dans une bo\u00eete en carton refermable<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n
300 g CHF 18.30<\/h4>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Le topinambour, \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab pomme de terre \u00bb, \u00ab pomme de terre \u00bb, \u00ab artichaut de terre \u00bb, \u00ab tubercule des Indiens \u00bb ou \u00ab truffe de terre \u00bb, est le tubercule d'une esp\u00e8ce de tournesol originaire d'Am\u00e9rique du Nord et d'Am\u00e9rique centrale. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme une plante cultiv\u00e9e tr\u00e8s ancienne par les peuples am\u00e9rindiens. En 1610, des colons fran\u00e7ais ont envoy\u00e9 quelques sp\u00e9cimens depuis le nord du continent am\u00e9ricain vers l\u2019Europe, o\u00f9 ce tubercule a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 d\u00e8s le XVIIe si\u00e8cle comme plante alimentaire et fourrag\u00e8re importante.<\/p>\n
La poudre de topinambour, de couleur beige \u00e0 brun clair, a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et noiset\u00e9 et peut \u00eatre utilis\u00e9e de multiples fa\u00e7ons : pour m\u00e9langer, affiner et enrichir les p\u00e2tisseries, les boissons mix\u00e9es, les produits laitiers, les desserts, les sauces, les soupes, les smoothies et bien d\u2019autres plats et boissons.<\/p>\n
La poudre est obtenue par s\u00e9chage doux et broyage des tubercules soigneusement lav\u00e9s. Elle est contr\u00f4l\u00e9e pour garantir l\u2019absence de r\u00e9sidus, exempte de pesticides, de mycotoxines et d\u2019OGM. Conditionn\u00e9e en Suisse.<\/p>\n
Recettes et id\u00e9es<\/b><\/h4>\nFoire aux questions<\/h3>\nQu\u2019est-ce qu\u2019un tubercule de topinambour ?<\/h3>\n
Le topinambour (Helianthus tuberosus<\/i>), \u00e9galement connu sous le nom de \u00ab pomme de terre de terre \u00bb, \u00ab artichaut de J\u00e9rusalem \u00bb ou \u00ab pomme de terre de cheval \u00bb, est une plante vivace de la famille des ast\u00e9rac\u00e9es (Asteraceae). Originaire d\u2019Am\u00e9rique du Nord, elle est cultiv\u00e9e pour ses tubercules comestibles. Le topinambour est relativement peu exigeant et pousse dans la plupart des r\u00e9gions, mais pr\u00e9f\u00e8re les sols bien drain\u00e9s et riches en humus. Il r\u00e9siste au froid et se d\u00e9veloppe bien dans les climats temp\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n
Les tubercules ont une forme irr\u00e9guli\u00e8re et une peau fine, brun\u00e2tre ou violette. Ils rappellent les racines de gingembre, mais sont plus gros et plus tub\u00e9reux. Ces tubercules sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 leurs pr\u00e9cieux composants. Ils contiennent notamment de nombreuses fibres alimentaires, dont principalement de l\u2019inuline.<\/p>\n
Le topinambour peut \u00eatre consomm\u00e9 cru, cuit, saut\u00e9 ou au four. Cette racine est souvent utilis\u00e9e dans les salades, les soupes, les pur\u00e9es et les gratins.<\/p>\n
Peut-on acheter de l'inuline en pharmacie ?<\/h4>\n
Oui, l'inuline est disponible en pharmacie et en parapharmacie. Elle est propos\u00e9e sous forme de compl\u00e9ment alimentaire dans diff\u00e9rents formats, notamment en poudre, en g\u00e9lules et en comprim\u00e9s. L'inuline est une fibre alimentaire soluble souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme un pr\u00e9biotique, car elle favorise la croissance des bact\u00e9ries intestinales b\u00e9n\u00e9fiques et facilite la digestion.<\/p>\n
Le topinambour, la racine de chicor\u00e9e et l\u2019agave contiennent naturellement de l\u2019inuline en grande quantit\u00e9. C\u2019est pourquoi les poudres issues de ces mati\u00e8res premi\u00e8res sont des sources tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es d\u2019inuline d\u2019origine naturelle et sont souvent commercialis\u00e9es sous le nom de \u00ab poudre d\u2019inuline \u00bb.<\/p>\n
L\u2019inuline ou les poudres v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 forte teneur en inuline sont \u00e9galement disponibles dans les boutiques en ligne et dans les magasins di\u00e9t\u00e9tiques ou bio. La posologie recommand\u00e9e peut varier selon le produit. La poudre d\u2019inuline peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau, du jus, du yaourt ou des smoothies. Les g\u00e9lules et les comprim\u00e9s s\u2019avalanent simplement avec de l\u2019eau.<\/p>\n
