{"id":100819,"date":"2026-08-15T23:20:55","date_gmt":"2026-08-15T21:20:55","guid":{"rendered":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/produktpraesentation\/gesundes-leben\/gesunde-lebensmittel\/zutaten-wohlbefinden\/gewuerze\/moutarde\/"},"modified":"2026-08-15T23:42:56","modified_gmt":"2026-08-15T21:42:56","slug":"moutarde","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bien-etreiris.ch\/de\/produktpraesentation\/gesundes-leben\/gesunde-lebensmittel\/zutaten-wohlbefinden\/gewuerze\/moutarde\/","title":{"rendered":"MOUTARDE"},"content":{"rendered":"\n<h2>Moutarde<\/h2>\n<p>Cette poudre de moutarde <b>issue de graines de moutarde jaune BIO<\/b> (<i>Sinapis alba<\/i>) <b>\u00e0 teneur contr\u00f4l\u00e9e en acide \u00e9rucique<\/b> (\u20391,5 %) est obtenue <b>\u00e0 partir des tourteaux de l'huilerie Naturkraftwerke \u00d6lm\u00fchle Z\u00fcrcher Oberland<\/b>. Apr\u00e8s pressage \u00e0 froid, cette mati\u00e8re premi\u00e8re est transform\u00e9e avec soin dans l'usine de production d'Aathal-Seegr\u00e4ben, puis soigneusement conditionn\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-100814 alignleft\" src=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/produit-1.png\" alt=\"\" width=\"293\" height=\"431\" srcset=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/produit-1.png 667w, https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/produit-1-204x300.png 204w\" sizes=\"auto, (max-width: 293px) 100vw, 293px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #ffcc00;\">Naturkraftwerke<\/span><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-41535\" src=\"https:\/\/bien-etreiris.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/demeter-klein.png\" alt=\"\" width=\"68\" height=\"51\"><\/p>\n<ul>\n<li>\u00e0 base de <b>100 % <i>Sinapis alba<\/i><\/b> issue de l'agriculture biologique certifi\u00e9e<\/li>\n<li>\u00e0 partir des tourteaux d'huile de moutarde bio vierge<\/li>\n<li>pour la fabrication de moutarde<\/li>\n<li>comme <b>ingr\u00e9dient ou \u00e9pice<\/b><\/li>\n<li>Traditionnellement utilisable \u00e9galement en usage externe, sans all\u00e9gation m\u00e9dicale<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>40 g CHF 4.30<\/h4>\n<h4>1000 g CHF 25.90<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Moutarde \u2013 Graines de moutarde \u2013 Poudre de moutarde \u2013 Farine de moutarde<\/h2>\n<p>La moutarde est <b>un ingr\u00e9dient culinaire polyvalent<\/b>, qu'elle se pr\u00e9sente sous forme de graines, de poudre ou de m\u00e9lange pr\u00eat \u00e0 l'emploi. Cette fois-ci, n'ajoutez pas n'importe quelle moutarde \u00e0 vos plats, mais votre propre moutarde maison. D'ailleurs, pr\u00e9parer sa propre moutarde est un vrai plaisir. Vous trouverez une multitude de recettes de base adapt\u00e9es et d\u2019id\u00e9es originales sur le site www.<\/p>\n<p>La poudre de moutarde est \u00e9galement traditionnellement utilis\u00e9e pour les cataplasmes, les compresses ou les bains de pieds.<\/p>\n<h4>Fabrication de la poudre de moutarde<\/h4>\n<p>Au moulin \u00e0 huile de l\u2019Oberland zurichois, les graines de moutarde Demeter jaunes, certifi\u00e9es \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique, sont press\u00e9es \u00e0 froid avec soin pour obtenir de l\u2019huile de moutarde vierge. Ensuite, <b>les r\u00e9sidus partiellement d\u00e9shuil\u00e9s issus de notre processus de fabrication d\u2019huile <\/b>sont broy\u00e9s avec soin pour obtenir cette poudre.<\/p>\n<h4><i>Sinapis alba<\/i> ou moutarde jaune<\/h4>\n<p>La moutarde jaune ou blanche (<i>Sinapis alba<\/i>) est, tant sur le plan culinaire que gustatif, <b>plus douce que les vari\u00e9t\u00e9s de moutarde brunes ou noires<\/b>. La farine de moutarde jaune en elle-m\u00eame n\u2019est pratiquement pas piquante. Ce n\u2019est qu\u2019au contact de l\u2019eau et des autres ingr\u00e9dients d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 la moutarde qu\u2019elle d\u00e9veloppe un certain piquant, qui peut encore \u00eatre renforc\u00e9 par d\u2019autres ingr\u00e9dients. La moutarde est une plante typiquement europ\u00e9enne et, avant la d\u00e9couverte de piments \u00ab exotiques \u00bb tels que le poivre ou le piment, elle constituait la <b>source de piquant dans les pr\u00e9parations culinaires de l\u2019Antiquit\u00e9 et jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e9riode avanc\u00e9e du Moyen \u00c2ge.