{"id":46946,"date":"2021-05-25T13:21:06","date_gmt":"2021-05-25T11:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/?page_id=46946"},"modified":"2021-06-03T10:59:48","modified_gmt":"2021-06-03T08:59:48","slug":"tamari","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/produktpraesentation\/gesundes-leben\/gesunde-lebensmittel\/zutaten-wohlbefinden\/suppen-saucen-bruehe\/tamari\/","title":{"rendered":"TAMARI"},"content":{"rendered":"\n

Tamari Sojasauce glutenfrei<\/h2>\n

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ARCHE<\/p>\n

Cedarwood  = au bois de c\u00e8drePays d'origine : Japon
biologique sans gluten v\u00e9g\u00e9talien<\/p>\n

Unit\u00e9 de conditionnement : 145 ml CHF 3.75<\/strong><\/p>\n

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La tradition \u00e0 son meilleur ! L'Arche Cedarwood Tamari m\u00fbrit pendant de nombreux mois dans des f\u00fbts de bois de c\u00e8dre japonais pour donner une sauce soja \u00e9pic\u00e9e et de caract\u00e8re. Ce tamari est tr\u00e8s riche, \u00e9pic\u00e9 et id\u00e9al comme assaisonnement de base cors\u00e9, marinade et cerise \u00e9pic\u00e9e sur le g\u00e2teau de nombreux plats.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
Graines de soja* (42%), eau, sel marin, Mikawa Mirin* (sauce alcoolis\u00e9e d'assaisonnement du riz* : riz*, eau, A. oryzae), A. oryzae.<\/p>\n

* de l'agriculture biologique<\/p>\n

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Sauces soja pr\u00e9cieuses<\/p>\n

\"Une bonne sauce soja doit conna\u00eetre deux \u00e9t\u00e9s\" - c'est ce qu'on dit au Japon. Mais m\u00eame l\u00e0, c'est extr\u00eamement rare. Les sauces bon march\u00e9 du monde entier remplissent de nombreuses \u00e9tag\u00e8res, m\u00eame au Japon. La production est hautement industrielle et \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, de sorte que la sauce soja est pr\u00eate en quelques heures. Des auxiliaires tels que l'acide chlorhydrique sont utilis\u00e9s pour d\u00e9composer les prot\u00e9ines de soja, qui sont difficiles \u00e0 dig\u00e9rer. Au lieu de graines de soja enti\u00e8res, on utilise souvent des prot\u00e9ines de soja - un d\u00e9chet de la production d'huile de soja.<\/p>\n

En revanche, l'Ark Shoyu et le Tamari m\u00fbrissent pendant au moins deux \u00e9t\u00e9s, compl\u00e8tement expos\u00e9s aux changements de temp\u00e9rature au rythme des saisons. La fermentation naturelle prend simplement son temps - et se repose. Le Tamari le plus fort est compos\u00e9 d'eau, de graines de soja biologiques, de farine d'orge torr\u00e9fi\u00e9e, de sel marin et d'eau. Pour le shoyu plus doux, les ma\u00eetres brasseurs utilisent du bl\u00e9 biologique torr\u00e9fi\u00e9 au lieu de l'orge pour une l\u00e9g\u00e8re douceur. Le shoyu et le tamari sont donc de v\u00e9ritables tr\u00e9sors d'une ancienne tradition artisanale japonaise en voie de disparition.<\/p>\n

Ces sauces de soja sont affin\u00e9es dans de grands f\u00fbts en bois de c\u00e8dre japonais. Les fabricants traditionnels les consid\u00e8rent comme un \"ingr\u00e9dient\" essentiel pour le go\u00fbt fin, caract\u00e9ristique et incroyablement diff\u00e9renci\u00e9 de leurs sauces soja. La fermentation naturelle est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l'aide du l\u00e9gendaire ferment Koji (Aspergillus oryzae), qui d\u00e9compose notamment les prot\u00e9ines des graines de soja en de nombreux \u00e9l\u00e9ments constitutifs diff\u00e9rents, les acides amin\u00e9s, pendant de nombreux mois. L'interaction complexe de ces petits \u00e9l\u00e9ments constitutifs donne lieu \u00e0 l'extraordinaire digestibilit\u00e9 de ces produits artisanaux et \u00e0 ce que l'on appelle le 5e go\u00fbt \"umami\". Gr\u00e2ce \u00e0 ce go\u00fbt d'assaisonnement incomparable, affiner les plats devient presque un jeu d'enfant !<\/p>\n

