Le sucre de bouleau est un sucre de table \u00e0 base de xylitol, d\u00e9riv\u00e9 du mot grec xylon (bois). Vers 1890, le professeur de chimie allemand Emil Fischer a s\u00e9par\u00e9 un compos\u00e9 jusqu'alors inconnu des copeaux de bois. On l'appelait le xylitol. En 1902, le Dr Fischer a re\u00e7u le prix Nobel de chimie pour ses nombreuses r\u00e9alisations. Au d\u00e9but de son utilisation et de la recherche, le xylitol \u00e9tait obtenu comme mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e0 partir du bouleau finlandais, entre autres, et \u00e9tait donc \u00e9galement appel\u00e9 sucre de bouleau.<\/p>\n
Pour le xylitol finlandais de Danisco (qui est utilis\u00e9 par Tautona Birkenzucker), seule la chaleur est utilis\u00e9e, c'est-\u00e0-dire sans recours \u00e0 des produits chimiques. Pour le xylitol finlandais, Danisco n'utilise que du bois issu de la sylviculture durable (principalement du bouleau et du h\u00eatre), dont la teneur en xylane est d'environ 27 %. Dans une autre \u00e9tape de traitement, le xylitol est produit \u00e0 partir du xylose par hydrog\u00e9nation dans un catalyseur au nickel de Raney.
Augmentation de la glyc\u00e9mie (IG) :<\/p>\n
\u00c9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie (IG) : la consommation d'aliments\/de boissons contenant du sucre de bouleau au lieu du sucre classique entra\u00eene une \u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie postprandiale plus faible que celle du sucre classique.
Calories<\/p>\n
En raison de la valeur calorique inf\u00e9rieure du sucre de bouleau, le produit fournit 40 % de calories en moins que le sucre conventionnel.
Glucides<\/p>\n
Les glucides comprennent divers groupes de substances, dont les sucres. Amidon, etc. Le sucre de bouleau appartient aux alcools polyhydriques (\u00e9galement appel\u00e9s polyols) et, par rapport au sucre et \u00e0 l'amidon classiques, seul un quart environ est absorb\u00e9 dans l'intestin gr\u00eale et transform\u00e9 en glucose dans l'organisme. Le reste du sucre de bouleau est ferment\u00e9 dans le gros intestin par les bact\u00e9ries intestinales en acides gras volatils \u00e0 cha\u00eene courte (lat. fermentum ; fermentation). Le sucre de bouleau contient donc 75% de glucides en moins utilisables par l'organisme que le sucre classique.
D\u00e9min\u00e9ralisation des dents<\/p>\n
La consommation fr\u00e9quente de sucre conventionnel entra\u00eene la d\u00e9min\u00e9ralisation des dents. La consommation d'aliments et de boissons contenant du sucre de bouleau au lieu du sucre ordinaire peut contribuer \u00e0 la remin\u00e9ralisation des dents.<\/p>\n
La prise de nourriture entra\u00eene la formation de la plaque dentaire. Avec les bact\u00e9ries. qui s'accumulent sur la dent. dans les crevasses de l'\u00e9mail et de la gencive et dans les espaces entre les dents. Ces bact\u00e9ries commencent \u00e0 d\u00e9composer chimiquement les glucides (sucres) contenus dans les aliments d\u00e8s que vous mangez, en produisant des acides agressifs. R\u00e9sultat : en quelques minutes, le pH de la bouche passe dans la zone acide et les acides agressifs des bact\u00e9ries \u00e9liminent progressivement les \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux de l'\u00e9mail des dents (d\u00e9min\u00e9ralisation).<\/p>\n
Les aliments \u00e9dulcor\u00e9s au sucre de bouleau peuvent emp\u00eacher cette d\u00e9min\u00e9ralisation.<\/p>\n
Le sucre de bouleau est un \u00e9dulcorant de table \u00e0 base de xylitol. 1g de sucre de bouleau correspond au pouvoir sucrant de 1g de sucre classique.<\/p>\n
Le sucre de bouleau de Tautona est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de bouleau\/h\u00eatre et ne contient ni colorant ni conservateur. Il est id\u00e9al pour la production de produits de boulangerie, de desserts, de confitures et peut \u00eatre consomm\u00e9 chaud ou froid.<\/p>\n
Le sucre de bouleau peut \u00eatre utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt en cuisine.<\/p>\n
Le sucre de bouleau a un effet l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechissant lorsqu'il est ing\u00e9r\u00e9. Il peut avoir un effet laxatif s'il est consomm\u00e9 en exc\u00e8s et pendant la p\u00e9riode d'acclimatation de 4 \u00e0 5 semaines.<\/p>\n
Le sucre de bouleau ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9 par la levure et ne convient donc pas \u00e0 la production de p\u00e2te \u00e0 base de levure. Le sucre de bouleau ne convient pas \u00e0 l'alimentation animale. Prot\u00e9ger de la chaleur et de l'humidit\u00e9.<\/p>\n
Ne convient pas \u00e0 l'alimentation animale !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"