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Utilisation de la poudre de moutarde<\/h2>\n<p>La poudre de moutarde convient par exemple pour les vinaigrettes, les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices ou de curry, les relishes, les chutneys, pour le saumurage, le marinage ou la panure ; elle est \u00e9galement utilis\u00e9e pour les cornichons et autres conserves, ou pour lier une sauce au vin ou \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Ou pour la moutarde.<\/strong><\/h4>\n<p><b>Recette de base pour une moutarde de table maison :<\/b> m\u00e9langer 150 g (50g) de farine de moutarde dans 225 ml (75 g) d\u2019eau froide et laisser gonfler \u00e0 couvert \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 12 \u00e0 24 heures. La consistance peut \u00eatre ajust\u00e9e avec de l\u2019eau ou de la farine de moutarde. Incorporer 10 g (3.3g) de sel, 30 g (10g) de sirop de dattes et 50 ml (17g) de Condimento Bianco. Verser la pr\u00e9paration dans un bocal en verre et laisser m\u00fbrir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 \u00e0 7 jours. Conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, la moutarde se conserve alors plusieurs semaines.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dans un autre domaine d'application, la poudre de moutarde issue de graines de moutarde jaunes ou noires <b>est connue et appr\u00e9ci\u00e9e pour la pr\u00e9paration de cataplasmes et de compresses \u00e0 la moutarde, et est \u00e9galement utilis\u00e9e dans les bains de pieds.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Foire aux questions<\/h2>\n<h4>Quelle est la diff\u00e9rence entre la farine de moutarde et la poudre de moutarde ?<\/h4>\n<p>Les termes \u00ab farine de moutarde \u00bb et \u00ab poudre de moutarde \u00bb sont souvent utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable. Cependant, leur signification peut varier l\u00e9g\u00e8rement selon les r\u00e9gions et les traditions culinaires. En g\u00e9n\u00e9ral, ces deux termes d\u00e9signent des graines de moutarde moulues, utilis\u00e9es dans divers plats et sauces.<\/p>\n<p>La principale diff\u00e9rence entre la farine de moutarde et la poudre de moutarde r\u00e9side dans le mode de fabrication et le degr\u00e9 de transformation.<\/p>\n<p>La farine de moutarde est une moutarde moulue grossi\u00e8rement, g\u00e9n\u00e9ralement obtenue \u00e0 partir de graines de moutarde. Ces graines sont moulues et peuvent encore contenir des r\u00e9sidus de l'enveloppe ext\u00e9rieure. La farine de moutarde est souvent plus piquante et poss\u00e8de un ar\u00f4me plus intense que la poudre de moutarde.<\/p>\n<p>La poudre de moutarde est obtenue \u00e0 partir de graines de moutarde finement moulues et est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9barrass\u00e9e de son enveloppe et d\u2019autres particules grossi\u00e8res au cours d\u2019une \u00e9tape de transformation suppl\u00e9mentaire. La poudre de moutarde est plus fine et moins piquante que la farine de moutarde. Elle est souvent utilis\u00e9e dans la fabrication de la moutarde, en la m\u00e9langeant avec de l\u2019eau ou d\u2019autres liquides.<\/p>\n<h4>Quels sont les ingr\u00e9dients de la poudre de moutarde ?<\/h4>\n<p>La poudre de moutarde est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9e uniquement \u00e0 partir de graines de moutarde moulues. Les graines de moutarde constituent donc l'ingr\u00e9dient principal. Il existe deux types principaux de graines de moutarde utilis\u00e9es pour la fabrication de la poudre de moutarde :<\/p>\n<p>Les graines de moutarde blanche (<i>Sinapis alba<\/i>) : elles produisent une moutarde plus douce, au go\u00fbt moins piquant.