Peut-on \u00e9galement manger le topinambour cru ?<\/h4>\n
Oui, le topinambour peut \u00eatre consomm\u00e9 cru. Les tubercules crus ont une texture croquante et un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et noiset\u00e9, qui rappelle celui des ch\u00e2taignes ou des artichauts. La peau \u00e9tant fine et comestible, il suffit de laver soigneusement les tubercules et, \u00e9ventuellement, de les frotter l\u00e9g\u00e8rement pour \u00e9liminer les salissures tenaces. L'\u00e9pluchage est facultatif, en particulier pour les petits tubercules. Les plus gros tubercules peuvent \u00eatre \u00e9pluch\u00e9s si la peau semble trop \u00e9paisse ou peu app\u00e9tissante.<\/p>\n
Le topinambour cru peut \u00eatre coup\u00e9 en fines rondelles, r\u00e2p\u00e9 ou coup\u00e9 en d\u00e9s. Il se pr\u00eate bien aux salades, aux plateaux de crudit\u00e9s ou comme garniture croustillante. Coup\u00e9 en b\u00e2tonnets, le topinambour peut \u00eatre servi cru comme en-cas sain, accompagn\u00e9 de sauces telles que le houmous ou une sauce au yaourt.<\/p>\n
Quelles sont les vari\u00e9t\u00e9s de topinambour ?<\/h4>\n
Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de topinambour, qui se distinguent par la forme, la couleur et le go\u00fbt de leurs tubercules. Voici quelques-unes des vari\u00e9t\u00e9s les plus courantes :<\/p>\n
Bianka<\/strong><\/p>\nDescription : tubercules blancs, peau lisse.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques : tr\u00e8s productif, go\u00fbt doux.<\/p>\n
Utilisation : particuli\u00e8rement adapt\u00e9 aux crudit\u00e9s et aux salades.<\/p>\n
Violette de Rennes<\/strong><\/p>\nDescription : tubercules violets, forme irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques : go\u00fbt aromatique, aspect d\u00e9coratif.<\/p>\n
Utilisation : id\u00e9al pour les salades color\u00e9es et les plats d\u00e9coratifs.<\/p>\n
Topstar<\/strong><\/p>\nDescription : tubercules jaune-brun, peau lisse.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques : rendement \u00e9lev\u00e9, saveur prononc\u00e9e.<\/p>\n
Utilisation : convient bien aux soupes, pur\u00e9es et gratins.<\/p>\n
Fus\u00e9e des bois<\/strong><\/p>\nDescription : tubercules fusiformes, brun\u00e2tres.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques : saveur sucr\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement terreuse.<\/p>\n
Utilisation : polyvalente, peut \u00eatre consomm\u00e9e crue ou cuite.<\/p>\n
Boule rouge des zones<\/strong><\/p>\nDescription : tubercules rouges, de forme arrondie.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques : rendement \u00e9lev\u00e9, aromatique.<\/p>\n
Utilisation : particuli\u00e8rement attrayante dans les salades et comme d\u00e9coration.<\/p>\n
Quel est le go\u00fbt du topinambour ?<\/h4>\n
Le topinambour a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et noiset\u00e9, ainsi qu\u2019une texture croquante, semblable \u00e0 celle des ch\u00e2taignes d\u2019eau ou des ch\u00e2taignes comestibles. Le go\u00fbt des tubercules diff\u00e8re toutefois selon qu\u2019ils sont consomm\u00e9s crus ou cuits.<\/p>\n
Cru, le topinambour a un go\u00fbt doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, avec une note de noisette. Son go\u00fbt rappelle parfois celui des ch\u00e2taignes crues ou un m\u00e9lange d\u2019artichaut et de c\u00e9leri. Sa texture est croquante et ferme, semblable \u00e0 celle des carottes crues.<\/p>\n
\u00c0 la cuisson, le go\u00fbt du topinambour s\u2019adoucit et sa saveur sucr\u00e9e ressort davantage. Les tubercules prennent alors une texture plus moelleuse, tout en restant l\u00e9g\u00e8rement granuleuse. Les notes de noisette persistent toutefois, tandis que le go\u00fbt s\u2019intensifie.<\/p>\n
La poudre de topinambour a un go\u00fbt tr\u00e8s similaire \u00e0 celui du topinambour cuit, mais nettement plus intense. Elle pr\u00e9sente \u00e0 la fois des notes sucr\u00e9es-caram\u00e9lis\u00e9es, de noisette et terreuses. Elle convient \u00e9galement pour sucrer d\u00e9licatement des p\u00e2tisseries ou d\u2019autres plats.<\/p>\n
<\/p>\n
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