{"id":57278,"date":"2022-07-23T05:11:46","date_gmt":"2022-07-23T03:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/amidonnier\/"},"modified":"2026-02-20T18:39:18","modified_gmt":"2026-02-20T16:39:18","slug":"amidonnier","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/ratgeber-klarheit-beratung\/gesunder-lebensstil\/naehrstoffe\/lebensmittel\/zwischen-getreide\/getreide\/amidonnier\/","title":{"rendered":"AMIDONNIER"},"content":{"rendered":"\n


L'amidonnier, une c\u00e9r\u00e9ale primitive id\u00e9ale pour faire du pain<\/h2>\n

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L'amidonnier est une c\u00e9r\u00e9ale ancestrale qui appartient \u00e0 la famille des bl\u00e9s<\/b> (Triticum). Il s'agit d'une c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 bract\u00e9es, au m\u00eame titre que l'\u00e9peautre. Le nom provient du mot \u00abamari\u00bb ou \u00abamar\u00bb qui signifie graine d'\u00e9t\u00e9 en vieil allemand.<\/span><\/span><\/p>\n

L'amidonnier fait partie, avec l'engrain, des c\u00e9r\u00e9ales dites primitives. Les grains ont un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette et conviennent parfaitement \u00e0 la confection de pain, de gaufres ou de cr\u00eapes, mais aussi de p\u00e2tes.<\/p>\n

Les hommes du n\u00e9olithique cultivaient d\u00e9j\u00e0 l'amidonnier. Il comptait, avec l'orge, parmi les principales c\u00e9r\u00e9ales. Plusieurs paires de grains poussent en face les unes des autres sur l'\u00e9pi, c'est pourquoi l'amidonnier porte aussi le nom de \"deux c\u00e9r\u00e9ales\". \u00c0 partir du Moyen \u00c2ge, l'\u00e9peautre, puis le bl\u00e9, ont supplant\u00e9 cette c\u00e9r\u00e9ale peu exigeante.<\/p>\n

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L'amidonnier noir est bien prot\u00e9g\u00e9 des rayons du soleil par sa couleur sombre.<\/p>\n

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Aujourd'hui, l'amidonnier est le plus souvent issu de l'agriculture biologique. Cette c\u00e9r\u00e9ale a un avantage qui la rend int\u00e9ressante pour l'agriculture biologique : les grains sont entour\u00e9s d'une enveloppe solide qui les prot\u00e8ge des parasites et des champignons, l'amidonnier est donc particuli\u00e8rement robuste. En outre, la couleur fonc\u00e9e de l'amidonnier noir agit comme une protection naturelle contre les rayons UV, ce qui le prot\u00e8ge d'une trop forte exposition au soleil.
Bien adapt\u00e9 \u00e0 la cuisson et \u00e0 la cuisine<\/p>\n

Les grains d'amidonnier sont nettement plus durs que ceux du bl\u00e9 et contiennent beaucoup de fibres alimentaires ainsi que des min\u00e9raux importants comme le fer, le magn\u00e9sium et le zinc. Ils ont un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette.<\/p>\n

La farine convient bien \u00e0 la confection de pain, de gaufres ou de cr\u00eapes. Mais l'amidonnier permet \u00e9galement de fabriquer des p\u00e2tes. L'amidonnier perl\u00e9, dont l'enveloppe du grain a \u00e9t\u00e9 rendue rugueuse, est une particularit\u00e9. Comme le riz, il est utilis\u00e9 comme garniture ou peut \u00eatre transform\u00e9 en boulettes.<\/p>\n

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Chez nous aussi, l'amidonnier est une c\u00e9r\u00e9ale ancienne et traditionnelle, pr\u00e9sente en Allemagne depuis de nombreux si\u00e8cles. C'est la jumelle de l'engrain, l'anc\u00eatre de l'\u00e9peautre.
L'amidonnier conf\u00e8re \u00e0 toutes ses p\u00e2tisseries un go\u00fbt savoureux, de noisette et facile \u00e0 dig\u00e9rer. Les p\u00e2tisseries ont une mie d\u00e9licieusement parfum\u00e9e et fonc\u00e9e et soulignent le caract\u00e8re puissant de l'amidonnier.
Apr\u00e8s avoir longtemps perdu de son importance, comme les autres c\u00e9r\u00e9ales primitives, la surface cultiv\u00e9e en amidonnier augmente \u00e0 nouveau r\u00e9guli\u00e8rement. Elle se passe d'engrais et est naturellement tr\u00e8s r\u00e9sistante et peu exigeante.<\/p>\n