<\/p>\n<p>Les graines de moutarde noires (<i>Brassica nigra<\/i>) : elles donnent une moutarde plus piquante, au go\u00fbt plus intense.<\/p>\n<p>Les graines de moutarde sont s\u00e9ch\u00e9es, puis moulues en poudre. Dans certains cas, la poudre de moutarde peut \u00e9galement contenir d\u2019autres \u00e9pices ou ingr\u00e9dients afin de varier le go\u00fbt. Il peut s\u2019agir d\u2019ingr\u00e9dients tels que <b>le curcuma<\/b>, le cumin, le paprika ou l\u2019ail en poudre. La composition exacte peut varier d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre ou d\u2019une recette \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n<h4>Comment utiliser la farine de moutarde ?<\/h4>\n<p>La farine de moutarde est une \u00e9pice tr\u00e8s polyvalente qui peut bien s\u00fbr \u00eatre utilis\u00e9e pour la fabrication de moutarde ou dans diverses recettes afin d\u2019apporter du go\u00fbt et du piquant.<\/p>\n<p>Par exemple, pour les sauces \u00e0 la moutarde, les marinades, les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices, les vinaigrettes, les sauces \u00e0 tremper et bien plus encore.<\/p>\n<p>Sauce \u00e0 la moutarde : la farine de moutarde est souvent utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer une sauce \u00e0 la moutarde. Il suffit de m\u00e9langer la farine de moutarde avec de l'eau, du vinaigre, du sel et, \u00e9ventuellement, du sucre pour obtenir cette sauce. Vous pouvez jouer sur les proportions pour obtenir le go\u00fbt souhait\u00e9 et le degr\u00e9 de piquant qui vous convient.<\/p>\n<p>Marinades : la farine de moutarde peut \u00eatre utilis\u00e9e dans les marinades pour la viande, la volaille ou le poisson. Associ\u00e9e \u00e0 d\u2019autres \u00e9pices, \u00e0 de l\u2019huile, du vinaigre et des liquides, la marinade offre un go\u00fbt exceptionnel.<\/p>\n<p>La farine de moutarde permet \u00e9galement de pr\u00e9parer \u00e0 merveille des m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices et des vinaigrettes. Elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e dans les rago\u00fbts et les soupes. Ici, la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u2019a pas de limites.<\/p>\n<h4>Quelle est la dur\u00e9e de conservation de la farine de moutarde ?<\/h4>\n<p>La farine de moutarde se conserve relativement longtemps, \u00e0 condition d'\u00eatre stock\u00e9e correctement. La dur\u00e9e de conservation de la farine de moutarde d\u00e9pend des conditions de stockage et de l'emballage.<\/p>\n<p>Farine de moutarde non ouverte : lorsqu'elle est stock\u00e9e correctement, c'est-\u00e0-dire dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, dans un endroit frais, sec et \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re, la farine de moutarde non ouverte peut se conserver plusieurs ann\u00e9es. Elle conserve son go\u00fbt et sa qualit\u00e9 assez longtemps.<\/p>\n<p>Farine de moutarde ouverte : une fois l'emballage ouvert, la farine de moutarde doit \u00e9galement \u00eatre conserv\u00e9e dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Dans ces conditions, elle conserve son go\u00fbt et son ar\u00f4me pendant environ 6 mois \u00e0 un an. Avec le temps, l'intensit\u00e9 de l'ar\u00f4me peut s'att\u00e9nuer, mais elle reste tout \u00e0 fait utilisable.<\/p>\n<p>Pour maximiser la dur\u00e9e de conservation de la farine de moutarde, il faut veiller \u00e0 ce qu\u2019aucune humidit\u00e9 ne p\u00e9n\u00e8tre dans le r\u00e9cipient, car l\u2019humidit\u00e9 peut faire agglutiner la farine. Il faut \u00e9galement s\u2019assurer que le r\u00e9cipient est \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, car celles-ci peuvent alt\u00e9rer le go\u00fbt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Moutarde Cette poudre de moutarde issue de graines de moutarde jaune BIO (Sinapis alba) \u00e0 teneur contr\u00f4l\u00e9e en acide \u00e9rucique (\u20391,5 %) est obtenue \u00e0 partir des tourteaux de l'huilerie Naturkraftwerke \u00d6lm\u00fchle Z\u00fcrcher Oberland. 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