Toute personne qui visite l'une des usines traditionnelles de sauce soja d'Arche sera envelopp\u00e9e par un ar\u00f4me unique qui accompagne chaque \u00e9tape du processus de production. Il commence par la torr\u00e9faction de la farine de bl\u00e9 d'hiver ou d'orge \u00e9cras\u00e9e et la cuisson \u00e0 la vapeur des graines de soja biologiques enti\u00e8res et soigneusement contr\u00f4l\u00e9es. Le brasseur les m\u00e9lange uniform\u00e9ment avec le champignon Aspergillus en poudre, qui, au cours des trois jours suivants, p\u00e9n\u00e8tre les graines avec ses radicelles dans la salle dite du koji. Cela produit - outre une certaine chaleur - des enzymes naturelles abondantes et un parfum caract\u00e9ristique, extraordinairement aromatique. Apr\u00e8s avoir transf\u00e9r\u00e9 la masse de soja pr\u00e9ferment\u00e9 de la salle de koji dans les tonneaux, le ma\u00eetre ajoute de l'eau et du sel marin. Ensuite, tout est \u00e0 nouveau lentement m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 partir de maintenant, le m\u00e9lange \u00e9pais, appel\u00e9 moromi, ne re\u00e7oit qu'une seule chose - beaucoup de repos. Dans le kura sombre, la salle de brassage, il reste pendant au moins deux \u00e9t\u00e9s. Le Moromi continue \u00e0 fermenter lentement dans des f\u00fbts de c\u00e8dre ouverts, \u00e0 hauteur d'homme. De petites bulles s'\u00e9l\u00e8vent sans cesse des barriques, signe de la fermentation en cours. Encore et encore, le Moromi est lentement m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la main avec une longue perche. \u00c0 la fin de la p\u00e9riode de maturation, les barils sont vid\u00e9s. Le liquide obtenu est recueilli et filtr\u00e9. La masse de soja restante, le moromi, est maintenant \u00e9tal\u00e9e en fine couche sur des tissus de coton, qui sont ensuite tous envelopp\u00e9s et empil\u00e9s les uns sur les autres. Enfin, les piles de tissus sont lest\u00e9es par une puissante presse pour extraire la sauce soja fonc\u00e9e. De l'huile de soja brute flotte encore \u00e0 sa surface, qu'il faut \u00e9cumer soigneusement. Une fois que la sauce soja restante s'est d\u00e9cant\u00e9e, elle est \u00e0 nouveau filtr\u00e9e et chauff\u00e9e bri\u00e8vement \u00e0 basse temp\u00e9rature. Enfin - apr\u00e8s un processus de production d'une dur\u00e9e totale de 16 \u00e0 30 mois, selon le produit - il est exp\u00e9di\u00e9 et mis en bouteille dans notre usine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tamari Sojasauce glutenfrei                   ARCHE Cedarwood  = au bois de c\u00e8drePays d'origine : Japonbiologique sans gluten v\u00e9g\u00e9talien Unit\u00e9 de conditionnement : 145 ml CHF 3.75         La tradition \u00e0 son meilleur ! L'Arche Cedarwood Tamari m\u00fbrit pendant de nombreux mois dans des f\u00fbts de bois de c\u00e8dre japonais pour Weiter lesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46943,"parent":46671,"menu_order":5456,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-with-child.php","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-46946","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nTAMARI - WOHLBEFINDEN<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/produktpraesentation\/gesundes-leben\/gesunde-lebensmittel\/zutaten-wohlbefinden\/suppen-saucen-bruehe\/tamari\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"TAMARI - WOHLBEFINDEN\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Tamari Sojasauce glutenfrei                   ARCHE Cedarwood  = au bois de c\u00e8drePays d'origine : Japonbiologique sans gluten v\u00e9g\u00e9talien Unit\u00e9 de conditionnement : 145 ml CHF 3.75         La tradition \u00e0 son meilleur ! 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