacon).
        18. Xiang Z et al., Anti-diabetes constituents in leaves of Smallanthus sonchifolius. Nat Prod Commun, janvier 2010, (Composants antidiab\u00e9tiques dans les feuilles de yacon).
        19 Pedreschi R et al, Andean Yacon root (Smallanthus sonchifolius Poepp. Endl) fructooligosaccharides as a potential novel source of prebiotics. J Agric Food Chem, ao\u00fbt 2003, (FOS de la racine de yacon des Andes comme nouvelle source possible de pr\u00e9biotiques).<\/p>\n

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